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食品科技
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Food Science and Technology
影响因子
0.8101
本刊为国内轻工类核心期刊，作为《中国学术期刊综合评价数据库》的来源之一，被《中国期刊网》，《中国学术期刊（光盘版）》全文收录。目前，在食品行业中已成为发行量和影响力很大的专业性刊物，刊物内容涉及产业动态、食品研究与开发、食品化工、国外信息等，信息量大，内容新颖，时效性和实用性强，主要面向食品、农业、商检、科研、高等院校等领域中从事相关行业的广大读者。
主办单位：
北京市粮食科学研究所
ISSN：
1005-9989
CN：
11-3511/TS
出版周期：
月刊
邮编：
100053
地址：
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刊名： 食品科技发表期刊： 2018年1期页码:摘要： 以实验室保藏的2株耐糖酵母为出发菌株,采用紫外诱变法对这2株酵母进行诱变处理,选育出耐高糖且具有高发酵度的酵母菌株并进行特性研究.结果表明:紫外诱变条件为30 W紫外灯,照射距离50 cm,...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2018年1期页码:摘要： 以实验室自主筛选获得的一株益生功能优良且产抑菌活性细菌素的青春双歧杆菌(Bifidobacterium adolescentis) BL-8为发酵菌株,以极具营养保健价值的沙棘为主要原料,研...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2018年1期页码:摘要： 从甘孜藏族自治州11个县采集40份传统牦牛发酵乳样品,采用稀释倾注法分析乳酸菌数量,通过选择性分离,采用生化试验与16S rDNA基因序列测定方法分析传统牦牛发酵乳中乳酸菌的多样性.结果表明...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2018年1期页码:摘要： 目的:嘉兴市莲藕种植品种多、面积大.鄂莲5号采收时间跨度长,莲藕老熟程度不一致,且现有人工采收易损伤莲藕表皮,导致失水腐烂.使用符合国家标准的保鲜剂,联合热激-冰温贮藏方法,协同抑制鄂莲5号...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2018年1期页码:摘要： 为探究不同处理对蓝莓采后模拟运输及货架品质的影响.以“粉蓝”蓝莓为研究对象,将蓝莓鲜果、保鲜剂和蓄冷剂装入泡沫箱,以100 km/h的速度置于35℃外环境中模拟运输72 h后开箱,转移至4℃...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2018年1期页码:摘要： 探完了不同保鲜处理对鲜剥大蒜品质的影响.结果表明,1.5％壳聚糖涂膜并加入保鲜剂进行真空包装后对鲜剥大蒜的保鲜效果最显著,有效降低失重率、发茅率、总色差和呼吸强度,减缓硬度、可溶性固形物、总...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2018年1期页码:摘要： 目的:研究不同初始含水率枸杞子在相对湿度35％～85％,温度分别为5、15、25、35℃条件下吸附平衡含水率变化规律,得到等温吸附曲线模型,通过模型可对枸杞子贮藏中的安全水分起预测作用.方法...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2018年1期页码:摘要： 超高压处理是食品加工的一种高新技术,处理后可改变蛋白质的空间结构,结构的改变对蛋白质的溶解性、凝胶性、起泡性、乳化性、蛋白酶的活性等功能性质有显著影响.在超高压的作用下食品中的维生素、色素、...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2018年1期页码:摘要： 研究水煮、清炒不同烹饪方法对生菜和紫甘蓝中总酚含量、抗氧化活性以及Vc含量的影响.结果表明:紫甘蓝具有较高的总酚及Vc含量,抗氧化活性亦优于生菜;生菜经水煮后总酚含量、Vc含量以及抗氧化活性...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2018年1期页码:摘要： 以印度豆蔻、红花、玫瑰花、丁香、薄荷、小茴香、甘草、干姜、姜黄、茯砖茶配制的维吾尔调和茶作为研究对象,测定其基础营养成分;对其氨基酸进行分析;采用同时蒸馏萃取法(SDE)收集其挥发性成分,使...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2018年1期页码:摘要： 通过体外模拟消化不同萌发时间的红小豆测定其萌发前后总多酚、总黄酮含量的变化规律以及抗氧化能力的变化,并通过体外模拟消化模型探讨萌发对红小豆活性物质生物有效性和抗氧化活性的影响.结果发现,未经...
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12. 冻干刺参矿质元素及氨基酸营养评价刊名： 食品科技发表期刊： 2018年1期页码:摘要： 海参是世界八大珍品之一,刺参作为国内公认的营养价值最高的海参品种,有必要对其矿质元素及氨基酸进行营养分析和评价.真空冷冻干燥后的刺参产品形态结构基本无改变,营养成分接近鲜活刺参.以大连鲜活刺...
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13. 不同胎次牛乳酸凝乳特性的研究刊名： 食品科技发表期刊： 2018年1期页码:摘要： 用流变仪分析评价不同胎次牛乳酸凝乳的流变学特性.结果表明:酸凝乳中,第一胎次牛乳凝乳时间最短,第三胎次牛乳凝乳时间最长,且第二胎牛乳酸凝过程中会出现过渡区,凝固乳易形成丝状;第一胎凝乳的稳定...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2018年1期页码:摘要： 通过超滤膜中试分离设备对黄浆水进行超滤试验研究,从黄浆水中高效分离大豆蛋白及糖类物质.通过研究不同温度、压力等条件对黄浆水超滤过程渗透流量和截留率的影响,选用5ku卷式超滤膜,在操作压力为0...
