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肉类工业
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Meat Industry
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《肉类工业》1980创刊，由全国肉类工业科技情报中心站编辑、出版，并向国内外公开发行。 《肉类工业》属于技术类专业科技期刊,是国家科技部中国科技论文统计源期刊（即中国科技核心期刊） 、中国期刊全文数据库全文收录期刊、中国科学引文数据库、中国学术期刊综合评价数据库来源期刊。
《肉类工业》主要报道国内外肉类工业科技水平和发展动态；原料肉与肉制品的初级和深度加工、 肉制品产品配方、工艺流程...
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主办单位：
全国肉类工业科技情报中心站
期刊荣誉：
1989年《肉类工业》被中华人民共和国商业部评为优秀期刊、同年被湖北省评为优秀期刊。
ISSN：
1008-5467
CN：
42-1134/TS
出版周期：
月刊
邮编：
430011
地址：
出版文献量（篇）
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1. 鹌鹑蚕蛹肠工艺研究刊名： 肉类工业发表期刊： 2020年1期页码:摘要： 用鹌鹑肉和蚕蛹浆液为主要原料,制作加工鹌鹑蚕蛹香肠.配料添加辣椒粉、无碘盐、冰糖、酱油、白酒、十三香、花椒.对影响鹌鹑蚕蛹肠口感的鹌鹑肉的用量、蚕蛹浆液的用量、辣椒粉的添加量等进行研究.结果...
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2. 麻辣牛蒡牛肉酱工艺研究刊名： 肉类工业发表期刊： 2020年1期页码:摘要： 以牛蒡干、牛肉为主要原料,以感官评定、麻度、辣度为指标,对牛蒡粉与牛肉粒的最佳质量比进行研究,在单因素试验的基础上,采用正交试验对产品感官的各因素进行了分析.结果表明,牛蒡粉与牛肉粒的质量比...
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3. 酱猪皮制备工艺优化研究刊名： 肉类工业发表期刊： 2020年1期页码:摘要： 为了提高猪皮的食用价值及商业价值,使其营养价值充分利用.以磷酸盐浸泡的生鲜猪皮为主要原料,以产品感官评价结果为依据,对其加工工艺和影响因素进行研究,旨在研发出具有良好品质的酱猪皮.研究结果表...
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2020年1期页码:摘要： 以龙岩笋干和猪五花肉为主要原料,采用正交实验和感官评定方法,对速冻笋干扣肉的生产工艺进行研究.扣肉与笋干分开包装,其中肉包150g,笋包350g;调味汁的配方是老抽20g、客家米酒10g、食...
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2020年1期页码:摘要： 以鱼皮明胶为实验材料,通过测定蒸煮损失率、保水性、色泽、质构和感官评价,研究加入不同比例的鱼皮明胶对鸡肉肠品质的影响.结果表明:添加鱼皮明胶能够减小鸡肉肠的蒸煮损失,提高持水性;改善产品的亮...
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2020年1期页码:摘要： 利用可见-近红外光谱技术对新鲜肉和长期冻藏猪肉水分含量进行定量模型的建立.采集冻藏0、3月的新鲜肉和冻藏6、9月的长期冻藏肉的光谱图,分别与其水分含量值一一对应,选用偏最小二乘回归结合二阶微...
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2020年1期页码:摘要： 为了优化调理鱿鱼的配方,采用4因素3水平的正交试验,考察了食用盐、白砂糖、复合调味料和黄原胶对调理鱿鱼品质的影响.采用模糊数学感官评价方法,对调理鱿鱼的色泽、滋味、香味、口感进行了感官特性的...
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2020年1期页码:摘要： 利用GB 5009.3-2016《食品中水分的测定》中的第一法直接干燥法进行了猪肉中水分的检测与方法优化,并与第三法蒸馏法进行了方法比较,为直接干燥法适用于猪肉中水分含量测定提供了数据支撑....
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2020年1期页码:摘要： 非规模生猪屠宰企业是我国屠宰加工业的一个重要组成部分,短期内不可能被取消,因此,做好这部分企业的升级改造工作具有重要意义.企业虽小,产品加工检疫检测程序和质量控制功能不能少,加工过程符合动物...
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2020年1期页码:摘要： 采用"A"-"非A"检验法对鸡肉风味火腿肠进行了感官评定.结果表明,两种鸡肉风味火腿肠样品之间无显著性差异,该法能检验出鸡肉风味火腿肠样品之间的感官差异,适合对鸡肉风味火腿肠的感官品质进行差...
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2020年1期页码:摘要： 作为一个畜牧业大国,我国畜禽产量位居世界前列.由于畜禽养殖业的迅速发展,导致的畜禽屠宰副产物也随之急增,因此只有加快这些副产物加工与开发的发展步伐,才能增加畜禽养殖业的经济收益,避免资源浪费...
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12. 猪血热诱导凝胶的形成机理刊名： 肉类工业发表期刊： 2020年1期页码:摘要： 猪血是猪屠宰后的副产品,富含丰富的蛋白质、矿物质和维生素.通过加热方式使猪血由溶胶状态转变为凝胶状态.这种猪血热诱导凝胶产品改变了猪血的风味和口感,并保留了大量的营养成分,受到广大消费者的喜...
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13. 资讯广角刊名： 肉类工业发表期刊： 2020年1期页码:摘要：
肉类工业基本信息
| 刊名 | 肉类工业 | 主编 | 王琨 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 全国肉类工业科技情报中心站 | 主管单位 | 全国肉类工业科技情报中心站 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
|
| ISSN | 1008-5467 | CN | 42-1134/TS |
| 邮编 | 430011 | 电子邮箱 | rlgy9@126.com |
| 电话 | 027-82359199 82359099 | 网址 | http://www.rlgyzg.cn/ |
| 地址 | 武汉市堤角正街15号(堤角邮局旁) |
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期刊荣誉
| 1. | 1989年《肉类工业》被中华人民共和国商业部评为优秀期刊、同年被湖北省评为优秀期刊。 |
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