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食品科技
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Food Science and Technology
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本刊为国内轻工类核心期刊，作为《中国学术期刊综合评价数据库》的来源之一，被《中国期刊网》，《中国学术期刊（光盘版）》全文收录。目前，在食品行业中已成为发行量和影响力很大的专业性刊物，刊物内容涉及产业动态、食品研究与开发、食品化工、国外信息等，信息量大，内容新颖，时效性和实用性强，主要面向食品、农业、商检、科研、高等院校等领域中从事相关行业的广大读者。
主办单位：
北京市粮食科学研究所
ISSN：
1005-9989
CN：
11-3511/TS
出版周期：
月刊
邮编：
100053
地址：
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刊名： 食品科技发表期刊： 2005年5期页码:摘要： 目前,食品安全已成为全球性的重大战略性问题,随着我国国民经济的高速发展及人民生活水平的提高,对食品安全提出了越来越高的要求,解决食品安全问题对我国有重要的意义.在提出对食品安全和安全食品正确...
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2. 食事传递刊名： 食品科技发表期刊： 2005年5期页码:摘要：
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刊名： 食品科技发表期刊： 2005年5期页码:摘要： 研究筛选到抗黄曲霉毒素M1的单克隆抗体细胞株,用AFM1-oxime-BSA偶联物免疫Balb/C小鼠后,取小鼠脾细胞与Sp2/0骨髓瘤细胞融合,经过3次克隆和亚克隆得到两株稳定分泌抗黄曲霉...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2005年5期页码:摘要： 从酸菜发酵液中分离到能产生抑菌物质的菌株,采用中和法、无糖发酵、浓缩10倍、20倍试验验证,确实能产生具有抑菌作用的非酸类物质.经酶解、提取纯化和电泳证明抑菌物质为小肽类物质.抑菌谱试验表明...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2005年5期页码:摘要： 采用实验室的方法提取了普通玉米杂交种淀粉,并制取羟丙基淀粉.采用快速黏度测定仪(RVA)分析所有淀粉的糊化性质,结果表明:羟丙基化改变了所有原淀粉的糊化性质参数即提高了所有原淀粉的峰值(Pe...
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6. 烟叶叶蛋白的提取研究刊名： 食品科技发表期刊： 2005年5期页码:摘要： 对烟叶LPC(叶蛋白)主要提取工艺进行分析比较.通过不同pH值、不同的加热时间、不同的加盐比例对烟叶叶蛋白得率的影响试验,对叶蛋白提取工艺进行研究.研究结果表明:烟叶LPC凝集物随着加热时间...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2005年5期页码:摘要： 用双螺杆挤压机将大豆、绿豆、玉米混合物制成高蛋白营养膨化粉,研究水分含量、膨化温度、螺杆转速和物料配比对膨化效果的影响,确定了最佳膨化工艺参数:水分含量16%,膨化温度130℃,螺杆转速80...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2005年5期页码:摘要： 以市售优质新鲜马铃薯为基本原料,以改善营养和突出特色风味为目的,进行复合型油炸马铃薯薯片实验的初步研究.实验中采用单因子实验和正交实验,筛选出科学的配方与合适的工艺条件,并对马铃薯和有关原料...
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9. 蛋黄卵磷脂冲剂的研制刊名： 食品科技发表期刊： 2005年5期页码:摘要： 卵磷脂是一种重要的生理活性物质,鸡蛋卵黄中含有丰富的卵磷脂,且磷脂配比优良,本试验以蛋黄粉为原料,用乙醇溶剂提取法提取蛋黄卵磷脂,采用优化的配方研制出口感良好并具保健功能的蛋黄卵磷脂冲剂,并...
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10. 浅析我国食用菌质量安全问题及对策刊名： 食品科技发表期刊： 2005年5期页码:摘要： 阐述我国食用菌的发展现状、质量安全现状、存在的问题,提出我国食用菌产业在国内生产方面自身的不足及其解决的对策措施.
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11. 几种富马酸单酯的抑菌效果研究刊名： 食品科技发表期刊： 2005年5期页码:摘要： 测定5种富马酸单酯对11种常见霉菌的最小抑菌浓度以及对牛奶酸败混合菌群的抑制作用.结果表明,在实验浓度下,富马酸单酯对11种常见霉菌以及牛奶混合菌群均有较强的抑制作用,尤其是对青霉的效果最好...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2005年5期页码:摘要： 以乙酸和环己醇为原料,用甲基磺酸锌作催化剂合成乙酸环己酯,探讨醇酸摩尔比、催化剂用量、反应时间、带水剂用量对酯化产率的影响,考察催化剂重复使用效果,确定最佳实验条件.
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13. 蜜柚果粒悬浮饮料的研究刊名： 食品科技发表期刊： 2005年5期页码:摘要： 试验主要以蜜柚为悬浮果粒,以菠萝香精调汁,开发蜜柚果粒悬浮饮料.在试验中主要对果粒钙化和脱苦条件、汁液的调配和稳定剂的筛选等问题进行了研究.结果表明:最佳的钙化条件为在38℃下,用0.4%的...
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14. 巴楚蘑菇多糖果汁复合饮料的研制刊名： 食品科技发表期刊： 2005年5期页码:摘要： 以巴楚蘑菇为原料,采用热水浸提法提取蘑菇多糖,并将粗多糖液配以复合果汁开发出色、香、味俱佳的复合保健饮料.着重探讨了巴楚蘑菇粗多糖的提取工艺和复合汁液的配比.
