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肉类工业
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Meat Industry
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《肉类工业》1980创刊，由全国肉类工业科技情报中心站编辑、出版，并向国内外公开发行。 《肉类工业》属于技术类专业科技期刊,是国家科技部中国科技论文统计源期刊（即中国科技核心期刊） 、中国期刊全文数据库全文收录期刊、中国科学引文数据库、中国学术期刊综合评价数据库来源期刊。
《肉类工业》主要报道国内外肉类工业科技水平和发展动态；原料肉与肉制品的初级和深度加工、 肉制品产品配方、工艺流程...
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主办单位：
全国肉类工业科技情报中心站
期刊荣誉：
1989年《肉类工业》被中华人民共和国商业部评为优秀期刊、同年被湖北省评为优秀期刊。
ISSN：
1008-5467
CN：
42-1134/TS
出版周期：
月刊
邮编：
430011
地址：
出版文献量（篇）
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2016年7期页码:摘要： 今年是中国养猪业的金猪年,这种持续高温的涨势不但让国内猪市一路飙高,同时也影响到了国外市场的猪价,美国和欧洲的猪价均出现了一定的涨幅.6月份开始,生猪市场的供求关系已经发生变化,一方面是生猪...
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2016年7期页码:摘要：
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3. 柠檬香芹鸡腿排的研制刊名： 肉类工业发表期刊： 2016年7期页码:摘要： 在传统风味的基础上,添加了柠檬汁和脱水芹菜碎;试验以鸡腿排通过添加柠檬汁和脱水芹菜碎,研究不同配比对鸡腿排风味的影响.结果表明:当鸡腿肉:柠檬汁:芹菜碎的比例为100:9:5时,产品风味浓郁...
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2016年7期页码:摘要： 近年来,食品安全备受消费者关注,微生物污染、农药残留、兽药残留和重金属污染等问题日益突出.HACCP是生产安全食品的一种控制手段,其在肉制品生产中的应用对于产品的安全保障尤为重要.以台式烤肉...
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5. 红薯复合灌肠的研制刊名： 肉类工业发表期刊： 2016年7期页码:摘要： 以猪肉、红薯、大豆蛋白、玉米淀粉为原料,经腌制、斩拌、蒸煮等工序制得红薯复合灌肠.通过单因素试验和正交试验,确定最佳配方.试验结果表明:红薯复合灌肠的最佳配方为猪肉肥瘦比为1:3,红薯添加量...
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2016年7期页码:摘要： 以新鲜草鱼为主要原料,用于开发出营养丰富、口感良好的调味鱼片,通过对原料、脱腥液、调味料配方、烘烤温度和烘烤时间等工艺进行单因素和正交试验.确定了制作调味鱼片最佳工艺条件,结果表明,最佳的脱...
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2016年7期页码:摘要： 试验旨在研究不同浓度的氯化钠(NaCl)和碳酸氢钠(NaHCO3)对牛肉品质的影响.以新鲜黄牛腿肉为材料,共7组(每组3重复),分别取150 g左右的肉样,再以肉样10%的比例分别均匀注入1...
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2016年7期页码:摘要： 针对重组肥牛组织松散,粘结性差的问题,试验利用响应面法研究TG、酪蛋白及磷酸盐组合的粘结剂对重组肥牛的品质的影响,并采用正交试验优化了重组肥牛的最佳粘结工艺条件.研究结果表明,谷氨酰胺转胺酶...
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2016年7期页码:摘要： 实验探究了低温风干对香猪白切肉的品质及保藏性的影响,以贵州香猪为原料加工成白切肉,通过探究不同风干时间和温度条件下白切肉的水分变化,失水率以及剪切力的变化,综合各因素拟得到较适宜的低温风干条...
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2016年7期页码:摘要： 为研究热处理对猪肉中酸性脂肪酶活性的影响,以猪背最长肌为材料,研究不同温度(40~80℃)对酶活性的影响,并探究不同温度下酶的失活常数及酶的活化能.结果表明热处理时间为5min时,酸性脂肪酶...
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11. 牛胴体冷却间的有效利用刊名： 肉类工业发表期刊： 2016年7期页码:摘要： 冷却牛肉作为牛肉的主要消费方式,代表生鲜牛肉生产和消费的发展方向,牛胴体嫩化成熟的过程是在冷却间内完成.冷却间的有效利用对于控制投资、节约成本、提高产品品质都具有重要意义.
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2016年7期页码:摘要： 我国肉制品发展迅速,但在发展过程中出现了诸如肉类腐败、产品质量安全等问题.本文旨在研究肉制品中应用的防腐剂,实验选取化学合成防腐剂山梨酸钾、双乙酸钠,天然生物防腐剂Nisin、纳他霉素.实验...
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13. 资讯广角刊名： 肉类工业发表期刊： 2016年7期页码:摘要：
肉类工业基本信息
| 刊名 | 肉类工业 | 主编 | 王琨 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 全国肉类工业科技情报中心站 | 主管单位 | 全国肉类工业科技情报中心站 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1008-5467 | CN | 42-1134/TS |
| 邮编 | 430011 | 电子邮箱 | rlgy9@126.com |
| 电话 | 027-82359199 82359099 | 网址 | http://www.rlgyzg.cn/ |
| 地址 | 武汉市堤角正街15号(堤角邮局旁) |
肉类工业评价信息
期刊荣誉
| 1. | 1989年《肉类工业》被中华人民共和国商业部评为优秀期刊、同年被湖北省评为优秀期刊。 |
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