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肉类工业
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Meat Industry
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《肉类工业》1980创刊，由全国肉类工业科技情报中心站编辑、出版，并向国内外公开发行。 《肉类工业》属于技术类专业科技期刊,是国家科技部中国科技论文统计源期刊（即中国科技核心期刊） 、中国期刊全文数据库全文收录期刊、中国科学引文数据库、中国学术期刊综合评价数据库来源期刊。
《肉类工业》主要报道国内外肉类工业科技水平和发展动态；原料肉与肉制品的初级和深度加工、 肉制品产品配方、工艺流程...
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主办单位：
全国肉类工业科技情报中心站
期刊荣誉：
1989年《肉类工业》被中华人民共和国商业部评为优秀期刊、同年被湖北省评为优秀期刊。
ISSN：
1008-5467
CN：
42-1134/TS
出版周期：
月刊
邮编：
430011
地址：
出版文献量（篇）
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2017年2期页码:摘要： 2016年是养猪人的盛宴,但也不乏一些行情走势中的不尽人意.自从10月中旬反弹以来,猪价涨势呈现"慢牛模式".10月下旬与11月上旬,猪价都在稳健的攀升,但是到了11月中下旬,全国各地又陷入...
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2017年2期页码:摘要： 探讨了飞鱼籽香肠的基本加工工艺,并通过单因素试验、正交试验研究飞鱼籽的添加量、复合磷酸盐的添加量、卡拉胶的添加量、恒温时间对香肠感官评分的影响.结果表明,最佳工艺组合:飞鱼籽添加量20%,恒...
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3. 冬瓜蘑菇鸡肉粥的研制刊名： 肉类工业发表期刊： 2017年2期页码:摘要： 在传统制作工艺的基础上添加了冬瓜和蘑菇,试验以鸡肉粥通过添加冬瓜和蘑菇,研究不同配比对鸡肉粥风味的影响.结果表明当冬瓜、蘑菇、鸡肉比例为10:9:50时,产品风味浓郁,口感鲜嫩.
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4. 毛芋泥鳅香肠的研究刊名： 肉类工业发表期刊： 2017年2期页码:摘要： 利用泥鳅和毛芋营养互补,以泥鳅和毛芋为主要原料,对生产毛芋泥鳅香肠的技术进行了研究,并通过正交实验确定了最佳工艺条件和配比.
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5. 紫山药香芋鲐鱼鱼丸的制作刊名： 肉类工业发表期刊： 2017年2期页码:摘要： 以紫山药、香芋和鲐鱼为原料生产紫山药莲藕鲐鱼鱼丸,生产出的鱼丸产品质量符合相求,不仅丰富了鱼丸品种,而且提升了鱼丸的营养价值.
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2017年2期页码:摘要： 变性淀粉是天然淀粉经物理、化学或酶处理后,改变了理化性质而制得的一类淀粉.用变性淀粉代替天然淀粉添加到火腿肠中,对制作的火腿肠进行理化测定并比较研究,变性淀粉可明显提高火腿肠的弹性和粘聚性,...
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2017年2期页码:摘要： 建立了瘦猪肉中大环内酯类抗生素红霉素、替米考星、林可霉素的超高效液相色谱-串联质谱/质谱检测方法.猪肉样品经0.1%甲酸乙腈水(80:20)溶液提取、Oasis PRiME HLB固相萃取小...
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2017年2期页码:摘要： 通过对过氧化值检测新方法进行验证分析,研究了新方法对肉及肉制品检测结果的影响.结果表明:与现有方法相比,新检测方法的精密度更高,适用性更好.
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2017年2期页码:摘要： 检测采用超高效液相色谱-串联质谱法测定牛肉、猪肉中的氨苯砜、N-乙酰氨苯砜.实验试样经80%乙腈水溶液旋涡震荡、超声萃取,用Oasis PRiME HLB固相萃取小柱通过式净化.采用乙腈-水...
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2017年2期页码:摘要： 国外胴体加工生产线系统完整,是由水、电、气、自动化控制系统、机械设备加工系统组成的综合体.其功能有胴体分级、加工调整、加工设置、应急预停、维护方便、使用可靠性等特点.通过对国外分割线的加工工...
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11. 酥松特征风味形成机制的研究进展刊名： 肉类工业发表期刊： 2017年2期页码:摘要： 酥松是一种高蛋白、低脂肪、低胆固醇和低热量的肉类烘焙产品,其特征风味对酥松产品质量具有决定性影响.从酥松肉类原料的组成成分,风味形成前体物质,以及生化反应机制等角度探究酥松特征风味的形成机制...
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2017年2期页码:摘要：
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2017年2期页码:摘要： 迷迭香提取物作为一种天然及无毒害作用的抗氧化来源,在肉制品中具有显著的抗氧化及抗菌性能.阐述了迷迭香提取物的有效成份、提取方法,其在肉类产品(包括家禽、肉糜制品、熟肉制品)中的应用效果,以及...
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2017年2期页码:摘要：
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15. 2017年畜牧业工作要点刊名： 肉类工业发表期刊： 2017年2期页码:摘要：
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16. 2016年我国畜产品进出口数据刊名： 肉类工业发表期刊： 2017年2期页码:摘要：
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17. 《肉类加工》征稿启事刊名： 肉类工业发表期刊： 2017年2期页码:摘要：
肉类工业基本信息
| 刊名 | 肉类工业 | 主编 | 王琨 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 全国肉类工业科技情报中心站 | 主管单位 | 全国肉类工业科技情报中心站 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1008-5467 | CN | 42-1134/TS |
| 邮编 | 430011 | 电子邮箱 | rlgy9@126.com |
| 电话 | 027-82359199 82359099 | 网址 | http://www.rlgyzg.cn/ |
| 地址 | 武汉市堤角正街15号(堤角邮局旁) |
肉类工业评价信息
期刊荣誉
| 1. | 1989年《肉类工业》被中华人民共和国商业部评为优秀期刊、同年被湖北省评为优秀期刊。 |
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