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食品科技
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Food Science and Technology
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本刊为国内轻工类核心期刊，作为《中国学术期刊综合评价数据库》的来源之一，被《中国期刊网》，《中国学术期刊（光盘版）》全文收录。目前，在食品行业中已成为发行量和影响力很大的专业性刊物，刊物内容涉及产业动态、食品研究与开发、食品化工、国外信息等，信息量大，内容新颖，时效性和实用性强，主要面向食品、农业、商检、科研、高等院校等领域中从事相关行业的广大读者。
主办单位：
北京市粮食科学研究所
ISSN：
1005-9989
CN：
11-3511/TS
出版周期：
月刊
邮编：
100053
地址：
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刊名： 食品科技发表期刊： 2002年9期页码:摘要：
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刊名： 食品科技发表期刊： 2002年9期页码:摘要： 有机农业提供用农业技术方法和工艺生产的食品,考虑到了生态方面的原因,因此具有广阔的发展前景.综述了有机农业和有机食品的发展过程、要求、市场前景及潜力.
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刊名： 食品科技发表期刊： 2002年9期页码:摘要：
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刊名： 食品科技发表期刊： 2002年9期页码:摘要：
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刊名： 食品科技发表期刊： 2002年9期页码:摘要： 研究了水酶法提取玉米油工艺中热处理工艺参数及酶解过程对玉米油酸价、过氧化值、色泽的影响,结果表明:缓冲液的pH、热处理温度、时间对玉米油的色泽没有影响,而对油的酸价、过氧化值影响较大;酶解过...
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6. 钙激活酶与肌肉嫩化的研究刊名： 食品科技发表期刊： 2002年9期页码:摘要： 宰后肌肉嫩度的变化是在多种酶的协同作用下完成的,其中一个重要部分是钙激活酶,主要论述了钙激活酶对肌肉嫩化的作用机理、钙激活酶嫩化模型、氯化钙与肉的嫩化和影响钙激活酶活性的因素等方面的内容.
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刊名： 食品科技发表期刊： 2002年9期页码:摘要： 俄罗斯有 150多家酒精工厂,工厂平均年产量1万t左右,主要原料为大麦、小麦、玉米和黑麦等.俄罗斯食品生物技术科学研究所是俄罗斯研究酒精生产、酶制剂和酵母的权威机构,该所开发的酒精生产工艺在...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2002年9期页码:摘要： 研究了用土豆淀粉生产面包的较佳原料配比方案,分析了土豆淀粉对面包品质和面团品质的影响规律.结果表明,以土豆淀粉为主生产土豆面包是可行的,其生产用原料的较佳配比为:土豆淀粉60% 、谷朊粉18...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2002年9期页码:摘要： 通过实验系统研究了乳化剂 SSL、水、油脂对面包老化及烘焙体积的影响.水、油做为面包主配料,对面包老化起着显著的延缓作用,乳化剂 SSL是一种理想的面包抗老化剂.它们对增加面包烘焙体积有着显...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2002年9期页码:摘要： 研究了小麦淀粉、小麦A淀粉、小麦B淀粉及其淀粉磷酸单酯的性能,并探索了其在蛋糕中的应用.
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11. 大豆蛋白—淀粉复合物的研究刊名： 食品科技发表期刊： 2002年9期页码:摘要： 大豆蛋白与淀粉及其水解物在60℃、相对湿度75% 的条件下通过美拉德反应进行改性,反应在192h内可以完成.淀粉水解物的分子量太小或者太大都对大豆蛋白-淀粉复合物的性质有一定的影响,小分子葡...
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12. 果蔬粒豆腐与传统豆腐比较研究刊名： 食品科技发表期刊： 2002年9期页码:摘要： 对果蔬粒豆腐和传统豆腐进行了比较研究.其结果表明 :由于果蔬中含有大量的维生素和纤维素,弥补了单纯黄豆豆腐的不足,其营养价值有很大提高.
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13. 桑椹保健食品的开发刊名： 食品科技发表期刊： 2002年9期页码:摘要： 保健食品被誉为"21世纪的食品".成熟的桑椹营养丰富,有很好的医疗保健作用,为滋补强壮、养心益智之佳果,现已被国家卫生部列为药食两用产品.我国的桑椹资源十分丰富,但目前开发利用还不够,因此,...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2002年9期页码:摘要：
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15. 涂料防腐蚀在食品机械中的应用刊名： 食品科技发表期刊： 2002年9期页码:摘要： 论述了机械设备的化学与电化学腐蚀现象及涂料防腐蚀技术的特点与用途,重点介绍了环氧树脂涂料的结构、特性及在食品机械中的应用.
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16. 浅谈如何判断食品冻干机质量刊名： 食品科技发表期刊： 2002年9期页码:摘要：
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17. 小米液态发酵生产红曲色素技术研究刊名： 食品科技发表期刊： 2002年9期页码:摘要： 研究了以小米为原料液态发酵生产红曲色素的发酵培养基组成及相关工艺参数的选择.结果表明,优化的发酵培养基组成为:小米粉11.0%、麦芽粉2.0%、谷氨酸钠0.4% 及少量无机盐;摇瓶发酵工艺条...
