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乳业科学与技术
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Journal of Dairy Science and Technology
影响因子
0.4834
本刊为集奶牛与乳品两大行业及相关产业于一体的综合性科技期刊。
主办单位：
上海奶业行业协会
ISSN：
1671-5187
CN：
31-1881/S
出版周期：
双月刊
邮编：
200436
地址：
出版文献量（篇）
1872
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刊名： 乳业科学与技术发表期刊： 2014年1期页码:摘要： 目的:分析嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌在发酵乳后熟期间产乙醛特性,并研究乙醛合成与其关键调控基因表达量之间的关系.方法:以传统发酵乳制品中筛选出的具有优良发酵特性的嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌为...
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刊名： 乳业科学与技术发表期刊： 2014年1期页码:摘要： 以保加利亚乳杆菌生产菌株结合实验室不同分离源的库存菌株为研究对象,评价保加利亚乳杆菌后酸化过程.选取12株分离自蒙古国不同地区发酵乳制品中保加利亚乳杆菌菌株结合1株商业菌株为研究对象并发酵酸...
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刊名： 乳业科学与技术发表期刊： 2014年1期页码:摘要： 以商业发酵剂G027为对照,将嗜热链球菌PZST4和保加利亚乳杆菌PZLB5按照不同的比例复配,研究其对发酵乳发酵时间、贮藏过程中酸度、质构、脱水收缩性及风味的影响.结果显示,发酵剂中球杆菌...
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刊名： 乳业科学与技术发表期刊： 2014年1期页码:摘要： 解决再制干酪高温灭菌过程中的褐变.以亮度L*值、红度a*值、黄度b*值及色差△E为评定指标,考察了不同添加量的亚硫酸氢钠(NaHSO3)对高温灭菌再制干酪色泽变化的影响.结果表明:添加0.2...
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刊名： 乳业科学与技术发表期刊： 2014年1期页码:摘要： 建立超高效液相色谱质谱联用法检测饲料、牛乳及乳制品中双氰胺的方法.研究适用于检测饲料、牛乳及乳制品的前处理方法,并对色谱柱进行了选择.样品经乙腈提取、C18固相萃取填料净化后,低温冷冻离心除...
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刊名： 乳业科学与技术发表期刊： 2014年1期页码:摘要： 建立了高效液相色谱-荧光检测器法测定乳及乳粉中尿素的方法.样品经乙醇水溶液提取后,在酸性条件下与9-羟基呫吨衍生反应,以乙腈和乙酸钠溶液做流动相,C18反相色谱柱分离,荧光检测器λex为21...
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刊名： 乳业科学与技术发表期刊： 2014年1期页码:摘要： 中国是世界上拥有牦牛种群和数量最多的国家,对某些特定人群而言,牦牛乳的生物学特点意义重大.与普通牛乳、羊乳和人乳的各营养素含量相比,牦牛乳的蛋白质、脂肪、乳糖、矿物质和维生素含量均高于普通牛...
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8. 羊乳酪蛋白稳定性分析刊名： 乳业科学与技术发表期刊： 2014年1期页码:摘要： 羊奶酪蛋白稳定性的高低直接决定着羊奶蛋白质的品质,为了获得高品质的羊奶有必要对羊奶中的酪蛋白稳定性进行分析研究.本文概述了我国羊奶制品行业的发展现状,对羊奶酪蛋白的特性进行了简要的分析,并总...
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刊名： 乳业科学与技术发表期刊： 2014年2期页码:摘要： 对30株酿酒酵母进行模拟胃肠转运、胆盐耐受性以及抑菌特性的体外筛选,筛选具有潜在益生特性的酿酒酵母与植物乳杆菌IMAU10120共生.结果表明:4株酿酒酵母IMAU6Y047、IMAU7Y0...
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刊名： 乳业科学与技术发表期刊： 2014年2期页码:摘要： 利用限制性片段长度多态性聚合酶链反应技术对549只西农萨能和关中奶山羊群的AGPAT6基因遗传多态性与生长性状(体高、体长和胸围)的相关性进行研究.结果表明AGPAT6基因存在4个单核苷酸多...
