酶改性干酪的研究进展

• 作者: 任发政 刘金龙 张敏 陈树兴
• 来源期刊: 乳业科学与技术
• 学科: 工学
• 关键词: 酶改性干酪 生产工艺 品质评价 风味改善
• 年，卷（期）: 2014,（3）
• 所属期刊栏目: 专题论述
• 页码范围: 19-22
• 页数: 4页
• 分类号: TS252.53
• 字数: 3636字
• 语种: 中文

摘要

酶改性干酪是指以不同成熟期的天然干酪为原料,通过酶解工艺生产的,具有浓郁干酪风味的一种食品配料.作为一种浓缩干酪风味物质,为了满足各种感官特性需求,其在食品工业中的应用越来越广泛.本文从酶改性干酪的生产工艺流程、品质评价以及风味改善等几个方面,综述了国内外相关研究与开发的进展情况,展望了其在中国发展的前景与方向.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	任发政	中国农业大学食品科学与营养工程学院	255	2418	25.0	35.0
2	张敏	河南科技大学食品与生物工程学院	116	482	12.0	18.0
3	陈树兴	河南科技大学食品与生物工程学院	26	134	5.0	11.0
4	刘金龙	河南科技大学食品与生物工程学院	1	2	1.0	1.0