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食品科技
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Food Science and Technology
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0.8101
本刊为国内轻工类核心期刊，作为《中国学术期刊综合评价数据库》的来源之一，被《中国期刊网》，《中国学术期刊（光盘版）》全文收录。目前，在食品行业中已成为发行量和影响力很大的专业性刊物，刊物内容涉及产业动态、食品研究与开发、食品化工、国外信息等，信息量大，内容新颖，时效性和实用性强，主要面向食品、农业、商检、科研、高等院校等领域中从事相关行业的广大读者。
主办单位：
北京市粮食科学研究所
ISSN：
1005-9989
CN：
11-3511/TS
出版周期：
月刊
邮编：
100053
地址：
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691. 酶法制备蛋清蛋白肽工艺条件研究刊名： 食品科技发表期刊： 2017年12期页码:摘要： 蛋清蛋白经酶解产生生物活性肽,能改善其功能特性和降低过敏原性,为鸡蛋深加工开辟了一条新途径.为提高蛋清利用率,研究用蛋清粉制备蛋清蛋白肽.比较4种蛋白酶(不同来源、酶切位点、作用pH值),优...
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692. 蛋清加工利用及蛋清活性肽的研究进展刊名： 食品科技发表期刊： 2017年12期页码:摘要： 我国是世界上最大的鸡蛋生产国,但其深加工产品较少,所以研发高附加值的鸡蛋深加工产品极为重要.蛋清作为鸡蛋的一个重要组成部分,由卵黏蛋白、卵转铁蛋白、溶菌酶等多种功能蛋白组成,在食品领域具有很...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2017年12期页码:摘要： 为了探讨不同的加工条件对食品中硫醇类香气物质与丙烯酰胺反应的影响,考察了丙烯酰胺与1,2-乙二硫醇、丁硫醇、2-甲基-1-丁硫醇、2-甲基-3-呋喃硫醇在高温高湿体系和高温低湿体系下的反应规...
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694. 水解度对热反应鸡肉香精呈味的影响刊名： 食品科技发表期刊： 2017年12期页码:摘要： 利用复合蛋白酶和胰蛋白酶水解淘汰蛋鸡,得到不同水解度的鸡肉酶解液.通过对其Maillard反应产物的感官评定,并结合酶解液和Maillard反应产物的分子质量分布变化、游离氨基酸的测定等,研...
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695. 离子色谱-脉冲安培检测干制构杞中甜菜碱刊名： 食品科技发表期刊： 2017年12期页码:摘要： 建立了一种离子色谱结合脉冲安培检测器测定干制枸杞中甜菜碱的方法.以水为提取溶剂对干制枸杞进行萃取,经过滤直接作为待测样品分析,以阴离子交换树脂为填料的色谱柱,以甲基磺酸作为流动相对干制枸杞中...
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696. 海鲜菇中游离氨基酸含量分析刊名： 食品科技发表期刊： 2017年12期页码:摘要： 以海鲜菇不同部位及不同时期子实体为研究对象,比较分析水提法与酸提法对游离氨基酸提取效果的影响.结果显示,水提法得到的游离氨基酸含量是酸提法的6倍.水提法分析不同样品中游离氨基酸含量结果显示,...
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697. 虫草花酶解液中肽含量的测定刊名： 食品科技发表期刊： 2017年12期页码:摘要： 基于双缩脲反应和紫外分光光度法,建立一种简便、快速测定虫草花酶解液中肽含量的方法.以样品与双缩脲试剂的比例、反应时间、反应温度为自变量,以吸光度为因变量,对检测方法进行优化,并进行了回收率试...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2017年12期页码:摘要： 提出了一种基于电子鼻技术的不同贮藏环境荔枝果皮衰变程度监测方法.采用PEN3电子鼻对不同贮藏环境(常温、冷柜和气调)荔枝样本进行时间序列地采样,并采用感官识别法对荔枝样本对应的果皮衰变程度(...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2017年12期页码:摘要： 建立了一种超高效液相色谱-串联质谱(UPLC-MS/MS)测定动物源食品中的螺虫乙酯及其4种主要代谢物残留的方法.样品采用改进的QuEChERS方法提取和净化,采用电喷雾正离子(ESI+)模...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2017年12期页码:摘要： 采用不同的前处理方法对干香菇进行消解处理,使用石墨炉原子吸收光谱法测干香菇中重金属元素Cr、Pb、Cd的含量.结果表明:Pb,微波消解法优于高压消解优于干灰化法优于湿法消解法.Cd,微波消解...
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701. 基于量子点的荧光免疫分析方法研究进展刊名： 食品科技发表期刊： 2017年12期页码:摘要： 近年来,量子点由于其独特的光学性质,在食品安全分析领域引起了广泛的关注和研究.在人们对食品安全快速检测提出越来越高标准的要求下,传统检测方法存在检测时间长、灵敏度不高、样品前处理繁琐以及对样...
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702. 煮制过程中铅、镉迁移规律的研究刊名： 食品科技发表期刊： 2017年12期页码:摘要： 研究了在煮制过程中锅具铅、镉的析出和汤料(煮制用水)中的铅、镉向食材迁移的情况.结果表明,煮制时锅具和汤料中的铅、镉都存在迁移.粗陶瓷锅的铅、镉析出量最大,分别为2.064、0.278 μg...
