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食品科技
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Food Science and Technology
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本刊为国内轻工类核心期刊，作为《中国学术期刊综合评价数据库》的来源之一，被《中国期刊网》，《中国学术期刊（光盘版）》全文收录。目前，在食品行业中已成为发行量和影响力很大的专业性刊物，刊物内容涉及产业动态、食品研究与开发、食品化工、国外信息等，信息量大，内容新颖，时效性和实用性强，主要面向食品、农业、商检、科研、高等院校等领域中从事相关行业的广大读者。
主办单位：
北京市粮食科学研究所
ISSN：
1005-9989
CN：
11-3511/TS
出版周期：
月刊
邮编：
100053
地址：
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61. 油脂中的有害物质反式脂肪酸刊名： 食品科技发表期刊： 2006年11期页码:摘要： 现代研究表明,反式脂肪酸对人体有一定的负面作用.综述了反式脂肪酸的定义、主要的来源以及反式酸对人体的危害以及减少反式脂肪酸对人体危害的措施.
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62. 乳源抗菌物质对益生菌生长的影响刊名： 食品科技发表期刊： 2006年11期页码:摘要： 含益生菌的乳制品研究开发是一种发展趋势,而天然乳源抗菌组分对这些益生菌的影响尚缺乏系统性研究.综述了4种主要的乳源抗菌物质(免疫球蛋白、乳铁蛋白、乳过氧化物酶、溶菌酶)对益生菌生长的影响及其...
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63. 水产调味料的研究现状和发展趋势刊名： 食品科技发表期刊： 2006年11期页码:摘要： 介绍水产调味料的概念及其应用,阐述水产调味料的研究动态,包括水产调味料的原料、风味成分及现代新技术在其中的应用,指出今后水产调味料的发展趋势及我国开发水产调味料的潜在优势.
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刊名： 食品科技发表期刊： 2006年11期页码:摘要： 在单因素和正交实验的基础上,主要采用3因素二次回归正交设计,对戊糖乳杆菌R1(Lactobacillus pentosaceus R1)冻干保护剂组合比例进行优化.实验结果表明,当冻干条件是...
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65. 苦荆茶中多酚类物质提取工艺的研究刊名： 食品科技发表期刊： 2006年11期页码:摘要： 对苦荆茶中多酚类物质的提取工艺进行研究,并讨论了各实验因素对实验结果的影响.经优化得到的工艺条件为乙醇浓度80%、浸提时间45min、苦荆茶:乙醇为1:15(w/v)、温度45℃.在此条件下...
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66. 铁锌强化咸鸡蛋的研制刊名： 食品科技发表期刊： 2006年11期页码:摘要： 通过浸泡的方法,用硫酸亚铁和硫酸锌对成鸡蛋进行铁、锌必需微量元素的强化.试验结果表明,咸鸡蛋中食盐浓度与硫酸锌、硫酸亚铁都呈强的负相关.用硫酸亚铁作铁强化剂效果较好,而硫酸锌作锌强化剂效果相...
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67. 低聚木糖在饼干生产中的应用研究刊名： 食品科技发表期刊： 2006年11期页码:摘要： 试验探讨了低聚木糖对饼干的主要配料用量及品质的影响,加入3.0%(以面粉计)的低聚木糖、5.0%油脂及9.5%的水,采用苏打饼干生产工艺,烘烤温度为220℃,可以生产出优质低聚木糖功能性饼干...
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68. 新型儿童营养补充食品的研制刊名： 食品科技发表期刊： 2006年11期页码:摘要： 中国儿童的每日膳食中普遍缺乏维生素和矿物质,需要在日常膳食外进行营养补充.本研究在考察目前我国儿童营养状况,以及不同食品原料营养特点的前提下,采用酸奶、胡萝卜、猕猴桃为主原料,柠檬和山楂为辅...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2006年11期页码:摘要： 确定了一种青梅原汁的生产工艺流程和参数.青梅果应选择成熟度高于九成五以上;预煮条件为90℃,3min;果浆酶解条件为果浆酶A 50mg/kg和B 100mg/kg,在40℃下酶解12h;杀菌...
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70. 石榴营养酒的酿造工艺研究刊名： 食品科技发表期刊： 2006年11期页码:摘要： 利用成熟石榴榨汁,用100%石榴纯汁,辅以纯槐花蜜调整糖度为原料,加入培育好的酒用酵母菌,在全封闭系统验证下,酿造出石榴营养酒,酒色呈宝石红、晶莹透明、酒香幽雅,具有石榴固有香气.
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刊名： 食品科技发表期刊： 2006年11期页码:摘要： 研究分析渤海产地牡蛎肌肉中的呈味物质.采用涂有聚二甲基硅氧烷乙烯苯(PDMS-DVB)涂层的固相微萃取头萃取挥发性化合物,并通过气相色谱质谱联用来分析鉴定牡蛎肌肉中的气味成分.固相微萃取技术...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2006年11期页码:摘要： 采用氢化物原子荧光法测得苜蓿芽及其产品中硒含量分别为0.5488mg/kg和0.4013mg/kg.与FAO/WHO公布的食物组中硒含量结果比较表明,苜蓿芽及其产品硒含量高于常见水果、蔬菜、...
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73. 冷却猪肉综合保鲜技术的研究刊名： 食品科技发表期刊： 2006年11期页码:摘要： 研究了3种天然保鲜剂结合真空包装技术研究了冷却肉的保鲜,研究不同保鲜剂及比例条件下的感观性质、TVB-N、pH、菌落总数、货架期.结果表明,3种保鲜剂均具有一定的保鲜效果,复合使用时,与对照...
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74. 脂氧合酶抑制剂用于芦笋保鲜的研究刊名： 食品科技发表期刊： 2006年11期页码:摘要： 以测量贮藏期间氧气、二氧化碳相对含量的变化和乙烯发生量来评价脂氧合酶抑制剂用于芦笋保鲜的效果.实验结果表明,用脂氧合酶抑制剂混合液(含TBHQ 0.05%、茶多酚0.1%、Vc 0.02%)...
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75. 白卜鲔下脚料中脂质成分分析刊名： 食品科技发表期刊： 2006年11期页码:摘要： 对白卜鲔下脚料中的脂质成分及其脂肪酸组成进行了分析.结果表明:白卜鲔加工下脚料中含有大量的脂质成分,鱼肝中粗脂肪含量达到了48.8%(以干基计),鱼头中的粗脂肪含量达到33.3%(以干基计)...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2006年11期页码:摘要： 着重分析了不同受试天数、不同停留时间对不同实验组受试小鼠血象中红细胞(RBC)、血红蛋白(HB)、红细胞压积(HCT)、平均红细胞体积(MCV)、平均红细胞血红蛋白量(MCH)、平均红细胞血...
食品科技基本信息
| 刊名 | 食品科技 | 主编 | 王海清 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 北京市粮食科学研究所 | 主管单位 | 北京粮食集团有限责任公司 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1005-9989 | CN | 11-3511/TS |
| 邮编 | 100053 | 电子邮箱 | shipinkj@vip.163.com |
| 电话 | 010-67913893；83557685；67914382-227 | 网址 | |
| 地址 | 北京市宣武区广内大街316号京粮大厦 |
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