米曲霉固态发酵豆渣及其提取物抗氧化性的研究

• 作者: 叶生梅 李绍中 高新义 黄晓东
• 来源期刊: 食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 豆渣 米曲霉 固态发酵 异黄酮 抗氧化性
• 年，卷（期）: 2005,（5）
• 所属期刊栏目: 综合利用
• 页码范围: 80-82
• 页数: 3页
• 分类号: TS201.3
• 字数: 2037字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1005-9989.2005.05.026

摘要

研究以豆渣为基质,加入1.0%乳酸调节酸度,进行米曲霉固态发酵,通过代谢所产生的β-葡萄糖苷酶使豆渣中异黄酮糖苷酶解为异黄酮苷元.结果表明,米曲霉经麸皮扩培接种到豆渣中,于30℃发酵4d后,豆渣提取物的抗氧化性增强.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	黄晓东	安徽工程科技学院生物化学工程系	35	196	9.0	12.0
2	高新义	安徽工程科技学院生物化学工程系	9	53	4.0	7.0
3	李绍中	安徽工程科技学院生物化学工程系	9	53	4.0	7.0
4	叶生梅	安徽工程科技学院生物化学工程系	27	189	9.0	12.0