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肉类工业
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Meat Industry
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《肉类工业》1980创刊，由全国肉类工业科技情报中心站编辑、出版，并向国内外公开发行。 《肉类工业》属于技术类专业科技期刊,是国家科技部中国科技论文统计源期刊（即中国科技核心期刊） 、中国期刊全文数据库全文收录期刊、中国科学引文数据库、中国学术期刊综合评价数据库来源期刊。
《肉类工业》主要报道国内外肉类工业科技水平和发展动态；原料肉与肉制品的初级和深度加工、 肉制品产品配方、工艺流程...
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主办单位：
全国肉类工业科技情报中心站
期刊荣誉：
1989年《肉类工业》被中华人民共和国商业部评为优秀期刊、同年被湖北省评为优秀期刊。
ISSN：
1008-5467
CN：
42-1134/TS
出版周期：
月刊
邮编：
430011
地址：
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2012年10期页码:摘要： 本研究在台湾香肠的基础配方上，探究滚揉时间、增稠剂比例选择、糖的比例选择对台湾香肠感官品质的影响。通过单因素实验和正交实验得到台湾香肠的较优生产工艺条件：在给出的台湾香肠基础配方上，滚揉时间...
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2. 琵琶猪和猪膘肉文化刊名： 肉类工业发表期刊： 2012年10期页码:摘要： 在中国“藏彝走廊”区域，“猪膘肉”作为一种文化现象分布在各个地方，只不过具体的做法各不相同：在道孚鲜水河的亚卓乡巴里村，人们围着火塘与主人谈话，在房梁上就挂着一只像标本一样的黑黑的已经风干了...
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3. 胡萝卜火腿肠生产工艺刊名： 肉类工业发表期刊： 2012年10期页码:摘要： 介绍了胡萝l、火腿肠的加工工艺，产品满足人们对胡萝卜的营养需要，丰富了肉制品市场的种类。
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4. 鹅肉猪肉发酵香肠的研制刊名： 肉类工业发表期刊： 2012年10期页码:摘要： 以鹅肉和猪肉为主要原料制作发酵香肠，采用响应面分析试验和产品感官品质评定的方法，确定了鹅肉猪肉发酵香肠的最佳配方，得到的鹅肉猪肉发酵香肠质量完全符合理化卫生检测的要求。
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5. 山楂猪肉腊肠的研制刊名： 肉类工业发表期刊： 2012年10期页码:摘要： 以山楂和猪肉为主料，以酱油、白糖、白酒等为辅料，对山楂猪肉腊肠的配方进行研究。通过单因素试验及正交试验研究山楂、酱油、白酒、白糖添加量对猪肉腊肠品质的影响。结果表明，山楂添加于肉中可制作出新...
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6. 张飞牛肉刊名： 肉类工业发表期刊： 2012年10期页码:摘要： 阆中是一座回汉杂居的城市，老回民在逢年过节时会制作腌牛肉（类似汉族的腊猪肉），做好后为防止腐烂，人们在牛肉表面涂抹锅烟灰防腐，这种腌牛肉被人们称为“保宁干牛肉”或者“风干牛肉”，为地方名特小...
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7. 泡椒鸭舌加工工艺刊名： 肉类工业发表期刊： 2012年10期页码:摘要： 介绍了采用预调制的泡椒浸渍液泡制鸭舌的加工工艺。试验结果表明，鸭舌在90～95℃水中预煮lOmin，并于0～5℃浸渍液中腌制24h，无菌真空包装，IO＆C杀菌20min。所得产品品质最佳，常...
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2012年10期页码:摘要： 为提高产品的感官品质，采用原辅料分别杀菌、生产场所消毒灭菌的方法生产无后杀菌泡椒风味凤爪，结果表明加工工艺合理，并适合工厂化生产。
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2012年10期页码:摘要： 主要研究了蜂蜜在烘干鸡大胸块产品中的添加量，通过试验，筛选出最佳的添加量。在工艺参数不变的情况下，蜂蜜添加量为0．02％时，产品的感官较好。
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10. 美拉德反应热加工牛肉香精的研究刊名： 肉类工业发表期刊： 2012年10期页码:摘要： 利用美拉德反应，研制一种热加工牛肉香精，设计了10组牛肉香精前体物质配方。根据牛肉香精的评价标准，请10人对所制备的牛肉香精进行感官评定。对所得数据进行统计学处理，得到两种优质牛肉香精前体物...
