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食品科技
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Food Science and Technology
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本刊为国内轻工类核心期刊，作为《中国学术期刊综合评价数据库》的来源之一，被《中国期刊网》，《中国学术期刊（光盘版）》全文收录。目前，在食品行业中已成为发行量和影响力很大的专业性刊物，刊物内容涉及产业动态、食品研究与开发、食品化工、国外信息等，信息量大，内容新颖，时效性和实用性强，主要面向食品、农业、商检、科研、高等院校等领域中从事相关行业的广大读者。
主办单位：
北京市粮食科学研究所
ISSN：
1005-9989
CN：
11-3511/TS
出版周期：
月刊
邮编：
100053
地址：
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391. 新疆家蚕抗菌肽对鲜榨果汁防腐效果的影响刊名： 食品科技发表期刊： 2014年6期页码:摘要： 抗菌肽具有抑制细菌的功能,是天然防腐剂和潜在的抗生素替代品.将不同浓度的新疆家蚕抗菌肽(CecropinXJ)添加到鲜榨的番茄汁和葡萄汁中,分别从感官品质、菌液OD值及菌落计数等方面研究其对...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2014年6期页码:摘要： 采用转谷氨酰胺酶对罗非鱼下脚料胰蛋白酶水解产物(DH5.0％)进行交联改性研究,结果显示:底物浓度10％、加酶量5.0 U/g、温度50℃、pH7.0、反应时间2h,TG交联产物的乳化性和发...
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393. 卡拉胶与花生球蛋白稳定性机制的研究刊名： 食品科技发表期刊： 2014年6期页码:摘要： 花生蛋白饮料营养全面,风味独特,颇受消费者欢迎.而花生蛋白不稳定一直是影响花生蛋白饮料的关键问题,花生球蛋白是其主要组分,在花生蛋白稳定性中起重要作用.多糖对花生蛋白稳定性有重要的影响,然而...
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394. 深度剖析国家安全视角下的食品安全问题刊名： 食品科技发表期刊： 2014年6期页码:摘要： 随着时代的进步,食品的发展为民众的生活带来了极大的便利.然而,近年来食品安全事故频发也引起了越来越广泛的重视.文章突破了食品安全问题的传统思维模式,不只从食品科技本身介绍可能存在的安全问题,...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2014年6期页码:摘要： 利用偏最小二乘法将婴儿乳粉的近红外光谱技术(NIRS)数据与多不饱和脂肪酸含量建立校正模型,并通过交互验证和外部检验2种方式来考察模型的可靠性.选择不同的波长范围和采用平滑(Smoothin...
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396. UPLC法测定牛乳脂肪中脂肪酸的构成刊名： 食品科技发表期刊： 2014年6期页码:摘要： 应用UPLC(超高效液相色谱)法检测牛乳脂肪中脂肪酸含量及分布.在流动相为甲醇-水-乙腈三相系统,流速0.35 mL/min,柱温35℃,PDA检测器波长245 nm,色谱柱为BEH C18...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2014年6期页码:摘要： 为了使用近红外光谱技术对南疆红枣糖度精确的测定,研究分析70个新鲜南疆灰枣实验数据,结合多种光谱预处理方法,间隔偏最小二乘法(iPLS)和联合区间间隔偏最小二乘法(siPLS)优选红枣糖度的...
