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食品科技
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Food Science and Technology
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本刊为国内轻工类核心期刊，作为《中国学术期刊综合评价数据库》的来源之一，被《中国期刊网》，《中国学术期刊（光盘版）》全文收录。目前，在食品行业中已成为发行量和影响力很大的专业性刊物，刊物内容涉及产业动态、食品研究与开发、食品化工、国外信息等，信息量大，内容新颖，时效性和实用性强，主要面向食品、农业、商检、科研、高等院校等领域中从事相关行业的广大读者。
主办单位：
北京市粮食科学研究所
ISSN：
1005-9989
CN：
11-3511/TS
出版周期：
月刊
邮编：
100053
地址：
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刊名： 食品科技发表期刊： 2004年4期页码:摘要： 食品工业的发展直接关系到人类生活的质量和安全.伴随着人类基因组计划的实施,作为世界学科发展前沿的基因组学正在高速发展,其在食品工业中的应用也受到广泛关注.简要介绍了基因组学在食品工业中的应用...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2004年4期页码:摘要： 研究了不同比例配粉对小麦粉焙烤品质性状指标的影响,结果表明:随着优质粉配粉比例的增大,面包体积改善程度增加,特别是在优质粉所占比例较小时(30%左右),面包体积的改善程度最为显著;配粉对面包...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2004年4期页码:摘要： 研究了南果梨多酚氧化酶的底物专一性和不同底物的米氏常数,结果表明,最适底物为绿原酸.同时研究了不同抑制剂对南果梨多酚氧化酶的抑制效果.
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4. 脉冲磁场杀菌机理分析刊名： 食品科技发表期刊： 2004年4期页码:摘要： 脉冲磁场杀菌作为一种新型的非热杀菌技术,以其特有的优点成为近年来食品科学工作者的研究热点.根据细胞本身的结构特点,从非热效应机制出发,分析了磁场的感应电流效应、洛伦兹力效应、电离效应和在脉冲...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2004年4期页码:摘要： 以猪软骨为原料,采用稀碱与酶解相结合的方法提取硫酸软骨素.以蛋白酶、脂肪酶分解去除杂蛋白及脂肪,经酒精沉淀并干燥后得到产品.实验得到的最佳提取工艺为:料液比1∶1.5,碱浓度5%,碱提温度4...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2004年4期页码:摘要： 通过对酸乳生产过程中生产条件的研究,发现接种量2%、38℃发酵2.5h,胞外多糖的产量最高.同时研究了果汁对胞外多糖产量的影响,结果表明:蕃茄汁等4种果汁不仅是乳酸菌的促生长物质,也可以提高...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2004年4期页码:摘要： 用喷雾干燥法对乳脂酶法水解产物进行微胶囊化,考察了乳化温度、加水量等因素对乳化液稳定性、粘度的影响,通过正交实验确定了最适条件为:加水量50%、乳化剂添加量2%、心壁比30%.
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8. 食事传递刊名： 食品科技发表期刊： 2004年4期页码:摘要：
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刊名： 食品科技发表期刊： 2004年4期页码:摘要： 深入地研究了有机羧酸增塑大豆分离蛋白的机理,通过对增塑后可降解材料的吸水率和流动性探讨,表明有机酸是一种非常有效的增塑剂,可用来代替甘油.
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刊名： 食品科技发表期刊： 2004年4期页码:摘要： 大豆蛋白酶解常常会产生苦味,端肽酶可有效水解苦味肽,但它们对于完整的蛋白大分子几乎没有作用,因此必须与内切酶联合使用或在其后使用.研究了内切酶枯草杆菌碱性蛋白酶(Alcalase 2.4L)...
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11. 泡菜工业化生产的研究进展刊名： 食品科技发表期刊： 2004年4期页码:摘要： 纯菌种发酵已成为泡菜工业的一个发展方向,同时直投式乳酸菌发酵剂的应用将极大地促进泡菜生产工艺的发展.
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12. 低糖枇杷果脯的加工刊名： 食品科技发表期刊： 2004年4期页码:摘要： 以新鲜枇杷为原料,采用减压渗胶、真空渗糖等生产工艺研制的低糖枇杷果脯,形态饱满、亮泽、酸甜适度.该产品营养丰富、风味独特,并具有一定的保健功能,是一种老少皆宜的方便食品.
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13. 卵黄高磷蛋白的研究进展刊名： 食品科技发表期刊： 2004年4期页码:摘要： 结合国内外关于卵黄高磷蛋白的最新研究动态,介绍了它的组成、提取、功能性质及其开发应用前景.卵黄高磷蛋白有着良好的热稳定性、抗氧化性及乳化性能,在一定条件下对大肠杆菌有致死作用,将之与半乳甘露...
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14. 文蛤肉的水解及文蛤调味酱的制备刊名： 食品科技发表期刊： 2004年4期页码:摘要： 试验了用双酶法水解新鲜文蛤肉.水解条件:pH6.5、温度50℃、底物浓度50%,加酶量为胰酶50U/g、中性蛋白酶50U/g,酶解时间4h.试验结果表明:采用胰酶、中性蛋白酶可使文蛤肉完全水...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2004年4期页码:摘要： 研究是在高浓度铁、锌、钙离子条件下,采用正交实验(大豆粉、玉米粉、蔗糖、磷酸二氢钾4因素)优化冬虫夏草生物活性强化剂液态发酵的生产条件,得出最佳培养基配比:大豆2%、玉米4%、蔗糖4%、KH...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2004年4期页码:摘要： 针对出口淡水小龙虾产品存在的生物显著危害,从多方面对风险管理措施进行了评价研究,并提出了在综合运用各种风险管理措施的基础上建立和运行HACCP体系的建议.
