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食品科技
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Food Science and Technology
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本刊为国内轻工类核心期刊，作为《中国学术期刊综合评价数据库》的来源之一，被《中国期刊网》，《中国学术期刊（光盘版）》全文收录。目前，在食品行业中已成为发行量和影响力很大的专业性刊物，刊物内容涉及产业动态、食品研究与开发、食品化工、国外信息等，信息量大，内容新颖，时效性和实用性强，主要面向食品、农业、商检、科研、高等院校等领域中从事相关行业的广大读者。
主办单位：
北京市粮食科学研究所
ISSN：
1005-9989
CN：
11-3511/TS
出版周期：
月刊
邮编：
100053
地址：
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刊名： 食品科技发表期刊： 2018年5期页码:摘要： 目的:将来源于Thermotoga maritima的酸性耐高温木聚糖酶基因Xyn B通过密码子优化整合到毕赤酵母GS115基因组上, 构建高效表达木聚糖酶Xyn B的毕赤酵母工程菌并研究其...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2018年5期页码:摘要： 以湖南省长沙县的兔眼蓝莓 (粉蓝) 为试材, 分离并鉴定出自然贮藏过程中引发蓝莓果实腐烂变质的3株主要病原真菌 (LM-1、LM-2和LM-3) , 同时采用牛津杯法开展21种植物乙醇粗提物...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2018年5期页码:摘要： 果葡糖浆是一种可以广泛应用在饮料、烘焙食品、乳制品及其他食品中的液体糖, 其以优良的使用性能及价格优势逐渐成为蔗糖的替代品.近年来, 随着国内果葡糖浆消费量的不断增加, 人们越来越关注果葡糖...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2018年5期页码:摘要： 酒精性脂肪肝损伤由酒精过度摄入所致, 为人类的健康带来严重的风险, 且治疗方法有限.研究表明, 人参具有缓解酒精性脂肪肝损伤的功能, 且经微生物发酵后具有高生物活性的稀有皂苷含量增加, 提高...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2018年5期页码:摘要： 论述了国内外关于椰子活性蛋白与功能肽的研究进展, 包括活性蛋白质与功能肽的制备、分离纯化、作用机制及应用现状, 试图为椰子蛋白质的进一步开发利用提供指导.
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刊名： 食品科技发表期刊： 2018年5期页码:摘要： 以武夷岩茶 (水仙、肉桂、梅占、瑞香) 为试验材料, 研究传统炭焙工艺过程中 (炭焙0、4、8、13、18 h) 武夷岩茶品质变化规律, 从感官品质、主要生化成分及其相关性等方面进行分析.结...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2018年5期页码:摘要： 为了进一步提高食用菌中VD2含量, 从物料形态、照射温度、照射时长、紫外光单波长、紫外光组合波长、紫外光顺序波长、料液比等方面, 通过单因素试验及正交试验, 对金针菇子实体粉末紫外照射提高V...
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8. 柿果清汁饮料的开发研制刊名： 食品科技发表期刊： 2018年5期页码:摘要： 用新鲜柿果和冷冻柿果为原料进行柿子清汁饮料研发.结果表明:新鲜柿果不适宜制作柿子清汁饮料;柿果在—20℃冷冻2个月以上, 然后将其制成柿子浆, 再将柿子浆在 (24) ℃静置 (1224) ...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2018年5期页码:摘要： 采用同时蒸馏萃取 (SDE) 和气相色谱-质谱联用 (GC-MS) 技术, 研究2种炖煮牛肉方式挥发性风味成分的差异.选择同时蒸馏萃取作为提取方式, 不加Na Cl的牛肉蒸馏萃取得到44种挥...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2018年5期页码:摘要： 馒头是传统中国主食.以50％马铃薯全粉替代其单一原料——小麦粉, 是实现马铃薯主粮化、解决粮食危机的有效举措.将葛根粉以适当比例添加进馒头原料, 使其具备保健功能.马铃薯全粉及葛根粉的添加对...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2018年5期页码:摘要： 以山药粉、小麦粉和马铃薯淀粉为主要原料, 研究了不同添加量的羧甲基纤维素钠 (CMC) 、黄原胶、菊粉、硬脂酰乳酸钠 (SSL) 对山药馒头加工特性的影响.在单因素试验的基础上, 选取合适的...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2018年5期页码:摘要： 将挤压前后的麸皮以膳食纤维含量9％为标准回添至面粉中.通过测定2种回添粉馒头的比容、色泽、感官等性质, 探索挤压处理后麸片回添粉馒头的品质影响.结果表明:短期储藏时可以对回添粉馒头的内部结构...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2018年5期页码:摘要： 以水提银杏叶粗多糖为研究对象, 利用DEAE-Sepharose Fast Flow离子交换层析柱分离, 得到电荷性质不同的4个亚组分PGBL0、PGBL1、PGBL2、PGBL3.利用Se...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2018年5期页码:摘要： 从野菊茎叶中分离纯化多糖, 分析其多糖的单糖组成并测试抗氧化活性, 为综合利用野菊这一野生资源提供依据.将秦巴山区的野菊茎叶粉末经脱色脱脂后, 用热水浸提法提取野菊茎叶中的多糖, 苯酚-硫酸...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2018年5期页码:摘要： 目的:利用Box-Benhnken响应面法对超声波辅助冻融提取蓝藻多糖工艺进行优化并与冻融破壁提取进行了比较, 为蓝藻多糖的后续纯化及产品研发提供参考依据.方法:在单因素试验基础上, 选择超...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2018年5期页码:摘要： 以云南黑青稞为材料, 采用有机溶剂提取法对青稞中的多酚进行了提取, 以吸光度为指标, 在单因素实验基础上, 进行响应面实验优化.确定云南黑青稞总多酚的最佳提取工艺为:提取时间30 min、液...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2018年5期页码:摘要： 牛蒡作为药食同源植物, 具有较高的营养和保健价值.将单宁酶作用于新鲜牛蒡, 通过对牛蒡提取物中总糖、总蛋白和总多酚含量的测定, 以及抗氧化活性的考察, 探讨了单宁酶在改善牛蒡提取物抗氧化活性...
