冷冻鱼糜及鱼糜制品生产工艺技术

• 作者: 姜英杰
• 来源期刊: 肉类工业
• 学科: 工学
• 关键词: 鱼糜 冷冻鱼糜 鱼糜制品
• 年，卷（期）: 2011,（10）
• 所属期刊栏目: 肉制品加工与设备
• 页码范围: 12-14
• 分类号: TS254.5
• 字数: 2459字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1008-5467.2011.10.004

摘要

介绍了冷冻鱼糜生产工艺流程,重点阐述冷冻鱼糜的采肉、漂洗、脱水、添加冷冻变性防止剂等工艺要点。同时,介绍了以冷冻鱼糜为原料生产鱼糜制品的工艺流程,着重阐述了擂溃和凝胶化等工艺要点。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	姜英杰		25	129	5.0	10.0