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肉类工业
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Meat Industry
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《肉类工业》1980创刊，由全国肉类工业科技情报中心站编辑、出版，并向国内外公开发行。 《肉类工业》属于技术类专业科技期刊,是国家科技部中国科技论文统计源期刊（即中国科技核心期刊） 、中国期刊全文数据库全文收录期刊、中国科学引文数据库、中国学术期刊综合评价数据库来源期刊。
《肉类工业》主要报道国内外肉类工业科技水平和发展动态；原料肉与肉制品的初级和深度加工、 肉制品产品配方、工艺流程...
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主办单位：
全国肉类工业科技情报中心站
期刊荣誉：
1989年《肉类工业》被中华人民共和国商业部评为优秀期刊、同年被湖北省评为优秀期刊。
ISSN：
1008-5467
CN：
42-1134/TS
出版周期：
月刊
邮编：
430011
地址：
出版文献量（篇）
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2020年10期页码:摘要： 酸菜羊肉粉作为民间特色美食,深受广大的消费者喜爱,然而其产业化发展之路仍任重而道远.从产品消费、烹调工艺、选料差异等方面,论述了酸菜羊肉粉产业的加工现状,分析了羊肉粉产品加工过程中科技支撑、...
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2. 黑胡椒风味烤肠的研制刊名： 肉类工业发表期刊： 2020年10期页码:摘要： 黑胡椒风味是近年来十分受欢迎的辛辣风味之一.研发一种黑胡椒风味烤肠,以鸡胸肉、猪肉为原料,黑胡椒为辅助原料,以产品的感官品评为评价标准,对黑胡椒香精的种类、添加量等影响因素进行分析,通过单因...
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3. 海苔风味牛肉干的制作刊名： 肉类工业发表期刊： 2020年10期页码:摘要： 通过单因素实验和正交实验研究海苔添加量、复煮时间和烘干时间对牛肉干品质的影响,并以感官评定、水分含量及出品率为指标,优化海苔风味牛肉干加工工艺参数.结果表明,海苔风味牛肉干的优化加工工艺为:...
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4. 北方大肉丸的加工技术刊名： 肉类工业发表期刊： 2020年10期页码:摘要： 北方大肉丸是用猪前后腿肉,辅以添加剂和调味料,先以热油炸,致使其表皮结壳成型,再蒸熟后保持松软和弹性而制成的.我国北方大肉丸又称四喜丸子,以四个肉丸拼盘,寓意"福、禄、寿、喜"四喜.详细介绍...
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2020年10期页码:摘要： 以哈尔滨传统风味酥皮炸鸡为研究对象,研究不同的加工工艺对炸鸡感官品质的影响.在单因素实验的基础上,采用正交实验确定上浆涂料的最佳配方,同时在进行单因素实验的前提下,以感官评价为指标考察了4种...
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2020年10期页码:摘要： 选用鲜活乌鱼为原料,经放血、修整、取鱼柳、鱼柳切片、漂洗降温、滚揉腌制、真空包装、速冻制成调理鱼片.研究膨松剂碳酸氢钠,保水剂焦磷酸钠、三聚磷酸钠、六偏磷酸钠对鱼片风味口感的影响,以感官评分...
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2020年10期页码:摘要： 主要研究红烧过程对黄河鲤鱼品质的影响.选取原料肉油炸后,炖煮5、10、30min和成品肉为目标物,分析各目标物的水分、粗脂肪、pH值、色泽、质构、过氧化值(peroxide value,PO...
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8. 手撕烤兔的研究刊名： 肉类工业发表期刊： 2020年10期页码:摘要： 肉兔是食草动物,以食草为主.据《本草纲目》记载:"兔肉味甘性寒,有补中益气,清补脾肺,养胃利肠之功效",具有极高的食疗价值,现代科学研究将其概括为"三高三低",即高蛋白质、高赖氨酸、高消化率...
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2020年10期页码:摘要： 冷却猪肉因其肉品安全卫生,营养价值高而成为人们餐桌上常见的美食,如何延长冷却猪肉的保质期就显得有现实意义了.选用浓度为1.0％的姜辣素对冷却猪肉进行涂膜保鲜,用空白冷却猪肉作对照,通过检测冷...
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2020年10期页码:摘要： 海藻膳食纤维配料由褐藻胶(海藻酸钠)、魔芋粉、卡拉胶、钙盐及其它辅料组成,其具有独特的增稠凝胶特性,将其应用在猪皮冻中,可以有效的解决传统猪皮冻存在的凝胶强度低、熔点低、持水性差等问题.实验...
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2020年10期页码:摘要： 通过研究不同温度(-18、25、4℃)条件下,贮藏鸡蛋蛋液中氟苯尼考含量、蛋液起泡性和析水率随冻融周期的变化,分析冻融稳定性对检测蛋液中兽药残留的影响.采用高效液相色谱-质谱联用法检测氟苯尼...
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2020年10期页码:摘要： 河南恒瑞淀粉科技股份有限公司是国家级高新技术企业、农业产业化省重点龙头企业,建设有河南省改性淀粉工程技术研究中心、河南省企业技术中心,是中国淀粉工业协会理事单位.公司专业致力于食品添加剂改性...
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13. 资讯广角刊名： 肉类工业发表期刊： 2020年10期页码:摘要：
肉类工业基本信息
| 刊名 | 肉类工业 | 主编 | 王琨 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 全国肉类工业科技情报中心站 | 主管单位 | 全国肉类工业科技情报中心站 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1008-5467 | CN | 42-1134/TS |
| 邮编 | 430011 | 电子邮箱 | rlgy9@126.com |
| 电话 | 027-82359199 82359099 | 网址 | http://www.rlgyzg.cn/ |
| 地址 | 武汉市堤角正街15号(堤角邮局旁) |
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期刊荣誉
| 1. | 1989年《肉类工业》被中华人民共和国商业部评为优秀期刊、同年被湖北省评为优秀期刊。 |
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