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15. 甘蔗汁灵芝发酵物软糖研制刊名： 食品科技发表期刊： 2018年1期页码:摘要： 以甘蔗汁为培养基发酵灵芝菌,以甘蔗汁灵芝发酵物代替水熬制凝胶软糖,通过正交试验确定的最优配方为明胶:卡拉胶(1∶1)22 g,蔗糖:葡萄糖(1∶1)130 g,柠檬酸0.15g,此配方灵芝发...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2018年1期页码:摘要： 联合应用白蛋白纳米粒和口腔速溶膜技术,以期改善叶黄素的生物利用度并提高患者顺应性.采用反溶剂沉淀法制得叶黄素白蛋白纳米粒、溶剂浇铸法将其载入口腔速溶膜,并对所得速溶膜进行体内外评价.所得膜剂...
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17. 植物精油在食品包装中的现状及展望刊名： 食品科技发表期刊： 2018年1期页码:摘要： 植物精油(EOs)在食品药品业具有潜在的应用价值.研究表明,植物精油中含有很多挥发性化合物,它们具有抗菌和抗氧化能力.这些特性使其在食品活性包装方面具有广阔的应用前景.一般情况下,精油在食物...
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18. 投稿要求刊名： 食品科技发表期刊： 2018年1期页码:摘要：
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刊名： 食品科技发表期刊： 2018年1期页码:摘要： 以巴盟羊肉为原料,添加混合发酵剂制作发酵香肠,研究在发酵、干燥、成熟以及常温贮藏过程中混合发酵剂对羊肉发酵香肠营养品质的影响.结果表明:干燥结束后,混合组pH是5.67,显著低于对照组5.7...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2018年1期页码:摘要： 生鲜肉在冷藏过程中肌红蛋白会发生氧化导致肉色变暗,迷迭香酸提取物和一氧化碳气调包装(CO-MAP)均可降低肌红蛋白氧化程度,使牛肉保持良好的色泽.研究主要探讨迷迭香提取物结合CO-MAP对冷...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2018年1期页码:摘要： 以猪碎肉为原料,首先通过响应面单因素实验研究氯化钠、复合磷酸盐、大豆分离蛋白和TG酶添加量等因素对冷保鲜重组猪排综合品质的影响.以此为基础,采用响应面法中Box-Behnken设计研究不同氯...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2018年1期页码:摘要： 试验以大豆为原料,提取11S球蛋白,采用中性蛋白酶和胰蛋白酶进行酶解,用截留分子量分别为30、5ku的超滤膜将其分离成3个分子量段,对不同分子量段11S酶解蛋白的乳化性及乳化稳定性和持水性进...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2018年1期页码:摘要： 漂洗是淡水鱼糜加工过程中一道非常重要的工序.为探讨不同漂洗液组成对淡水鱼糜品质的影响,选择了8种漂洗液,分别是清水、0.5％盐水、0.5％氯化钙溶液、0.5％碳酸钠溶液、0.4％碳酸氢钠溶液...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2018年1期页码:摘要： 采用羟自由基氧化体系对草鱼肌原纤维蛋白进行体外模拟氧化,研究其对肌原纤维蛋白理化特性及其肌肉保水性影响.结果显示:在-4℃下贮藏10d时,肌原纤维蛋白的羰基含量、硫代巴比妥酸反应物、肌原纤维...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2018年1期页码:摘要： 为了解决胶原蛋白多肽制备得率低的问题,以鲟鱼-甲骨板皮胶原蛋白多肽得率为主要指标,在单因素试验基础上,进一步利用响应面模型试验确定加酶量、提取时间、液料比3个因素的最优条件,并建立了关系模型...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2018年1期页码:摘要： 研究制作工艺对高粱小麦混粉馒头品质的影响.采取双螺杆挤压机处理高粱粉,以成品馒头比容、质构及感官品质为指标,对面团搅拌时间、面团发酵时间和馒头坯发酵时间3个因素进行单因素实验及正交实验分析,...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2018年1期页码:摘要： 研究筛分得到的不同粒度区间小麦粉对挂面品质的影响.将小麦粉筛分为4个区间(140目～160目、160目～180目、180目～200目及200目以上)并分别制作挂面,研究不同粒度小麦粉的基本理...
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28. 加工工艺对菊粉鲜湿面品质影响刊名： 食品科技发表期刊： 2018年1期页码:摘要： 菊粉作为一种膳食纤维,具有良好的加工性能和生理功能.将不同添加量的菊粉和小麦粉混合,进行面条的制作,研究菊粉添加量、加水量、静置时间、静置温度对菊粉鲜湿面条质构品质、蒸煮品质和感官品质的影响...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2018年1期页码:摘要： 以添加马铃薯全粉速冻饺子皮为原料,采取体外酶消化模拟人体小肠内环境,研究马铃薯全粉对速冻饺子皮中淀粉消化特性的影响.结果表明:马铃薯全粉对速冻饺子皮酶解消化后还原糖和葡萄糖释放量均有显著影响...
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30. 螺旋藻面包配方和工艺及其品质究刊名： 食品科技发表期刊： 2018年1期页码:摘要： 以感官得分和比容为指标,通过单因素和正交试验优化螺旋藻面包配方和工艺条件,并通过对比试验研究了螺旋藻对面包品质的影响.结果表明,螺旋藻面包的最佳配方为:1000g面包粉加入15 g螺旋藻、1...
食品科技基本信息
| 刊名 | 食品科技 | 主编 | 王海清 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 北京市粮食科学研究所 | 主管单位 | 北京粮食集团有限责任公司 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1005-9989 | CN | 11-3511/TS |
| 邮编 | 100053 | 电子邮箱 | shipinkj@vip.163.com |
| 电话 | 010-67913893；83557685；67914382-227 | 网址 | |
| 地址 | 北京市宣武区广内大街316号京粮大厦 |
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