正交试验优化黑玉米原花青素乳饮料配方

• 作者: 宋爽 王大为
• 来源期刊: 乳业科学与技术
• 学科: 工学
• 关键词: 黑玉米 原花青素 乳饮料
• 年，卷（期）: 2014,（2）
• 所属期刊栏目: 加工工艺
• 页码范围: 19-23
• 页数: 5页
• 分类号: TS275.4
• 字数: 5521字
• 语种: 中文

摘要

对黑玉米原花青素乳饮料的配方进行优化,采用单因素试验分析绵白糖、乳粉、CMC及柠檬酸的添加量对产品品质的影响,以产品的感官评分及稳定性为考核指标进行L9(34)正交试验,确定黑玉米原花青素乳饮料的最佳配方.结果表明:当绵白糖添加加量6％、乳粉添加量3％、CMC添加量0.15％、柠檬酸的添加量0.10％时,制备的黑玉米原花青素乳饮料稳定性最好,风味纯正、品质优良.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王大为	吉林农业大学食品科学与工程学院	139	1474	20.0	29.0
2	宋爽	吉林农业大学食品科学与工程学院	3	13	2.0	3.0