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食品科技
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Food Science and Technology
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本刊为国内轻工类核心期刊，作为《中国学术期刊综合评价数据库》的来源之一，被《中国期刊网》，《中国学术期刊（光盘版）》全文收录。目前，在食品行业中已成为发行量和影响力很大的专业性刊物，刊物内容涉及产业动态、食品研究与开发、食品化工、国外信息等，信息量大，内容新颖，时效性和实用性强，主要面向食品、农业、商检、科研、高等院校等领域中从事相关行业的广大读者。
主办单位：
北京市粮食科学研究所
ISSN：
1005-9989
CN：
11-3511/TS
出版周期：
月刊
邮编：
100053
地址：
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31. 大豆馒头的研究刊名： 食品科技发表期刊： 2003年1期页码:摘要： 利用现代化微生物发酵技术,将筛选出的能发酵大豆粉的优良酵母菌株,采用老面发酵的方法对全脂大豆粉∶面粉 =4∶ 6混合粉发酵做成馒头.此馒头色泽金黄、口感细腻、香气浓厚、营养丰富,同普通馒头相...
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32. 菊芋资源的开发利用刊名： 食品科技发表期刊： 2003年1期页码:摘要： 根据国内外近期研究成果,简要介绍了菊芋的生长习性及菊芋块茎的主要成分,比较系统地介绍了菊芋资源的开发现状,其中包括菊芋粉、菊芋汁、菊糖、果糖和低聚果糖等主要菊芋制品的生产、功能性及其在食品工...
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33. 莲藕综合利用研究刊名： 食品科技发表期刊： 2003年1期页码:摘要： 综合了以莲藕为原料,生产藕粉、藕汁饮料和藕片的加工工艺,同时介绍了藕节的综合利用、莲藕功能食品、风味藕制品的制备和莲藕保藏.
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刊名： 食品科技发表期刊： 2003年1期页码:摘要： 综述了鱼酶及鱼蛋白的性质及其在食品工业中的应用.与哺乳动物相比,鱼类新陈代谢需要特殊的酶,这些酶在特殊的环境条件下具有最大的活力.由于活力的不同,尤其是适应冷环境的蛋白酶,可利用其特点可应用...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2003年1期页码:摘要： 利用正交试验研究了氧化酶复合乳化剂对面团流变学特性和馒头质量的影响.确定了适量的葡萄糖氧化酶、抗坏血酸、硬酯酰乳酸钠一钙,增强了面粉的筋力,改善了馒头的内部组织结构、增大了体积、表面更光亮.
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36. 脱脂麦胚花生乳的研制刊名： 食品科技发表期刊： 2003年1期页码:摘要： 小麦胚芽是制粉业的重要副产物,蕴藏着丰富的营养因子.以脱脂麦胚和花生为原料,开发符合人体生理需要的植物蛋白饮料 ,通过反复试验,研究出脱脂麦胚花生乳的最佳生产工艺,制成一种新型营养保键食品-...
食品科技基本信息
| 刊名 | 食品科技 | 主编 | 王海清 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 北京市粮食科学研究所 | 主管单位 | 北京粮食集团有限责任公司 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
|
| ISSN | 1005-9989 | CN | 11-3511/TS |
| 邮编 | 100053 | 电子邮箱 | shipinkj@vip.163.com |
| 电话 | 010-67913893；83557685；67914382-227 | 网址 | |
| 地址 | 北京市宣武区广内大街316号京粮大厦 |
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