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肉类工业
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Meat Industry
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《肉类工业》1980创刊，由全国肉类工业科技情报中心站编辑、出版，并向国内外公开发行。 《肉类工业》属于技术类专业科技期刊,是国家科技部中国科技论文统计源期刊（即中国科技核心期刊） 、中国期刊全文数据库全文收录期刊、中国科学引文数据库、中国学术期刊综合评价数据库来源期刊。
《肉类工业》主要报道国内外肉类工业科技水平和发展动态；原料肉与肉制品的初级和深度加工、 肉制品产品配方、工艺流程...
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主办单位：
全国肉类工业科技情报中心站
期刊荣誉：
1989年《肉类工业》被中华人民共和国商业部评为优秀期刊、同年被湖北省评为优秀期刊。
ISSN：
1008-5467
CN：
42-1134/TS
出版周期：
月刊
邮编：
430011
地址：
出版文献量（篇）
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1. 黑豆紫米香肠加工工艺研究刊名： 肉类工业发表期刊： 2019年1期页码:摘要： 对黑豆紫米香肠的营养价值、加工工艺、产品配方进行了研究.通过单因素试验确定影响产品品质的主要因素及最佳水平范围,通过正交试验确定主要影响因素的最佳配比.研究结果表明,在黑豆添加量8％、紫米添...
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2019年1期页码:摘要： 为优化复合蔬菜营养保健香肠的工艺,在单因素试验的基础上,选择蔬菜浆的添加量(X1)、卡拉胶的添加量(X2)和淀粉的添加量(X3)为自变量,感官评分(Y)为响应值,利用BOX-Benhnken...
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3. 鸡胸肉西式工艺加工探讨刊名： 肉类工业发表期刊： 2019年1期页码:摘要： 鸡胸肉制品是以新鲜鸡大胸肉为原料,添加适量的调味料和辅料,经西式工艺的注射、滚揉、烟熏,蒸煮,烘烤成型、包装或散装形式在低温条件下保存、进入市场销售,直接食用或热处理的鸡肉产品.该产品是一种...
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2019年1期页码:摘要： 为研究氯化钾替代部分食盐对猪肉乳化肠品质的影响,在盐添加量3％(以原料肉计)的基础上,采用单因素试验分别以0％,10％,20％,30％,40％,50％的氯化钾代替食盐,观察其对猪肉乳化肠的保...
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2019年1期页码:摘要： 采用固相微萃取和气相色谱-质谱联用法分析测定了不同日龄长白猪背最长肌的风味物质,并对其做了比较分析.分析结果表明:80日龄、100日龄、120日龄的长白猪背最长肌相同的风味物质共有17种,主...
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6. 红薯鸡肉丸的配方研究刊名： 肉类工业发表期刊： 2019年1期页码:摘要： 以鸡胸肉为主要原料,红薯作为辅料,以红薯添加量、猪肉添加量、淀粉添加量、食盐添加量和大豆分离蛋白添加量这5种影响因素进行单因素试验和正交试验,以感官评价标准来确定红薯鸡肉丸的最佳配方.结果表...
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2019年1期页码:摘要： 以感官评分、剪切力和系水力为评价指标,研究了单硬脂酸甘油酯、大豆磷脂和蔗糖脂肪酸酯对乳化香肠品质的影响.实验结果表明:3种乳化剂对乳化香肠品质均有不同程度影响,通过L9(34)正交试验得到3...
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2019年1期页码:摘要： 一直以来,食品安全问题都广受各方关注.随着社会发展,传统包装已经不能满足消费者的需求,在这种情况下,可以提供更多食品信息的智能包装逐渐走入人们的视野,指示器就是其中一种.对食品质量指示器进行...
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2019年1期页码:摘要： 探讨了HACCP体系在烤鸭生产中的应用,应用HACCP原理分析烤鸭生产工艺中的潜在危害,确定了关键控制点,建立了HACCP计划表,提高了烤鸭生产过程中的质量安全,保证了食品的品质.
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10. 我国干腌火腿生产技术现状及展望刊名： 肉类工业发表期刊： 2019年1期页码:摘要： 干腌火腿属于自然发酵肉制品,制作原料都是采用猪后腿,其生产过程均在自然条件下进行.火腿制作需要多道工序,制作周期较长,根据产地和品质的不同,生产周期一般为1～2年左右.我国干腌火腿的制作已有...
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2019年1期页码:摘要： 鱼肉的颜色是评价鱼肉品质的重要指标之一,它反映了鱼肉的食用、加工特性,并影响着消费者的购买欲望.鱼肉的呈色物质主要为肌红蛋白,其性质的改变会直接影响鱼肉的颜色.阐述了肌红蛋白的理化性质、呈色...
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12. 资讯广角刊名： 肉类工业发表期刊： 2019年1期页码:摘要：
肉类工业基本信息
| 刊名 | 肉类工业 | 主编 | 王琨 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 全国肉类工业科技情报中心站 | 主管单位 | 全国肉类工业科技情报中心站 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1008-5467 | CN | 42-1134/TS |
| 邮编 | 430011 | 电子邮箱 | rlgy9@126.com |
| 电话 | 027-82359199 82359099 | 网址 | http://www.rlgyzg.cn/ |
| 地址 | 武汉市堤角正街15号(堤角邮局旁) |
肉类工业评价信息
期刊荣誉
| 1. | 1989年《肉类工业》被中华人民共和国商业部评为优秀期刊、同年被湖北省评为优秀期刊。 |
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