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18. 冬凌草抗氧化活性研究及其成分分析刊名： 食品科技发表期刊： 2018年5期页码:摘要： 采用液液萃取法对冬凌草乙醇提取物进行分离, 得到石油醚相、氯仿相、乙酸乙酯相和正丁醇相4个不同极性部位.采用超氧阴离子、羟基与DPPH自由基清除实验和还原力实验评价了冬凌草不同极性萃取部位的...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2018年5期页码:摘要： 以黑果枸杞粉末为原料,研究黑果枸杞花青素的超声波提取工艺及其抗氧化活性.采用单因素和正交试验确定了黑果枸杞花青素提取的最佳工艺:超声波提取功率120 W,提取时间25 min,提取温度40 ...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2018年5期页码:摘要： 研究银耳提取物对铜绿假单胞菌PAO1中群体感应调控性状的抑制作用.首先以紫色杆菌CVO26为指示菌, 检测了银耳提取物对CVO26紫色素产生的影响, 然后研究了铜绿假单胞菌PAO1生物膜及绿...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2018年5期页码:摘要： 研究以新疆孜然 (Cuminum cyminum L.) 为试材, 用滤纸扩散法、试管二倍稀释法、DPPH自由基清除法、总还原力测定方法来研究孜然不同部位 (根、茎、叶、花、果实) 的抑菌活...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2018年5期页码:摘要： 分别采用水蒸气蒸馏法 (SD) 、同时蒸馏萃取法 (SDE) 、超声波溶剂萃取法 (UAE) 和固相微萃取法 (SPME) 提取安化茯砖茶的挥发油成分并通过GC-MS对4种方法的提取物成分进...
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23. 碱法提取沙棘叶蛋白质工艺研究刊名： 食品科技发表期刊： 2018年5期页码:摘要： 目的:以沙棘叶为原料, 研究碱法提取沙棘叶蛋白质的工艺, 获得最佳工艺参数, 为后续研究提供实验基础.方法:采用碱提酸沉法, 先单因素考察料液比、提取温度、提取时间、提取剂p H对沙棘叶中蛋...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2018年5期页码:摘要： 采用Osborn法对缫丝蚕蛹蛋白中清蛋白 (Albumin, WP) 、球蛋白 (Globulin, YP) 、醇溶蛋白 (Gliadin, AP) 和谷蛋白 (Gluten, JP) 4种...
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25. 黄原胶对马铃薯淀粉回生影响刊名： 食品科技发表期刊： 2018年5期页码:摘要： 为改善马铃薯淀粉回生引起的食物品质下降, 改良马铃薯制品口感, 以马铃薯淀粉为研究对象, 以黄原胶为改良剂添加到马铃薯淀粉中, 糊化后分析其短期回生和长期回生情况, 对黄原胶/马铃薯淀粉体系...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2018年5期页码:摘要： 以黑豆红色素为材料, 三油酸甘油酯为底物, 采用酶催化反应动力学方法, 研究黑豆红色素对胰脂肪酶抑制作用的影响及其抑制作用机制, 为进一步探讨黑豆红色素控制和治疗肥胖病的机制及研发相关产品提...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2018年5期页码:摘要： 番茄浆作为凯里红酸汤制作的半成品, 其总酸含量的高低和有机酸的种类决定了凯里红酸汤的品质.为了获得品质较佳的酸汤产品, 以总酸含量和有机酸含量为评价指标, 探究了8种乳酸菌发酵番茄浆的产酸能...
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28. 薏仁碎米酱油制曲工艺的优化刊名： 食品科技发表期刊： 2018年5期页码:摘要： 随着人们对营养与健康的重视, 薏仁米作为药食同源的优质禾谷类食品, 越来越受到人们的追捧.而薏仁米在加工过程中会产生大量的薏仁碎米, 薏仁碎米具有与薏仁米接近的营养价值, 不充分利用将造成薏...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2018年5期页码:摘要： 选取4种有机磷农药加入到不同蔬菜基质液中, 采用高效气相的方法对基质效应进行研究.实验结果显示, 所选的4种有机磷农药在实验蔬菜中基质效应均有增强.氧乐果农药在各类蔬菜中的基质效应强度显著强...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2018年5期页码:摘要： 采用高效液相色谱法快速测定猕猴桃果实中氯吡脲的残留.果实经乙腈超声提取, 无水硫酸钠和Florisil净化、0.22μm微孔滤膜过滤, 用乙腈-水 (体积比为40:60) 流动相洗脱, In...
食品科技基本信息
| 刊名 | 食品科技 | 主编 | 王海清 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 北京市粮食科学研究所 | 主管单位 | 北京粮食集团有限责任公司 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
|
| ISSN | 1005-9989 | CN | 11-3511/TS |
| 邮编 | 100053 | 电子邮箱 | shipinkj@vip.163.com |
| 电话 | 010-67913893；83557685；67914382-227 | 网址 | |
| 地址 | 北京市宣武区广内大街316号京粮大厦 |
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