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18. 离子沉淀法制备茶多酚的工艺研究刊名： 食品科技发表期刊： 2002年9期页码:摘要： 探讨了离子沉淀法提取茶多酚的最佳工艺.通过正交试验确定了最佳浸提方案,进而确定以Zn2+ 做沉淀剂,选用 NaHCO3溶液调 pH=7,沉淀浓缩液中的茶多酚;酸溶沉淀后以乙酸乙酯萃取,提取率...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2002年9期页码:摘要： 枸杞子是我国传统名贵中药材,其色素含丰富的类胡萝卜素,是枸杞中重要的生理活性成分之一.利用离心和超滤技术分离枸杞鲜果色素,再经冷冻干燥制成枸杞色素粗粉,其中β-胡萝卜素含量达6% 以上,可作...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2002年9期页码:摘要： 应用L9(34)正交试验研究复合磷酸盐对鱼糜制品的保水效果.结果表明:复合磷酸盐(三聚磷酸钠∶焦磷酸钠∶六偏磷酸钠)的最佳配比为 2∶2∶1,最适用量为0.5%;按此用量添加于鱼糜制品中,得...
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21. 柑桔汁反渗透浓缩的研究刊名： 食品科技发表期刊： 2002年9期页码:摘要： 对超滤分离后的柑桔汁进行反渗透浓缩研究.实验找到了适合柑桔汁浓缩的反渗透膜RO-1,同时确定反渗透浓缩的适宜工作条件为:p=4.5MPa,T=40,S=1m/s,柑桔汁可浓缩到 23°Bx....
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22. 龙眼果汁饮料的研制刊名： 食品科技发表期刊： 2002年9期页码:摘要： 以龙眼为主要原料,分别设计了龙眼澄清、混浊果汁饮料的工艺,应用正交实验设计方案,以感官风味作为评价指标,确定了龙眼果汁的最佳配方; 同时,对龙眼混浊汁的稳定性进行研究,确定了最佳稳定条件为 ...
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23. 安梨可乐生产工艺刊名： 食品科技发表期刊： 2002年9期页码:摘要：
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24. 海参蜂蜜营养口服液的研制刊名： 食品科技发表期刊： 2002年9期页码:摘要： 描述了以海参为主要原料生产海参蜂蜜营养口服液的制作方法.以新鲜海参肉为原料,经过酶水解、脱腥处理,与蜂蜜等调配,经澄清等加工工艺而制得,产品保留海参原有的营养成分和其特有的海鲜风味,具有滋阴...
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25. 保健型沙棘豆粉的研制刊名： 食品科技发表期刊： 2002年9期页码:摘要： 以大豆、沙棘汁为主要原料,采用正交试验确定了合理配方,制成集营养、保健为一体的豆粉,该产品呈淡黄色、果味芳香、酸甜适度.
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刊名： 食品科技发表期刊： 2002年9期页码:摘要： 从基本流变学概念入手,通过综述大量的国外相关文献,指出流变学特性及其测试是研究和描述面团、面包机械物理特征的重要工具.传统的测试仪器已为制粉及烘焙界提供了许多有用的信息,然而由于面团和面包均...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2002年9期页码:摘要： 青椒在0～2℃下贮藏 30d,对照组冷害严重,失重、皱缩,丧失新鲜状态,腐烂率较高,商品果率仅14.22%.塑料薄膜袋不密封包装极显著地降低了青椒的冷害和失重、失鲜,显著减轻腐烂,从而保持了...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2002年9期页码:摘要： 南瓜是一种极具开发潜力和开发价值的天然降血糖保健食品,从南瓜的历史起源、植物学性状、营养价值、医疗保健作用等方面对南瓜的效用及研究进展做以简要介绍.
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刊名： 食品科技发表期刊： 2002年9期页码:摘要： 以鸭梨大果(单果重 220～225g)和小果(单果重 160～165g)为原料,经破碎、压榨得到可溶性固形物含量 12% 的鸭梨原汁.在 0.09MPa真空度条件下浓缩至可溶性固形物含量为 ...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2002年9期页码:摘要： 经测定结果表明,每100g菜心食用部分,其能量为 89kJ、水分93.5g、灰分1.10g、粗纤维0.91g、粗蛋白2.15g、粗脂肪0.69g、碳水化合物1.65g、VC52.16mg、总...
食品科技基本信息
| 刊名 | 食品科技 | 主编 | 王海清 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 北京市粮食科学研究所 | 主管单位 | 北京粮食集团有限责任公司 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1005-9989 | CN | 11-3511/TS |
| 邮编 | 100053 | 电子邮箱 | shipinkj@vip.163.com |
| 电话 | 010-67913893；83557685；67914382-227 | 网址 | |
| 地址 | 北京市宣武区广内大街316号京粮大厦 |
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