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肉类工业
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Meat Industry
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《肉类工业》1980创刊，由全国肉类工业科技情报中心站编辑、出版，并向国内外公开发行。 《肉类工业》属于技术类专业科技期刊,是国家科技部中国科技论文统计源期刊（即中国科技核心期刊） 、中国期刊全文数据库全文收录期刊、中国科学引文数据库、中国学术期刊综合评价数据库来源期刊。
《肉类工业》主要报道国内外肉类工业科技水平和发展动态；原料肉与肉制品的初级和深度加工、 肉制品产品配方、工艺流程...
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主办单位：
全国肉类工业科技情报中心站
期刊荣誉：
1989年《肉类工业》被中华人民共和国商业部评为优秀期刊、同年被湖北省评为优秀期刊。
ISSN：
1008-5467
CN：
42-1134/TS
出版周期：
月刊
邮编：
430011
地址：
出版文献量（篇）
5042
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2011年6期页码:摘要：
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2011年6期页码:摘要：
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3. 一种药膳鸡肉丸的制作工艺刊名： 肉类工业发表期刊： 2011年6期页码:摘要： 探讨了以鸡胸肉、鸡皮为原料,添加山楂、山药等药食同源食材制作药膳鸡肉丸.使得鸡肉丸具有营养保健和口感独特的双重功效,是开发食品新工艺的有益探索.
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2011年6期页码:摘要：
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5. 香酥乳鸽的加工工艺初探刊名： 肉类工业发表期刊： 2011年6期页码:摘要： 介绍了一种真空包装香酥乳鸽的加工工艺,此工艺能够使产品在常温下有较长保质期,又不会使乳鸽在高温杀菌后的肉质过于软烂,减少产品冷链物流带来的诸多不便和能量的消耗.
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2011年6期页码:摘要： 介绍了双机型孔式滤网骨肉分离设备的基本结构及性能特点,对该设备双机结构、孔式滤网、骨出口结构及调整方式进行了重点阐述.
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2011年6期页码:摘要： 结合在血球蛋白深加工制备蛋白方面的工作实践,主要介绍了食用级血球蛋白肽生产关键技术及产品特征,并对血球蛋白肽在食品领域中的利用前景进行了展望.
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8. 新型松仁玉米香肠的研制刊名： 肉类工业发表期刊： 2011年6期页码:摘要： 探讨以松仁、玉米为主要辅助原料新型低温香肠的生产工艺和配方,采用正交试验方法,研究制作松仁玉米香肠的最佳工艺,通过对松仁玉米香肠的组织状态、风味、口感、色泽、营养指标等的检测,找出不同复合比...
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2011年6期页码:摘要： 利用冷冻离心和硫代巴比土酸(TBA)比色法检测正常肉、PSE肉中乳酸含量的变化.结果显示,乳酸的回收率为96.95%～103.26%.在0h,RFN肉和PSE肉中乳酸的平均含量分别为0.05...
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2011年6期页码:摘要： 采用石墨炉原子吸收光谱法测定午餐肉罐头中镉的含量,结果表明,所测样品中镉的含量为4.6μg/kg,该方法简单、快速、准确度高,适用于午餐肉中镉含量的测定.
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11. 腊牛肉酸价测定方法的探讨刊名： 肉类工业发表期刊： 2011年6期页码:摘要： 腊牛肉的酸价是判断其质量好坏的重要标准之一.探讨了腊牛肉酸价的测定值与浸泡溶剂、浸泡时间以及滴定方法的关系.测定酸价应使用石油醚浸泡16～24h,并使用热乙醇滴定法进行测定.
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2011年6期页码:摘要： 研究了增塑剂、干燥温度、时间等因素对肉类保鲜膜的物理和机械性能的影响.结果表明:以魔芋葡甘聚糖为基本膜材料,当浓度为1%时,在60℃条件下烘干6h后,得到的膜具有一定强度,且阻湿阻气性及抑菌...
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13. 即食素肉肠加工工艺研究刊名： 肉类工业发表期刊： 2011年6期页码:摘要： 通过单因素和正交试验对即食素肉肠的不同原辅料配比进行了研究,得到了最佳工艺,即蛋清粉、肉精粉、植物油、红曲红的添加量分别为5%、0.2%、21%、0.01%,使产品的结构和口感达到最佳.
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2011年6期页码:摘要： 主要介绍了"瘦肉精"的来源、作用机理、危害和检测方法,并对其监管过程中存在的问题进行了总结,以使消费者了解"瘦肉精"的危害.
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2011年6期页码:摘要：
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2011年6期页码:摘要：
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17. 食品生产车间空气的消毒方法刊名： 肉类工业发表期刊： 2011年6期页码:摘要： 质监总局从2002年开始对食品生产企业实施生产许可证管理,对食品生产企业的要求也越来越严格,其中包括了对生产车间卫生的要求.而要保证车间的卫生,则必须对车间空气进行消毒.传统的消毒方法和一些...
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18. 从"瘦肉精"事件看企业的危机应对刊名： 肉类工业发表期刊： 2011年6期页码:摘要：
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19. 浅谈鸡肉品质的影响因素刊名： 肉类工业发表期刊： 2011年6期页码:摘要： 影响鸡肉品质的因素存在于肉鸡生产的各个环节,本文主要从遗传、饲料、饲养方式及环境、屠宰及宰后因素等方面进行了论述.
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2011年6期页码:摘要：
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21. 信息动态刊名： 肉类工业发表期刊： 2011年6期页码:摘要：
肉类工业基本信息
| 刊名 | 肉类工业 | 主编 | 王琨 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 全国肉类工业科技情报中心站 | 主管单位 | 全国肉类工业科技情报中心站 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1008-5467 | CN | 42-1134/TS |
| 邮编 | 430011 | 电子邮箱 | rlgy9@126.com |
| 电话 | 027-82359199 82359099 | 网址 | http://www.rlgyzg.cn/ |
| 地址 | 武汉市堤角正街15号(堤角邮局旁) |
肉类工业评价信息
期刊荣誉
| 1. | 1989年《肉类工业》被中华人民共和国商业部评为优秀期刊、同年被湖北省评为优秀期刊。 |
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