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398. 蛇皮果中多元素的光谱研究刊名： 食品科技发表期刊： 2014年6期页码:摘要： 建立了微波消解-电感耦合等离子体发射光谱(ICP-OES)法测定蛇皮果中Na、Mg、K、Ca、Mn、Fe、Cu、Zn、Cd、Pb等多个无机元素的分析方法.采用硝酸+双氧水为混合酸消解样品,用...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2014年6期页码:摘要： 葛根中除异黄酮外,还存在多种有紫外吸收的其他成分,因此直接使用分光光度法测定葛根中异黄酮会使结果偏高.研究发现葛根中异黄酮的HPLC法测定结果和分光光度法测定结果间存在线性关系.通过对16批...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2014年6期页码:摘要： 建立超高效液相色谱-串联质谱法(UPLC-MS/MS)同时检测乳制品中18种邻苯二甲酸酯的方法.采用正己烷提取样品中邻苯二甲酸酯,Waters Acquihy UPLC BEH C18色谱柱...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2014年6期页码:摘要： 建立了红酒中非法食品添加剂-苋菜红的近红外光谱定性分析模型和表面增强拉曼光谱技术快速定性检测的分析方法.两者方法操作简单,快速可靠,在快检中可以交叉验证,进一步保证了快检结果的准确可靠性,为...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2014年6期页码:摘要： 将DNA染料EMA(Edthidium Monoazide Bromide叠氮溴化乙啶)和PMA(Propidium MonoazideBromide叠氮溴化丙啶)与实时荧光定量PCR技术相...
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403. 常见海鲜干制品类即食食品中砷形态的测定刊名： 食品科技发表期刊： 2014年6期页码:摘要： 采用高效液相与电感耦合等离子体的联用测定干制海产品中的砷形态与含量.选取了阴离子柱Hamihion PRP X100,以碳酸铵和水为流动相,采用梯度洗脱的方式对6种砷形态(亚砷酸盐、砷酸盐、...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2014年6期页码:摘要： 建立了检测玉米中4种黄曲霉毒素(AFs)的超高效液相色谱-串联质谱(UPLC-MS-MS)检测方法.称取5.00 g玉米制品样品后加入甲醇-水溶液(v∶v=7∶3)提取,经过多功能净化柱净化...
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405. 基于电子鼻技术的地沟油鉴别研究刊名： 食品科技发表期刊： 2014年6期页码:摘要： 目的:建立采用电子鼻技术鉴别地沟油的检测方法.方法:以市售的8个品种、94个正常植物油和23个精炼地沟油为样品,电子鼻采集气味信息,通过数据主成分分析(PCA)和线性判别分析(LDA)进行分...
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406. 乳糖酶纳米粒的制备及水解牛乳中乳糖的研究刊名： 食品科技发表期刊： 2014年7期页码:摘要： 以具有良好生物相容性和生物降解性的聚乳酸作为壳材,采用改进的5步复乳法制备载乳糖酶纳米粒.对其外观形貌、粒径、包封率和悬浮稳定性等理化性质进行了评价,进一步考察了乳糖酶纳米粒在人工肠液(含胰...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2014年7期页码:摘要： 拟从发酵食品与成人唾液中分离乳杆菌,并筛选出对变异链球菌具有抑制作用的菌株.利用LBS培养基从5种发酵泡菜与20名成人唾液中分离乳杆菌,采用杯碟法检测抑菌活性,通过测定菌株抑制变异链球菌(S...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2014年7期页码:摘要： 研究3株具有不同产乙醛特性的嗜热链球菌,在发酵牛乳后熟期(贮藏初期0～48 h)内,采用乙醛试剂盒测定发酵乳乙醛含量,并选取嗜热链球菌中与乙醛形成相关的功能基因pdc(Pyruvate de...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2014年7期页码:摘要： 从15份酥油样品共分离出46株乳球菌.用酚试剂分光光度法测定单菌株发酵乳中的乙醛含量,用邻苯二胺法测定其双乙酰含量,以保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌为标准菌株来筛选产香能力较强的乳球菌,得到19...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2014年7期页码:摘要： 亚硝酸盐是潜在的致癌物质,在各类食品中广泛存在,研究食品中亚硝酸盐的降解对保证食品安全有很重要的意义.乳酸菌是具有多种生理功能的益生菌,对亚硝酸盐有一定的降解作用.在不同接种量、不同培养温度...