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刊名： 食品科技发表期刊： 2004年4期页码:摘要： 采用滤纸扩散法研究了苦瓜提取物和其不同溶剂萃取物的抑菌作用及温度、pH值、紫外光等因素对其抑菌活性的影响.结果表明:苦瓜提取物对细菌的抑制作用较强,其正己烷萃取物对酵母菌和霉菌有较好的抑制效...
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18. 板栗壳食用色素的提取工艺条件研究刊名： 食品科技发表期刊： 2004年4期页码:摘要： 通过试验确定了从板栗壳中提取天然食用色素的较佳工艺条件为:乙醇体积分数30%、提取温度90℃、提取时间3h、料液比1∶30、提取次数3次.其结果为板栗壳食用色素的开发奠定了基础,也为板栗加工...
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19. 高直链淀粉羧甲基化影响因素的研究刊名： 食品科技发表期刊： 2004年4期页码:摘要： 以高直链淀粉为原料,用乙醇溶剂法制备了高直链羧甲基淀粉,研究了一氯乙酸添加量、乙醇浓度、pH值大小对高直链淀粉羧甲基化反应的影响.结果表明,一氯乙酸/淀粉质量比在15%~55%的范围内时,随...
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20. 生姜中姜酚的性能研究刊名： 食品科技发表期刊： 2004年4期页码:摘要： 采用超临界流体萃取-精馏技术从生姜中提取有效成分姜酚,研究了姜酚的溶解性、紫外吸收光谱和抗氧化性.结果表明,姜酚易溶于醚、醇等有机溶剂,不溶于水;该物质在280nm处有特征吸收;姜酚对猪油具...
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21. 乳酸菌发酵柿汁的制备工艺刊名： 食品科技发表期刊： 2004年4期页码:摘要： 介绍了以柿子汁为原料制备乳酸菌发酵饮料的工艺流程,并对原材料和发酵产品的一些营养指标进行了测量.实验表明,乳酸菌发酵的最佳条件是发酵温度30℃、接种量6%、菌种AS1.1482∶6038=2...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2004年4期页码:摘要： 研究了几种食品添加剂对核桃炼乳热稳定性的影响,结果表明:单一乳化剂与复合乳化剂均能提高核桃炼乳的热稳定性,且复合乳化剂的效果优于单一乳化剂,复合乳化剂的用量以0.3%为宜.卵磷脂、黄原胶及二...
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23. 黄瓜酸奶的研制刊名： 食品科技发表期刊： 2004年4期页码:摘要： 以黄瓜和鲜乳为主要原料,通过护色试验,研制出一种具有多种营养成分和保健功效的新型酸奶食品及生产工艺.
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24. 米糠酸奶的开发研究刊名： 食品科技发表期刊： 2004年4期页码:摘要： 采用正交试验设计,研究了米糠酸奶的最佳生产工艺为:米糠添加量9%,奶粉用量4%,稳定剂为0.08%海藻酸钠与0.08%琼脂,白砂糖用量7%,接种量3.5%,40℃发酵4h.该食品含有米糠的各...
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25. 奶粉中糖分的快速测定法刊名： 食品科技发表期刊： 2004年4期页码:摘要： 应用高效液相色谱对奶粉中的乳糖、蔗糖、葡萄糖进行快速测定.样品经简单预处理后,采用Spherisorb NH2色谱柱(0.46cm×25cm,7μm)分离,以乙腈/水(7/3,体积比)为流动...
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26. 比色法测定鱼鳞中羟脯氨酸的研究刊名： 食品科技发表期刊： 2004年4期页码:摘要： 以比色法测定鱼鳞中的羟脯氨酸,具有较好的稳定性和较高的回收率,由氨基酸自动分析仪法验证此方法是可行的.鱼鳞经过脱钙处理,羟脯氨酸的保留率为96.19%,经过第一次提取胶原蛋白后,提取率达到了...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2004年4期页码:摘要： 利用胶原蛋白、壳聚糖等配制成复合保鲜液对冷却牛肉涂膜保鲜进行比较.结果表明:壳聚糖膜优于胶原蛋白膜,二者均具有明显抑制微生物生长、延长冷却肉保鲜期的作用.同时发现,复合磷酸盐与异抗坏血酸钠、...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2004年4期页码:摘要： 采用黑曲霉发酵麦麸、蔗渣和玉米麸皮都能获得阿魏酸酯酶和阿拉伯木聚糖酶,并在第3d达到产酶高峰.但不同发酵基质产酶活性差别很大,麦麸最好,蔗渣最差.同时,酶制剂因发酵基质不同会产生底物专一性,...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2004年4期页码:摘要： 利用溶钙圈等方法从酸奶中分离出4株乳酸菌,通过实验筛选出了两株乳酸菌,初步鉴定分别为保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌.经驯化培养后,二者以不同的配比发酵大豆乳清,根据pH、感官等指标确定以1∶1的...
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30. 葵花籽油制备共轭亚油酸的研究刊名： 食品科技发表期刊： 2004年4期页码:摘要： 葵花籽油是为数不多的高含亚油酸的油脂之一,是很好的生产共轭亚油酸的原料.探讨了反应时间、加碱量等对葵花籽油制备共轭亚油酸共轭化转化率的影响.通过正交试验,确定了最佳试验条件,获得了90%以上...
食品科技基本信息
| 刊名 | 食品科技 | 主编 | 王海清 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 北京市粮食科学研究所 | 主管单位 | 北京粮食集团有限责任公司 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
|
| ISSN | 1005-9989 | CN | 11-3511/TS |
| 邮编 | 100053 | 电子邮箱 | shipinkj@vip.163.com |
| 电话 | 010-67913893；83557685；67914382-227 | 网址 | |
| 地址 | 北京市宣武区广内大街316号京粮大厦 |
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