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肉类工业
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Meat Industry
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《肉类工业》1980创刊，由全国肉类工业科技情报中心站编辑、出版，并向国内外公开发行。 《肉类工业》属于技术类专业科技期刊,是国家科技部中国科技论文统计源期刊（即中国科技核心期刊） 、中国期刊全文数据库全文收录期刊、中国科学引文数据库、中国学术期刊综合评价数据库来源期刊。
《肉类工业》主要报道国内外肉类工业科技水平和发展动态；原料肉与肉制品的初级和深度加工、 肉制品产品配方、工艺流程...
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主办单位：
全国肉类工业科技情报中心站
期刊荣誉：
1989年《肉类工业》被中华人民共和国商业部评为优秀期刊、同年被湖北省评为优秀期刊。
ISSN：
1008-5467
CN：
42-1134/TS
出版周期：
月刊
邮编：
430011
地址：
出版文献量（篇）
5042
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2020年8期页码:摘要： 2020年1～6月份,河南省屠宰企业上报生猪屠宰量为422.76万头,较2019年同期的1230.45万头减少了807.69万头,降幅65.64％.2020年1～6月月平均屠宰量为70.46...
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2020年8期页码:摘要： 实验研究了一种以猪精肉、鸡胸肉、芝士颗粒、玉米颗粒、椰果颗粒为主要原料,具有椰果芝士玉米风味的熏煮香肠工艺.通过单因素试验,确定影响产品感官品质主要因素的最佳范围;在此基础上结合正交试验,对...
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3. 经典酱鸭加工技术研究刊名： 肉类工业发表期刊： 2020年8期页码:摘要： 酱鸭是我国传统酱卤制品的典型代表,深受消费者的喜爱.因地区、气候、习惯、喜爱不同,在全国各地区形成色、香、味、形各具特色的多种代表性产品.但其制作方法大多沿用传统工艺,以小作坊加工为主,面临...
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2020年8期页码:摘要： 研究了卡拉胶、黄原胶和魔芋胶与高压处理相结合对鸡胸肉凝胶质构特性的影响.试验结果表明:与未添加组相比,添加食用胶试验组可以使鸡胸肉凝胶的硬度、内聚性、咀嚼性和回复性有所增加;与此不同的是,凝...
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2020年8期页码:摘要： 为了研究不同辅料对鱼糜凝胶强度的影响,以冷冻铜盘鱼鱼糜为原料,分别加入鲢鱼肉、大豆分离蛋白、鸡胸肉、猪皮、魔芋多糖及胡萝卜,对铜盘鱼鱼糜的凝胶强度进行测定.结果 表明:不同辅料对铜盘鱼鱼糜凝...
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2020年8期页码:摘要： 试验对比研究了-0.5±0.5℃贮藏、使用复合保鲜剂-0.5±0.5℃贮藏、使用复合保鲜剂-2.0±0.5℃贮藏,三种不同冰温贮藏条件下,鸡胸肉TVB-N值、TBA值、TVC对数值的变化.试...
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2020年8期页码:摘要： 阐述了现阶段我国肉羊产业的发展现状.随着肉羊产业稳步发展,羊屠宰加工装备规模化发展需求迫切.通过分析我国羊屠宰加工工艺、关键技术装备研究现状及存在问题,提出了羊屠宰加工关键技术装备的科技发展...
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2020年8期页码:摘要： 大豆蛋白与肉类蛋白营养价值相当,利用大豆蛋白替代动物肉作为素食食品的主原料具有很高的经济和营养价值.目前关于此方面的研究已有了初步进展.从大豆蛋白素肉食品出发,对素肉松、素火腿、素肉肠、素牛...
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2020年8期页码:摘要： 建立超高效液相色谱-质谱联用法(UPLC-MS/MS)检测卤肉制品中四环素类药物(四环素TCS、土霉素OTC、金霉素CTC、强力霉素DC)残留量的方法,并对乐山地区市售卤肉制品四环素类药物残...
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10. 海米中六价铬检测方法的研究刊名： 肉类工业发表期刊： 2020年8期页码:摘要： 海米作为我国餐桌上的传统食品,富含丰富的营养素,随之而来的是对其六价铬是否超标的关注.为了保证食用海米的安全性,海米中六价铬的检测方法在基于六价铬的分离基础上,有了更深的发展.汇集了传统、先...
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11. 羊油手工皂的制备及研究进展刊名： 肉类工业发表期刊： 2020年8期页码:摘要： 综述了羊油手工皂的分类、制备及研究进展.常见的手工皂类型为冷制皂和热制皂.结合羊油皂的制备要求探讨了羊油手工皂的提取精炼技术.通过已有的手工皂研究,进一步阐述了不同精油或植物提取物制备的各种...
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2020年8期页码:摘要： 众所周知,加工肉类占肌肉食品消费比例相当大,人们期望食用肉制品安全可靠.蛋白质氧化是肉类系统中的重要组成部分之一,肉及肉制品在生产加工过程中,总是伴随着蛋白质氧化的发生;而蛋白质氧化,可能会...
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13. 反思疫情不妨从拒绝野味开始刊名： 肉类工业发表期刊： 2020年8期页码:摘要： 新冠肺炎疫情仍在全球肆虐流行,严重威胁人民身体健康与生命安全,对全球经济社会正常运行带来严重的负面影响.初步研究发现,引起该病的新型冠状病毒可能来源于蝙蝠,而中间宿主更多的指向了穿山甲等野生...
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14. 资讯广角刊名： 肉类工业发表期刊： 2020年8期页码:摘要：
肉类工业基本信息
| 刊名 | 肉类工业 | 主编 | 王琨 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 全国肉类工业科技情报中心站 | 主管单位 | 全国肉类工业科技情报中心站 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1008-5467 | CN | 42-1134/TS |
| 邮编 | 430011 | 电子邮箱 | rlgy9@126.com |
| 电话 | 027-82359199 82359099 | 网址 | http://www.rlgyzg.cn/ |
| 地址 | 武汉市堤角正街15号(堤角邮局旁) |
肉类工业评价信息
期刊荣誉
| 1. | 1989年《肉类工业》被中华人民共和国商业部评为优秀期刊、同年被湖北省评为优秀期刊。 |
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