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11. 正交试验优化银耳乳饮料配方刊名： 乳业科学与技术发表期刊： 2014年2期页码:摘要： 将银耳高温高压挤出处理后用于乳饮料的生产,以乳饮料稳定性及感官品质评分为考察指标,通过正交试验筛选银耳乳饮料最佳配方.结果表明:银耳乳饮料最佳配方为柠檬酸添加量0.10％、银耳浆料添加量15...
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12. 正交试验优化糯玉米酸奶发酵工艺刊名： 乳业科学与技术发表期刊： 2014年2期页码:摘要： 目的:以脱脂奶粉和干糯玉米为主要原料,研制糯玉米酸奶.方法:对玉米进行脱苦处理,然后用嗜热链球菌TA40和瑞士乳杆菌LH100质量比为1∶1复配菌种进行发酵制备富含肽的糯玉米酸奶.结果:确立...
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刊名： 乳业科学与技术发表期刊： 2014年2期页码:摘要： 对黑玉米原花青素乳饮料的配方进行优化,采用单因素试验分析绵白糖、乳粉、CMC及柠檬酸的添加量对产品品质的影响,以产品的感官评分及稳定性为考核指标进行L9(34)正交试验,确定黑玉米原花青素乳...
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刊名： 乳业科学与技术发表期刊： 2014年2期页码:摘要： 开菲尔是一种由开菲尔粒发酵的功能性酒精性的乳制品.在开菲尔粒发酵培养期间,对外加营养元素进行单因素与正交试验,以研究其对开菲尔多糖产量的影响.结果表明:在无菌灭菌乳中添加3％麦芽糖、4％蔗糖...
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15. 灭菌乳稳定性快速预判方法刊名： 乳业科学与技术发表期刊： 2014年2期页码:摘要： 货架期对灭菌乳来说是一个非常重要的参数,然而目前缺少快速预判货架期内稳定性的方法.通过应用TURBISCAN稳定性分析仪分析灭菌乳样品,建立了一种快速检测灭菌乳稳定性的分析方法.结果表明:2...
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16. 乳品质量安全追溯体系分析刊名： 乳业科学与技术发表期刊： 2014年2期页码:摘要： 随着社会的发展和生活水平的提高,人们对乳品质量安全越来越关注.然而,随着乳品供应链的日益延伸和行为参与人的日渐复杂,消费者很难获取到乳品的质量安全信息.乳品质量安全追溯体系作为乳品质量安全管...
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17. 褐色乳酸菌饮料加工工艺优化刊名： 乳业科学与技术发表期刊： 2014年3期页码:摘要： 以脱脂乳粉与葡萄糖为原料,经热处理发生美拉德反应,再通过干酪乳杆菌长时间发酵,添加白砂糖、稳定剂、酸味剂等辅料制得褐色乳酸菌饮料.通过对热处理条件、稳定剂、糖酸比等参数的优化,开发出一种风味...
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刊名： 乳业科学与技术发表期刊： 2014年3期页码:摘要： 通过对母乳中脂溶性VA、VD、VE含量进行测定,分析母乳脂溶性维生素在不同泌乳期的含量特点及变化情况,并结合中国居民膳食营养素参考摄入量评估呼市地区母乳脂溶性VA、VD、VE的营养现状,为婴...
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刊名： 乳业科学与技术发表期刊： 2014年3期页码:摘要： 建立了液相色谱-电喷雾串联质谱同时测定乳与乳粉中11种甾类和9种β-受体激动剂类同化激素的快速确证方法.样品经体积分数0.1％甲酸乙腈溶液提取,正己烷脱脂,HLB固相萃取柱净化后,以0.1％...
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刊名： 乳业科学与技术发表期刊： 2014年3期页码:摘要： 建立了奶粉中磷脂酰丝氨酸的高效液相色谱-蒸发光散射检测的测定方法.采用氯仿甲醇混合溶剂做为提取剂,Diol色谱柱上分离,正己烷-异丙醇-乙酸-三乙胺和异丙醇-水-乙酸-三乙胺的二元系统进行梯...
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刊名： 乳业科学与技术发表期刊： 2014年3期页码:摘要： 建立了乳制品中的叶黄素液相色谱分析方法.样品经丙酮提取后,以甲醇-甲基叔丁基醚为流动相,反相色谱分离,紫外检测器445 nm进行检测,外标法定量.该方法具有良好的准确度和精密度,回收率为86...