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11. 冰鲜分割肉的加工方法刊名： 肉类工业发表期刊： 2012年10期页码:摘要： 冰鲜肉是严格按照屠宰工艺卫生规范要求生产，将获得的屠体进行双级冷却、排酸处理，其后续加工流通过程不脱离冷链温度，出厂肉温控制在0℃的畜禽肉，与国内销售的冷却肉系同类，故也称冷却肉、冷鲜肉或保...
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2012年10期页码:摘要： 利用条码来建立生猪屠宰追溯系统，不仅可靠性高，而且还有成本低、信息全面等优点；通过和网络系统配合使用，还能保障消费者对所购商品的知情权。
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13. HACCP在鼋汁狗肉生产中的应用刊名： 肉类工业发表期刊： 2012年10期页码:摘要： 在鼋汁狗肉生产工艺中应用HACCP体系。通过危害分析，确定了生产工艺中的显著危害，并确立了5个关键控制点，制定了HACCP计划表。在鼋汁狗肉生产工艺中建立HACCP能为该产品提供可靠的质量安...
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2012年10期页码:摘要： 根据危害分析与关键控制点系统原理，对冷却牛肉加工过程中主要环节可能存在的微生物危害进行分析，确立关键控制点、关键限值、监控方法及纠偏措施，构建规范的HACCP质量管理体系，从而有效消除、预防...
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15. 猪肝中盐酸克伦特罗的快速检测研究刊名： 肉类工业发表期刊： 2012年10期页码:摘要： 针对猪肉制品中“瘦肉精”超标问题，对随机抽取市售猪肝应用竞争性酶联免疫法进行了测定，采用醇提法及冷热处理工艺并对猪肝中瘦肉精的残留量的影响进行研究。结果表明，采用70％浓度的甲醇，热处理30...
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2012年10期页码:摘要： 膳食中蛋白质、脂肪和糖类这三大生热营养素除了向人体提供所必需的能量外，还各具独特的生理功能，它们彼此之间彼此利用，彼此制约，相瓦转化，处于一种动态平衡之中。三大生热营养素必须保持一定的比例，...
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17. 浅析HACCP与肉品安全问题刊名： 肉类工业发表期刊： 2012年10期页码:摘要： 肉制品是直接人口的商品，其卫生质量安全尤为重要。随着人民生活水平的不断提高和中国加入WTO，应在肉制品加工企业中全面实施HACCP管理，进一步加强肉制品加工的管理，规范企业生产行为，促进行业...
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18. 预包装肉制品营养标签的制作刊名： 肉类工业发表期刊： 2012年10期页码:摘要： 对预包装肉制品营养标签的制作提出建议，帮助生产者正确进行营养信息的标注。严格按照标准规定，讨论预包装肉制品营养标签的制作要点。生产者应当全面把握、正确理解营养标签的有关标准和知识，为消费者提...
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2012年10期页码:摘要： 阐述了我国肉类产品市场概况及肉类产品加工技术动态，介绍了生物酶制剂对肉制品的改善特性及其在肉制品加工中的应用。
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20. 研究人性，推进企业人才工程刊名： 肉类工业发表期刊： 2012年10期页码:摘要： 团队，只有优秀的团队，才是企业发展的真正动力。21世纪，是知识经济和人才工程跳跃发展的时代。人才工程的实施，无论对社会发展和企业经营都具有不可抗拒的动力，直接关系到企业生死存亡和发展。人才就...
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21. 冷鲜牛肉嫩度的影响因素和嫩化技术刊名： 肉类工业发表期刊： 2012年10期页码:摘要： 主要论述了冷鲜牛肉嫩度的影响因素，诸如性别和年龄、肌内脂肪和胶原蛋白含量等，同时嫩化技术得到了重点阐述，其包括了排酸成熟、机械法、电刺激等。希望为冷鲜牛肉的生产、品质的改善提供理论依据和技术...