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703. 乳制品中残留产β-内酰胺酶菌株特性的研究刊名： 食品科技发表期刊： 2017年12期页码:摘要： 以乳制品中产β-内酰胺酶微生物为研究对象,采用杯碟法和平板分离鉴定分析了产β-内酰胺酶微生物组成、菌株产酶特性及菌株对青霉素的耐药性.结果表明,从乳制品分离的产β-内酰胺酶菌株主要为芽孢杆菌...
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704. 电阻抗法快速检测罐藏食品商业无菌刊名： 食品科技发表期刊： 2017年12期页码:摘要： 建立了电阻抗法快速检测罐藏食品商业无菌的方法体系.应用直接阻抗法检测低酸性罐藏食品、间接阻抗法检测酸性罐藏食品,并分别与国标法GB 4789.26-2013《食品安全国家标准食品微生物学检验...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2017年12期页码:摘要： [本刊讯]11月10日-12日中国调味品行业年度盛会——2017中国(国际)调味品及食品配料博览会(以下简称CFE2017中国调味品展)在广交会馆圆满举办.本届博览会吸引了来自全球27个国家...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2017年5期页码:摘要： 2017第20届中国国际焙烤展(Bakery China 2017)于5月10-13日在上海新国际博览中心隆重举行.回顾4天展会,似乎所有人都能被Bakery China的活力、甜蜜、阳光、...
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707. 北京食品学会召开2016年年会刊名： 食品科技发表期刊： 2017年1期页码:摘要： [本刊讯] 2017年1月10日,北京食品学会在北京联合大学应用文理学院召开2016年年会.学会常务理事长李东,常务副理事长兼秘书长徐峰,常务副理事长庞振国、罗红霞、曹雁平,学会监事长张金泽...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2017年6期页码:摘要： [本刊讯] 2017年5月17日-19日,第十八届SIALChina中国国际食品和饮料展览会(中食展)在上海新国际博览中心成功举办.SIAL China 2017全新推出的六大主题馆在广大专...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2017年1期页码:摘要： [本刊讯]近年来,我国粮食高产量、高价格、高库存的“三高”问题十分突出,粮食价格倒挂问题严重,加工企业生产成本居高不下,利润空间被不断压缩,产业健康发展受到抑制.同时,“稻强米弱”、 “麦强...
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710. 关于“硫磺熏蒸玫瑰花”的风险解析刊名： 食品科技发表期刊： 2017年5期页码:摘要： 近日,微信群中流传“市面上用来泡茶的干玫瑰花,有八成被硫磺熏过”,报道称,被硫磺熏蒸过的玫瑰花,会有部分因氧化形成的二氧化硫附着在玫瑰花上,进人人体后可形成亚硫酸盐,长期喝被熏过的玫瑰花会危...
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711. 京粮集团借“首都国企开放日”舞台展新颜刊名： 食品科技发表期刊： 2017年6期页码:摘要： [本刊讯]6月10日,由北京市委宣传部、首都文明办、北京市国资委、北京市教工委、北京市旅游委、北京市总工会、共青团北京市委和国务院国资委新闻中心等单位联合在京举办的,以“喜迎十九大.走进新国...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2017年12期页码:摘要： [本刊讯] 2017年12月8日,北京联合大学健康与环境学院国际产学合作促进中心成立大会暨201 7开放创新论坛(中日专场)在北京联合大学北四环校区成功举办.国家发展与改革委员会价格监测中心...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2017年4期页码:摘要： 食品科学与营养工程学院是中国农业大学的特色和优势学院,下设食品科学与工程、食品营养与安全、食品生物工程3个系;拥有“食品科学与工程”博士学位一级学科授予权,6个博士学位二级学科授予点和7个硕...
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714. 烘焙市场添新丁miss你的面包初心刊名： 食品科技发表期刊： 2017年4期页码:摘要： 京粮missme是京粮集团厚积薄发推出的新一代终端零售品牌.品牌旨在通过纯天然、无添加的高品质烘焙产品传递时尚、健康、分享的生活理念.京粮missme现已拥有众多门店,在原材料使用、中央工厂...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2017年12期页码:摘要： 校外实习是实践教学的重要保障,是实现高校人才培养和实践教育的重要手段.而高校实习基地的建设与校外实习的管理往往面临诸多困难.如何加强实习基地建设、提高学生实习参与度:如何调动教师积极性参与生...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2017年8期页码:摘要： [本刊讯]资深行业媒体《食品科技》立足食品科学技术发展前沿,致力于行业信息桥梁建设,于8月5日-6日联合中国食文化研究会民族食文化委员会、北京联合大学生物化学工程学院在京共同举办“首届益生菌...
食品科技基本信息
| 刊名 | 食品科技 | 主编 | 王海清 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 北京市粮食科学研究所 | 主管单位 | 北京粮食集团有限责任公司 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
|
| ISSN | 1005-9989 | CN | 11-3511/TS |
| 邮编 | 100053 | 电子邮箱 | shipinkj@vip.163.com |
| 电话 | 010-67913893；83557685；67914382-227 | 网址 | |
| 地址 | 北京市宣武区广内大街316号京粮大厦 |
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