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肉类工业
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Meat Industry
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《肉类工业》1980创刊，由全国肉类工业科技情报中心站编辑、出版，并向国内外公开发行。 《肉类工业》属于技术类专业科技期刊,是国家科技部中国科技论文统计源期刊（即中国科技核心期刊） 、中国期刊全文数据库全文收录期刊、中国科学引文数据库、中国学术期刊综合评价数据库来源期刊。
《肉类工业》主要报道国内外肉类工业科技水平和发展动态；原料肉与肉制品的初级和深度加工、 肉制品产品配方、工艺流程...
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主办单位：
全国肉类工业科技情报中心站
期刊荣誉：
1989年《肉类工业》被中华人民共和国商业部评为优秀期刊、同年被湖北省评为优秀期刊。
ISSN：
1008-5467
CN：
42-1134/TS
出版周期：
月刊
邮编：
430011
地址：
出版文献量（篇）
5042
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2020年9期页码:摘要： 从肉食供应和产业发展两个方面,总结回顾了"十三五"时期我国肉类食品行业的变化,针对当前行业发展中面临的生猪产能恢复、非洲猪瘟防控、屠宰布局调整、肉类精深加工、冷链物流建设、肉食健康营养等主要...
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2020年9期页码:摘要： 为了解我国婴幼儿辅食肉泥消费情况,通过发起线上问卷调查和访谈的方式,从消费者对婴幼儿肉泥的认知度、消费习惯及对婴幼儿辅食市场评价等方面展开调研.调查结果显示:24.3％的受访者倾向于购买成品...
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3. 低脂纤维熏煮香肠的研究刊名： 肉类工业发表期刊： 2020年9期页码:摘要： 以传统熏煮香肠为研究对象,使用去脂猪后腿肉、燕麦纤维、抗性糊精、魔芋胶等主要原辅料开发低脂纤维熏煮香肠.在对原料肉去脂的基础上,通过单因素和正交试验优化产品配方和杀菌条件,最终使熏煮香肠中的...
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4. 炫彩鸡肉冷切肠的开发研究刊名： 肉类工业发表期刊： 2020年9期页码:摘要： 研究了炫彩添加物(红小豆、胡萝卜、甜玉米、青豆、紫甘蓝、黑木耳)等各色蔬菜制作鸡肉冷切肠的过程及工艺.在单因素试验探究了影响产品品质的主要因素及最佳水平范围的基础上,通过正交试验,确定了最佳...
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2020年9期页码:摘要： 同安封肉是厦门同安传统名菜,属于闽菜系.此菜在当地颇有名气,每当人们办喜事或建新房,举办筵席,都忘不了"封肉".通过借鉴传统加工工艺,对同安封肉常温软包装罐头的生产加工工艺进行研究,建立标准...
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2020年9期页码:摘要： 以速冻调制食品过氧化值为研究对象,通过添加不同氧化程度的原料猪肉加工的速冻调制食品,检测其在加工贮存过程中过氧化值的变化,探讨不同氧化程度的猪肉对速冻调制食品加工贮存过程中过氧化值的影响.结...
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2020年9期页码:摘要： 散装卤制品能在市场上畅销,关键是口味、出品率及保质期.以不同的解冻方式,探讨产品的出品率,重点研究卤汤、香辛料浓度对产品保质期的影响,市场的锁鲜盒装产品保质期为7d,以香辛料浓度为8％的卤汤...
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2020年9期页码:摘要： 按照《全国农业现代化规划》关于"推进屠宰标准化创建"要求,为加快推进生猪屠宰行业提质增效、转型升级,切实提升我国生猪屠宰标准化水平,提高肉品质量安全保障能力,农业农村部在全国范围内推行了生猪...
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2020年9期页码:摘要： 为建立一种前处理过程简单、萃取效率高、灵敏度高和分析快速的高效液相色谱测定肉制品中酸性橙Ⅱ的分析方法.以甲醇-乙酸铵水溶液为流动相,采用等度洗脱方式,经紫外检测器在波长484nm下检测,可在...
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2020年9期页码:摘要： 做好兽药残留的监控检测工作是保障肉类食品健康发展的重要环节.通过对我国肉类食品中兽药残留的原因进行归纳、总结、分析,可知认识不够,监控体系缺失,资源配备不足是我国肉类食品中兽药残留的重要原因...
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2020年9期页码:摘要： 现在改性淀粉的品种越来越多,用途越来越广,被广泛地应用于各个领域,这给我们的生活、工作等带来了极大的便利.改性淀粉属高技术行业,原料多元化、生产工艺多样化、应用领域广,需要有坚强的技术支撑....
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2020年9期页码:摘要： 干扰素是一种由于动物本身被病毒或其他致病因子攻击而导致体内细胞群产生的高度糖蛋白.因为干扰素能够对体内的其他细胞产生一定的影响,所以干扰素在抗病毒与调节免疫方面有着不容小觑的作用.在动物疾病...
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13. 资讯广角刊名： 肉类工业发表期刊： 2020年9期页码:摘要：
肉类工业基本信息
| 刊名 | 肉类工业 | 主编 | 王琨 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 全国肉类工业科技情报中心站 | 主管单位 | 全国肉类工业科技情报中心站 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1008-5467 | CN | 42-1134/TS |
| 邮编 | 430011 | 电子邮箱 | rlgy9@126.com |
| 电话 | 027-82359199 82359099 | 网址 | http://www.rlgyzg.cn/ |
| 地址 | 武汉市堤角正街15号(堤角邮局旁) |
肉类工业评价信息
期刊荣誉
| 1. | 1989年《肉类工业》被中华人民共和国商业部评为优秀期刊、同年被湖北省评为优秀期刊。 |
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