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肉类工业
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Meat Industry
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《肉类工业》1980创刊，由全国肉类工业科技情报中心站编辑、出版，并向国内外公开发行。 《肉类工业》属于技术类专业科技期刊,是国家科技部中国科技论文统计源期刊（即中国科技核心期刊） 、中国期刊全文数据库全文收录期刊、中国科学引文数据库、中国学术期刊综合评价数据库来源期刊。
《肉类工业》主要报道国内外肉类工业科技水平和发展动态；原料肉与肉制品的初级和深度加工、 肉制品产品配方、工艺流程...
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主办单位：
全国肉类工业科技情报中心站
期刊荣誉：
1989年《肉类工业》被中华人民共和国商业部评为优秀期刊、同年被湖北省评为优秀期刊。
ISSN：
1008-5467
CN：
42-1134/TS
出版周期：
月刊
邮编：
430011
地址：
出版文献量（篇）
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2018年10期页码:摘要： 探讨研发了一种添加芝士的脆皮香肠,选用芝士为辅助原料,通过试验来确定芝士添加量对产品品质的影响,并采用正交试验进行配方优化,最终确定在香肠中白砂糖的添加量为3％、食用盐的添加量为1.4％、芝...
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2018年10期页码:摘要： 应用现代工艺将薏苡仁与葛根复合添加到肉中制成药食两用保健肉制品,具有良好的保健功效,降低了生产成本,营养美味、即食或烹饪方便.对影响口感、风味的主要工序及参数进行研究,具有广泛的推广价值.
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3. 红酒牛肉干的研制刊名： 肉类工业发表期刊： 2018年10期页码:摘要： 对红酒牛肉干的配方和工艺进行了研究,通过正交试验确定了最佳的工艺配比为:红酒浸没牛肉、白糖24％、食盐1.7％、味精0.5％,烘干温度为60℃,时间为5h,此时红酒牛肉干的品质最佳.
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2018年10期页码:摘要： 为降低火腿肠中亚硝酸钠的使用量及残留量,研究了天然色素红曲红、番茄红和甜菜红代替亚硝酸钠对火腿肠的呈色效果,配合使用乳酸链球菌素(Nisin)和异Vc钠来代替亚硝酸钠的抑菌作用及抗氧化作用,...
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5. 犊牛肉营养品质的测定刊名： 肉类工业发表期刊： 2018年10期页码:摘要： 针对不同部位犊牛肉开展营养指标、食用指标和风味的测定.试验结果如下:犊牛肉后腿的营养指标和食用指标优于里脊和前腿.里脊在质构的弹性、硬度等强于其他.犊牛肉的主要挥发性风味物质为酮类、醛类和醇...
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6. 白条鸡气调保鲜技术研究刊名： 肉类工业发表期刊： 2018年10期页码:摘要： 采用预冷消毒降低微生物与气调包装相结合的技术,进行白条鸡的保鲜,以挥发性盐基氮、菌落总数指标评价保鲜效果.结果表明:经过预冷消毒降低微生物后气调包装的白条鸡在4、2、0℃条件下分别可存储11...
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2018年10期页码:摘要： 为充分利用不同等级的螃蟹资源,研究以小规格螃蟹蟹肉为原料,开发制备风味蟹肉软罐头.以感官评分作为评价指标,通过单因素试验确定蟹肉、小红油、盐、味精和糖的最佳因素水平.在单因素试验的基础上,通...
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2018年10期页码:摘要： 市售烧鸡货架期短,化学防腐剂添加量超标,严重影响了消费者的食用安全性.实验以真空包装的烧鸡为研究对象,从烧鸡中分离、鉴定出腐败菌,筛选出对该腐败菌有抑菌效果的香辛料,并确定所用香辛料的最小抑...
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2018年10期页码:摘要： 以咪唑类离子液体为催化剂合成荧光衍生剂2-(4-磺酰氯基苯基)苯并咪唑,建立肉制品中β-受体激动剂的提取、净化等前处理方法,并利用该荧光衍生剂对四种β-受体激动剂进行荧光衍生反应,优化各种衍...
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2018年10期页码:摘要： 河南是我国的畜牧业大省,其产生的经济效益推动了全省经济的发展.然而肉制品质量问题的频发,引起了全社会的高度关注.肉类质量安全可追溯体系能保证肉类食品的质量安全,如果其成功建立,可以加大对肉类...
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2018年10期页码:摘要： 通过肉制品水分测定的两种不同方法:传统直接干燥法和快速检测法对冷冻苏尼特羊肉进行水分检测,结果显示:直接干燥法测得羊肉水分含量为72.07±1.14;高频电磁波水分仪VM-220R测得羊肉水...
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12. 鱼肉制品中组胺检测方法的研究刊名： 肉类工业发表期刊： 2018年10期页码:摘要： 以鱼肉制品为材料,用乙醇溶液作为提取液,测定其组胺的含量.利用正交法优化实验后,结果表明:用浓度为45％的乙醇溶液在40℃下提取60min效果最佳,再利用aaNAT避免其它非挥发性组胺的影响...
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2018年10期页码:摘要： 肉制品是人们摄取营养物质的食源之一,而食盐又是肉制品加工过程中最基本的调味品.全国闻名的湘西传统肉制品(湘西腊肉)在拥有优质风味的同时,也普遍存在含盐量过高的问题.如今食盐摄入过多,已经被证...
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2018年10期页码:摘要： 非洲猪瘟是猪的一种急性、热性、高度接触性传染病,对生猪生产危害极大.自8月份非洲猪瘟疫情在国内出现以来,农业农村部高度重视,立即启动Ⅱ级应急响应,目前虽然发生地疫情已经得到有效控制,但在全国...
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15. 资讯广角刊名： 肉类工业发表期刊： 2018年10期页码:摘要：
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16. 《肉类工业》征稿启事刊名： 肉类工业发表期刊： 2018年10期页码:摘要：
肉类工业基本信息
| 刊名 | 肉类工业 | 主编 | 王琨 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 全国肉类工业科技情报中心站 | 主管单位 | 全国肉类工业科技情报中心站 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1008-5467 | CN | 42-1134/TS |
| 邮编 | 430011 | 电子邮箱 | rlgy9@126.com |
| 电话 | 027-82359199 82359099 | 网址 | http://www.rlgyzg.cn/ |
| 地址 | 武汉市堤角正街15号(堤角邮局旁) |
肉类工业评价信息
期刊荣誉
| 1. | 1989年《肉类工业》被中华人民共和国商业部评为优秀期刊、同年被湖北省评为优秀期刊。 |
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