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2012年10期页码:摘要： 我国是世界上最大的生猪生产国和消费国，猪肉产量占世界猪肉总产量的49％，占我国肉类总产量70％，猪肉是城乡居民最重要的肉类食品。党中央、国务院高度重视食品安全工作。胡锦涛总书记在十七大报告中...
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2012年10期页码:摘要： 今年是中国肉类协会成立20周年、中国国际肉类工业展览会举办十周年的双庆年。过去的20年，是中国肉类行业在改革开放的推动下，顺势而起，从兴盛走向繁荣的20年；是贯彻落实中共中央、国务院的“以人...
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2012年10期页码:摘要： 今年初，国家商务部等9个部门下发关于“加强生猪定点屠宰资格审核清理工作”的通知，以下简称“审核清理”。决定在全国范围开展历时一年的专项整治工作。这是贯彻党中央、国务院食品安全部署的重大举措。...
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25. 猪肉价格持续低迷各路资本“抄底”刊名： 肉类工业发表期刊： 2012年10期页码:摘要： 今年猪肉价格持续低迷，生猪产业却成为了各路投资者的“抄底”目标。记者在2012年中国农业投融资洽谈会上了解到，“新老资本养猪”成为投资机构和企业热议的话题，投资者尤其看好生猪产业规模化发展所...
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2012年10期页码:摘要： 2012年3月份以来仔猪价格持续下降，全国仔猪平均交易价格南37．8元／kg下降至9月底的27．8元／kg，累计下降10．0元／kg，下降超过35％；虽然8、9月份全围生猪价格小幅回升，但仔...
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27. 养猪业情况依然不容乐观刊名： 肉类工业发表期刊： 2012年10期页码:摘要： 豆粕价格暴涨一度造成养殖成本飙升，养殖户纷纷喊亏。而自9月初以来豆粕价格明显下跌，期货以及现货价格跌幅超过400元／t。然而记者从养殖户了解到，由于节后猪肉价格回落，养猪业的境况没有好转，依...
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28. 阜康市肉羊品种改良走上了致富路刊名： 肉类工业发表期刊： 2012年10期页码:摘要： 羔羊一天长400g，两个月体重达31kg，您一定觉得这是件不可思议的事，但在阜康市这事却显得很平常。2006年以来，阜康市政府出台了肉羊品种改良引种扶持政策，调动了农民引种和品种改良积极性，...
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29. 华中鸡评认为肉鸡价格进入下行通道刊名： 肉类工业发表期刊： 2012年10期页码:摘要： 受华南区域肉鸡价格下跌影响，湖南、湖北地区肉鸡消费陷人节后低迷，加上其它区域肉鸡低价冲击，华中区域肉鸡价格有所回落，幅度在0．4元／kg左右，肉鸡出栏体重开始增大，销售积压开始显现。据新牧监...
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30. “壹号土猪”逆势北上刊名： 肉类工业发表期刊： 2012年10期页码:摘要： 猪价跌涨不止，养猪行业也不曾平静，近几年资本争相涌入养猪市场，自丁磊高调宣布养猪后，今年武钢、山西焦煤集团也纷纷进军养猪行业。而就在众多企业受到今年低迷经济形势影响时，广州最大土猪品牌“壹号...
肉类工业基本信息
| 刊名 | 肉类工业 | 主编 | 王琨 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 全国肉类工业科技情报中心站 | 主管单位 | 全国肉类工业科技情报中心站 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
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| ISSN | 1008-5467 | CN | 42-1134/TS |
| 邮编 | 430011 | 电子邮箱 | rlgy9@126.com |
| 电话 | 027-82359199 82359099 | 网址 | http://www.rlgyzg.cn/ |
| 地址 | 武汉市堤角正街15号(堤角邮局旁) |
肉类工业评价信息
期刊荣誉
| 1. | 1989年《肉类工业》被中华人民共和国商业部评为优秀期刊、同年被湖北省评为优秀期刊。 |
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