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15. 桑椹浑浊果汁饮料的工艺研究刊名： 食品科技发表期刊： 2005年5期页码:摘要： 以桑椹为主要原料,采用正交设计、感官评价和微生物检验等方法,得桑椹浊汁饮料的最佳配方,探讨其稳定性,确定桑椹浊汁饮料的最佳工艺.
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16. 速溶绿豆粉的研制刊名： 食品科技发表期刊： 2005年5期页码:摘要： 以绿豆为原料,采用喷雾干燥法生产速溶绿豆粉固体饮料.实验结果表明:最佳方案为黄原胶0.125%、CMc-Na0.125%、单甘酯0.6%、吐温-60 4.0%;酶制剂作用时间50min、作用...
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17. 发酵豆乳饮料稳定性的研究刊名： 食品科技发表期刊： 2005年5期页码:摘要： 通过使用不同的稳定剂和不同HLB值的乳化剂,并结合均质和灭菌工艺,对发酵豆乳饮料的稳定性进行了研究.实验结果表明:当混合乳化剂(单甘酯:蔗糖酯1:1)添加量为0.15%、CMC为0.4%、P...
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18. 发酵型火棘酒加工技术刊名： 食品科技发表期刊： 2005年5期页码:摘要： 火棘鲜果压榨后,经成分调整,接种酵母为25mg/L,在25℃下发酵10d,可制得酒度为12%的火棘发酵酒.
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19. 苹果酒中高级醇生成的研究刊名： 食品科技发表期刊： 2005年5期页码:摘要： 通过单因子试验及正交试验,研究苹果酒酿造过程中苹果汁初始pH值、发酵温度、酵母接种量、加(NH4)2HPO4量等不同因素对高级醇生成的影响.研究发现,外加氮源、较低的pH及发酵温度对高级醇的...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2005年5期页码:摘要： 研究在传统的面条配方中,添加脱脂大豆粉和魔芋粉对面条品质的影响.结果表明,添加脱脂大豆粉和魔芋粉能有效改善面条的品质和提高面条的营养价值.通过正交实验得出以面条综合评分为指标的最佳添加量为脱...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2005年5期页码:摘要： 探讨溶液的酸碱度、温度、时间等对β-环糊精树脂(β-CDP)包结茶多酚的影响,提出最佳包结条件为温度20℃、时间2.5h、pH4.0.被β-CDP包结的茶多酚其最大吸收峰出现在279nm,在...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2005年5期页码:摘要： 首先通过比色法对苹果酒的色度和其中的总多酚、原花青素以及它们在20℃的贮藏条件下的变化情况进行了测定.同时确立用HPLC测定苹果酒中单酚类物质的试验方法.为苹果及苹果酒的褐变研究奠定了基础.
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刊名： 食品科技发表期刊： 2005年5期页码:摘要： 研究以豆渣为基质,加入1.0%乳酸调节酸度,进行米曲霉固态发酵,通过代谢所产生的β-葡萄糖苷酶使豆渣中异黄酮糖苷酶解为异黄酮苷元.结果表明,米曲霉经麸皮扩培接种到豆渣中,于30℃发酵4d后,...
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24. 蛋壳膜的分离及应用初探刊名： 食品科技发表期刊： 2005年5期页码:摘要： 蛋壳膜中含有与人皮肤弹性有关的角蛋白及构成胶原蛋白的羟脯氨酸.加入蛋壳膜水解液的化妆品,可以使肌肤显得细腻光滑,有弹性.以废弃的鸡蛋壳为原料,利用12mol/L浓盐酸进行壳膜分离,得到的蛋壳...
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25. 南瓜多糖的提取及纯化刊名： 食品科技发表期刊： 2005年5期页码:摘要： 南瓜是一种具有药用价值的食品,实验用热水浸提、醇析、Severge法除蛋白,水相透析得到南瓜粗多糖,通过DEAE-Sepharose和SephadexG-100柱的分离纯化得到2种水溶性多糖...
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26. 特用玉米花粉营养成分的分析刊名： 食品科技发表期刊： 2005年5期页码:摘要： 以普通玉米花粉为对照,对特用玉米(糯玉米、甜玉米、高油玉米)花粉的蛋白质、总糖、核酸、氨基酸及维生素等营养成分的含量进行了测定与分析,发现玉米花粉的营养成分含量比较高,不同类型玉米花粉的营养...
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27. 紫苏叶抗过敏有效成分的研究刊名： 食品科技发表期刊： 2005年5期页码:摘要： 采用透明质酸酶抗过敏活性测试法研究紫苏叶的抗过敏性,研究结果表明:紫苏叶具有较强的抗过敏性,经过大孔树脂初步分离纯化,分离部分最高的抑制率可达86%,含量为1.24%;该抗过敏物质为水溶性、...
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28. 营养强化剂VA的稳定性研究刊名： 食品科技发表期刊： 2005年5期页码:摘要： 对营养强化剂VA醋酸酯和VA棕榈酸酯在光、氧、热、加工、贮藏条件下稳定性和动力学特征研究状况和进展进行综述,并对VA的营养强化剂的发展进行展望.
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29. 商贸机会刊名： 食品科技发表期刊： 2005年5期页码:摘要：
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30. 技术市场刊名： 食品科技发表期刊： 2005年5期页码:摘要：
食品科技基本信息
| 刊名 | 食品科技 | 主编 | 王海清 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 北京市粮食科学研究所 | 主管单位 | 北京粮食集团有限责任公司 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
|
| ISSN | 1005-9989 | CN | 11-3511/TS |
| 邮编 | 100053 | 电子邮箱 | shipinkj@vip.163.com |
| 电话 | 010-67913893；83557685；67914382-227 | 网址 | |
| 地址 | 北京市宣武区广内大街316号京粮大厦 |
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