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411. 不同传代次数酿酒酵母细胞内蛋白质组学分析刊名： 食品科技发表期刊： 2014年7期页码:摘要： 以酿酒酵母为研究对象,在其传代过程中利用细胞形态,生长、降糖速率以及絮凝性来表征酵母衰老,采用苯酚萃取法提取胞内蛋白质组,并利用双向电泳对其进行差异性分析.结果显示,随传代次数的增加,酵母细...
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412. 益生菌的微胶囊研究进展刊名： 食品科技发表期刊： 2014年7期页码:摘要： 益生菌产品应在产品货架期内保持一定的活菌数,至少需要保证高于对人体有益的数量.但益生菌在食品制品特别是在发酵乳制品中以及在宿主肠道中存活能力和稳定性较差,因此,近年开发了微胶囊技术以解决益生...
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413. 高产醋酸的醋酸菌筛选及菌种鉴定刊名： 食品科技发表期刊： 2014年7期页码:摘要： 以腐烂的水果为筛选样品,经过纯化培养、定性试验,从中筛选出12株醋酸菌,经过产酸量、遗传稳定性的测定,确定1株醋酸产量高而且遗传性能稳定的醋酸菌Gra9,经过优化培养,其产酸量最高达33.2...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2014年7期页码:摘要： 通过构建真菌ITS基因文库、RFLP指纹图谱分析、测序和系统发育学分析,分别对泸州老窖中高温大曲和郎酒超高温大曲的真菌群落结构进行了研究.结果表明,中高温大曲内真菌多样性高于超高温大曲,且群...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2014年7期页码:摘要： 考察了脂肪酶生产菌株少根根霉N1023 G418的敏感性,结果表明,G418对少根根霉最小抑制浓度为500μg/mL.研究了不同条件对载体pBI121转化少根根霉的影响,结果表明,以根癌农杆...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2014年7期页码:摘要： 以青椒为试材,研究在(8±0.5)℃下,1-MCP和硅窗袋气调对青椒贮藏品质的影响.结果表明,1-MCP和硅窗袋气调包装均能抑制青椒果实叶绿素的降解、Vc含量的下降、电导率的增加,维持青椒果...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2014年7期页码:摘要： 为了探索减轻杏果实贮藏冷害的保鲜技术,研究了不同浓度茉莉酸甲酯(MeJA)预处理对赛买提杏果实冷害和贮藏品质的影响.先将杏果实置于密闭容器中于20℃下用100、10、1、0μmol/L Me...
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418. 不同催熟试剂对香蕉品质及生理的影响刊名： 食品科技发表期刊： 2014年7期页码:摘要： 研究了不同催熟试剂对香蕉品质及生理的影响,实验结果表明,乙烯利溶液催熟香蕉,果皮转色效果较好;乙醇溶液催熟香蕉,果实硬度及Vc含量保持较高;乙烯熏蒸剂催熟可以减缓香蕉的生理活动,延缓衰老.
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419. 板栗红枣饮料的研制刊名： 食品科技发表期刊： 2014年7期页码:摘要： 以板栗和红枣为试材,制作板栗红枣饮料.选择了影响饮料品质的4个主要因素:板栗的前期护色,酸味剂柠檬酸的添加量,白砂糖的添加量及板栗汁红枣汁的配比.在单因素试验设计进行初步筛选的基础上,以感官...
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420. 红薯叶醋饮料的研究刊名： 食品科技发表期刊： 2014年7期页码:摘要： 以红薯叶为主要原料,通过对红薯叶不同处理条件的单因素试验,确定出糖化霉加入量与糖化结果之间的关系;通过正交实验确定出酒精发酵及醋酸发酵的最佳工艺参数;利用感官鉴评的正交试验,找出了最佳调配方...
食品科技基本信息
| 刊名 | 食品科技 | 主编 | 王海清 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 北京市粮食科学研究所 | 主管单位 | 北京粮食集团有限责任公司 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
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| ISSN | 1005-9989 | CN | 11-3511/TS |
| 邮编 | 100053 | 电子邮箱 | shipinkj@vip.163.com |
| 电话 | 010-67913893；83557685；67914382-227 | 网址 | |
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