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22. 酶改性干酪的研究进展刊名： 乳业科学与技术发表期刊： 2014年3期页码:摘要： 酶改性干酪是指以不同成熟期的天然干酪为原料,通过酶解工艺生产的,具有浓郁干酪风味的一种食品配料.作为一种浓缩干酪风味物质,为了满足各种感官特性需求,其在食品工业中的应用越来越广泛.本文从酶改...
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23. 羊乳及其制品的脱膻技术与市场现状刊名： 乳业科学与技术发表期刊： 2014年3期页码:摘要： 近年来,随着牛奶问题的不断出现,越来越多的学者和消费者开始关注羊奶,其营养价值也被越来越多的人所认可.为了对羊奶有更深的认识,本文主要是对羊奶的营养保健优势,羊奶膻味的去除方法,羊奶各类产品...
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24. 环境因素对奶牛生产风险的影响刊名： 乳业科学与技术发表期刊： 2014年3期页码:摘要： 目的:环境因素影响奶牛的泌乳量、发育、繁殖等生产性能,在奶牛生产中,得出规避环境风险因素的方法,提高奶牛生产效益、降低奶牛生产风险.方法:通过阐述温度、湿度、光照、噪音等环境因素对奶牛生产的...
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25. 食品中低聚果糖的检测方法研究进展刊名： 乳业科学与技术发表期刊： 2014年3期页码:摘要： 低聚果糖是一种新颖的食品添加剂,生理功效良多,随着低聚果糖在食品工业中的应用范围不断扩大,利用现代检测技术对食品中低聚果糖的添加情况进行监测具有必要性.本文系统地综述了近年来国内外检测食品中...
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26. 乳清蛋白抗菌肽的分离纯化及活性刊名： 乳业科学与技术发表期刊： 2014年4期页码:摘要： 以乳清蛋白为原料,酶解制各具有抗菌能力的生物活性肽.采用超滤、葡聚糖凝胶层析色谱、反相高效液相色谱法对酶解液进行分离纯化,并对分离产物的氨基酸组成进行分析.结果表明:葡聚糖凝胶色谱纯化最佳流...
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刊名： 乳业科学与技术发表期刊： 2014年4期页码:摘要： 目的:研究植物甾醇酯对血脂异常人员降血脂作用.方法:本实验采用前后自身对照,受试者在试饮期间每日食用植物甾醇酯1.2 g(其中植物甾醇酯以酸牛乳为载体),连续饮用45 d,实验期间不食用其他...
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28. 生鲜乳中菌落总数的监测与探讨刊名： 乳业科学与技术发表期刊： 2014年4期页码:摘要： 以2012年和2013年上海市生鲜乳中菌落总数的变化和特征为研究对象,对2年的菌落总数的数量变化进行分析,并考察蛋白质含量、脂肪含量、平均温度对生鲜乳中菌落总数的影响.结果表明:生鲜乳菌落总...
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刊名： 乳业科学与技术发表期刊： 2014年4期页码:摘要： 利用系统工程的理论和方法对黄冈市奶牛生产进行系统分析,利用系统诊断的方法,确定奶牛生产风险的主要因素、次要因素和一般因素.通过对影响奶牛生产风险因素的分析,并根据奶牛生产风险评价指标体系建立...
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刊名： 乳业科学与技术发表期刊： 2014年4期页码:摘要： 建立牛乳中15种有机氯农药残留量气相色谱法检测的方法.本方法用丙酮及石油醚提取样品中的有机氯农药,用RTX-1701毛细管柱进行分离,电子捕获检测器(electron capture det...
乳业科学与技术基本信息
| 刊名 | 乳业科学与技术 | 主编 | 郭本恒 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 上海奶业行业协会 | 主管单位 | 上海市农业委员会 |
| 出版周期 | 双月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1671-5187 | CN | 31-1881/S |
| 邮编 | 200436 | 电子邮箱 | dairyst@126.com |
| 电话 | 021-66553271 | 网址 | rykj.brightdairy.com；www.chnfood.cn |
| 地址 | 上海市江场西路1518号2号楼 |
乳业科学与技术评价信息
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