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肉类工业
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Meat Industry
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《肉类工业》1980创刊，由全国肉类工业科技情报中心站编辑、出版，并向国内外公开发行。 《肉类工业》属于技术类专业科技期刊,是国家科技部中国科技论文统计源期刊（即中国科技核心期刊） 、中国期刊全文数据库全文收录期刊、中国科学引文数据库、中国学术期刊综合评价数据库来源期刊。
《肉类工业》主要报道国内外肉类工业科技水平和发展动态；原料肉与肉制品的初级和深度加工、 肉制品产品配方、工艺流程...
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主办单位：
全国肉类工业科技情报中心站
期刊荣誉：
1989年《肉类工业》被中华人民共和国商业部评为优秀期刊、同年被湖北省评为优秀期刊。
ISSN：
1008-5467
CN：
42-1134/TS
出版周期：
月刊
邮编：
430011
地址：
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2020年7期页码:摘要： 食品胶是一类非常特殊却重要的食品添加剂,以其理化性质独特、性能稳定等优良特性,越来越受到人们、特别是食品开发人员的关注,使用范围不断扩大,用量也呈逐年上升趋势.甲基纤维素是一种比较特殊的热凝...
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2. 猪皮肉冻工艺研究刊名： 肉类工业发表期刊： 2020年7期页码:摘要： 以猪皮、猪肉为原料,运用食品加工技术,研究猪皮肉冻的制备工艺.对猪皮肉冻工艺参数进行单因素试验和回归设计,得出猪皮肉冻的最优制备工艺参数为:猪皮中脂肪含量18.5％、卤制时间150min、T...
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2020年7期页码:摘要： 探讨滚揉腌制工艺中,时间、温度、真空压力、转速4个参数,对西冷牛肉的保水性、色泽及嫩度3个方面品质的影响.首先,单因素试验探究特定参数对牛肉品质的具体影响情况;再以嫩度为指标,经正交试验优化...
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2020年7期页码:摘要： 研究以性早熟蟹肉为原料,采用微波干燥法将性早熟蟹肉加工成蟹肉松.以感官评价分值作为评价指标,探究腌制时间、蒸煮时间、粉碎次数、微波干燥时间、微波干燥功率、炒制时间、炒制温度对蟹肉松品质的影响...
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2020年7期页码:摘要： 以猪肉蛋白为对象,通过单因素试验,研究氯化钠添加量、海藻粉添加量、加热温度、加热时间对猪肉蛋白热诱导凝胶性质的影响,并以凝胶的白度、强度、持水性三个方面作为评价标准.设计正交试验,研究海藻粉...
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2020年7期页码:摘要： 冷鲜肉是指经过严格的检疫检验后,屠宰的猪胴体经过预冷、排酸等工艺环节,最后胴体的中心温度达到0～4℃.主要的技术在于工厂生产过程采用了两段式预冷,即第一段为快速冷却,条件为胴体置于-15℃以...
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2020年7期页码:摘要： 建立了动物源性食品中常山酮残留量的液相色谱检测(High Performance Liquid Chromatography,HPLC)法及液相色谱-串联质谱(High Performanc...
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2020年7期页码:摘要： 为了获得食品微生物实验室操作方便、使用便捷的菌种保存方式,利用瓷珠保存法制备单核细胞增生李斯特菌质控样品.通过室内复现性检测、储藏稳定性及活力的检验证明,此法制备的质控样品具有均匀性、储藏稳...
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2020年7期页码:摘要： 随着人们生活水平的不断提高,肉与肉制品在餐桌上出现的频率也越来越高.然而化学防腐剂在肉制品领域的应用,其产品受到越来越多的消费者排斥.天然防腐剂与化学防腐剂相比,拥有天然、安全、健康、高效等...
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10. 我国肉制品中兽药残留的危害及现状刊名： 肉类工业发表期刊： 2020年7期页码:摘要： 肉制品中兽药残留不仅会破坏人体健康,引起致毒、过敏、胃肠道菌群失衡、致癌、致畸、致突变等,而且污染环境、影响临床工作、制约经济发展.现阶段我国肉制品中兽药残留问题依然存在.通过对我国肉制品中...
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11. 资讯广角刊名： 肉类工业发表期刊： 2020年7期页码:摘要：
肉类工业基本信息
| 刊名 | 肉类工业 | 主编 | 王琨 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 全国肉类工业科技情报中心站 | 主管单位 | 全国肉类工业科技情报中心站 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1008-5467 | CN | 42-1134/TS |
| 邮编 | 430011 | 电子邮箱 | rlgy9@126.com |
| 电话 | 027-82359199 82359099 | 网址 | http://www.rlgyzg.cn/ |
| 地址 | 武汉市堤角正街15号(堤角邮局旁) |
肉类工业评价信息
期刊荣誉
| 1. | 1989年《肉类工业》被中华人民共和国商业部评为优秀期刊、同年被湖北省评为优秀期刊。 |
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