论文降重
免费查重
出版文献量（篇）
5042
总下载数（次）
17
肉类工业
分享
投稿
Meat Industry
影响因子
0.3427
《肉类工业》1980创刊，由全国肉类工业科技情报中心站编辑、出版，并向国内外公开发行。 《肉类工业》属于技术类专业科技期刊,是国家科技部中国科技论文统计源期刊（即中国科技核心期刊） 、中国期刊全文数据库全文收录期刊、中国科学引文数据库、中国学术期刊综合评价数据库来源期刊。
《肉类工业》主要报道国内外肉类工业科技水平和发展动态；原料肉与肉制品的初级和深度加工、 肉制品产品配方、工艺流程...
更多
主办单位：
全国肉类工业科技情报中心站
期刊荣誉：
1989年《肉类工业》被中华人民共和国商业部评为优秀期刊、同年被湖北省评为优秀期刊。
ISSN：
1008-5467
CN：
42-1134/TS
出版周期：
月刊
邮编：
430011
地址：
出版文献量（篇）
5042
总下载数（次）
17
分享
文章浏览
目录
-
1. 油炸鸡柳制作工艺研究刊名： 肉类工业发表期刊： 2018年3期页码:摘要： 油炸鸡柳口感酥脆、色泽诱人、携带方便,受到广大消费者的喜爱.以鸡胸肉为原料,通过单因素及正交试验,用感官评价评定口感风味,并利用质构仪测其弹性,最终确定油炸鸡柳制作的最佳工艺参数.结果表明:...
-
刊名： 肉类工业发表期刊： 2018年3期页码:摘要： 试验旨在确定鸡肉丸最优品质的配方和工艺.以鸡胸脯肉为原料,采用单因素和正交实验研究鸡脂肪、复合磷酸盐、腌制时间、加热温度对鸡肉丸品质(包括产品的色泽、味道、口感以及坚实度等)的影响.实验结果...
-
3. 即食鱿鱼须加工工艺的研究刊名： 肉类工业发表期刊： 2018年3期页码:摘要： 详细描述了一种即食鱿鱼须加工工艺的研发过程,采用了传统的卤制工艺作为主要加工手段.以正交试验为主要实验方法,以感官质量评定为主要判定手段确定了最优的卤制工艺以及油炸工艺,同时测定了最终产品的...
-
刊名： 肉类工业发表期刊： 2018年3期页码:摘要： 研究以合肥吴山贡鹅加工厂的鹅肉为原料,研究鹅肉在卤制过程中的品质及其变化规律.通过对主要成分、pH值、色差、质构、盐含量的测定以及感官评定,得到卤制过程前后的变化规律.结果表明:鹅肉卤制后,...
-
刊名： 肉类工业发表期刊： 2018年3期页码:摘要： 通过对比进口肉和国产肉的保水性、感官指标、理化指标以及加工肉制品的出品率等加工特性,为合理有效的利用进口肉提供基础理论支持.
-
刊名： 肉类工业发表期刊： 2018年3期页码:摘要： 为提高新产品糖渍蛋的品质,以鹌鹑蛋为原料,对比分析了鸡蛋和鹌鹑蛋的营养成分,并分析了不同的加工时间,加工用糖的浓度,加工用糖的种类对糖渍蛋质构特性的影响,从硬度、弹性和咀嚼性三个特性指标方面...
-
刊名： 肉类工业发表期刊： 2018年3期页码:摘要： 以酱卤鸭腿为原料,以菌落总数、感官评定和电子舌为评价指标,采用单因素方差分析方法,研究低温等离子体在1个标准大气压,功率500W,时间分别为180s、300s、480s的条件下对酱卤鸭腿货架...
-
刊名： 肉类工业发表期刊： 2018年3期页码:摘要： 采用直接干燥法、蒸馏法及卤素水分测定仪检测猪肉中水分含量.直接干燥法是利用猪肉中水分的物理性质,在温度101～105℃下采用挥发方法测定样品中干燥减失重量,在通过干燥前后的称量数值计算出水分...
-
刊名： 肉类工业发表期刊： 2018年3期页码:摘要： 由于PSE猪肉像注水肉,其感官指标的肉色、系水力、质地等都不被消费者接受,降低了猪肉的食用价值和经济价值.研究测定屠宰后1h的胴体pH值判定PSE肉的合理性,同时结合生产实际,提出在pH值的...
-
刊名： 肉类工业发表期刊： 2018年3期页码:摘要： 研究将经适度氧化的大豆分离蛋白以0％、2％、4％、6％、8％添加至法兰克福香肠,测定其水分含量、色泽、质构和感官指标,目的是研究氧化大豆分离蛋白对法兰克福香肠品质的影响.结果得出,当氧化大豆...
-
11. 亚硝酸钠及其替代品的研究及应用刊名： 肉类工业发表期刊： 2018年3期页码:摘要： 随着市场经济的快速发展和社会进步,人们在生活水平提高的同时,消费层次也越来越高,在了解亚硝酸钠的同时,人们对健康意识的不断增强,也对自身的健康给予适当的防范.人们对肉制品低硝化或无硝化的关注...
-
12. 消费者对肉制品包装的核心诉求刊名： 肉类工业发表期刊： 2018年3期页码:摘要： 以当下肉制品包装现状为背景,从产品方面和消费方面论述了消费者对肉制品包装的核心诉求.产品方面包括功能、安全、绿色诉求.消费方面包括消费体验感诉求.并通过结合目前的包装技术、包装材料和包装设计...
-
刊名： 肉类工业发表期刊： 2018年3期页码:摘要： 肉类食品的风味是评价这类产品质量的重要特性指标之一.综述了近年来中国传统鸡鸭肉类制品风味物质研究进展;介绍了风味物质的定义,分别从4种主要鸡鸭肉类制品(生鲜鸡鸭、酱卤制品、腌腊制品、汤类制品...
-
14. 资讯广角刊名： 肉类工业发表期刊： 2018年3期页码:摘要：
肉类工业基本信息
| 刊名 | 肉类工业 | 主编 | 王琨 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 全国肉类工业科技情报中心站 | 主管单位 | 全国肉类工业科技情报中心站 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
|
| ISSN | 1008-5467 | CN | 42-1134/TS |
| 邮编 | 430011 | 电子邮箱 | rlgy9@126.com |
| 电话 | 027-82359199 82359099 | 网址 | http://www.rlgyzg.cn/ |
| 地址 | 武汉市堤角正街15号(堤角邮局旁) |
肉类工业评价信息
期刊荣誉
| 1. | 1989年《肉类工业》被中华人民共和国商业部评为优秀期刊、同年被湖北省评为优秀期刊。 |
肉类工业统计分析
被引趋势
(/次)
(/年)
学科分布
研究主题
推荐期刊
- 期刊分类
- 最新期刊
- 期刊推荐
- 相关期刊
一般工业技术
交通运输
军事科技
冶金工业
动力工程
化学工业
原子能技术
大学学报
建筑科学
无线电电子学与电信技术
机械与仪表工业
水利工程
环境科学与安全科学
电工技术
石油与天然气工业
矿业工程
自动化技术与计算机技术
航空航天
轻工业与手工业
金属学与金属工艺
北京纺织
北京服装纺织
标签技术
包装财智
包装世界
包装与食品机械
茶叶机械杂志
茶叶科学
产业用纺织品
淀粉与淀粉糖
家庭科学·新健康
纺织文摘
福建茶叶
福建轻纺
发酵科技通讯
纺织标准与质量
纺织服装周刊
纺织机械
纺织科学研究
纺织学报
非织造布
广东茶业
广东食品
国际纺织导报
国际服装动态
