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食品科学
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本刊作为中央级专业刊物，面向食品行业科研人员、企业工程技术人员和生产管理人员，全面集中地反映了我国食品科学各专业领域的科研与实践活动，客观地展示了国内外食品行业的学术现状，代表了我国食品科技发展的整体水平，成为国内食品工程技术人员发表最新科研成果的聚集地和国内外食品科技信息的聚焦点，其专业文献的纪录意义体现了食品行业一流科技期刊的标志作用，因而受到国内外同行的推崇，成为科技引文的著名引擎库和...
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主办单位：
北京食品科学研究院
期刊荣誉：
原商业部重大成果三等奖（86）
国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97）
第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊
ISSN：
1002-6630
CN：
11-2206/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100050
地址：
出版文献量（篇）
24602
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刊名： 食品科学发表期刊： 2005年7期页码:摘要： 南果梨果肉中多酚氧化酶经硫酸铵分级沉淀、透析后进行了纯化,比活力提高2.1倍;根据凝胶电泳对其同工酶进行分析,发现其粗酶液中有2条谱带,Rf值分别为0.21、0.26.经35%～85%硫酸铵...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2005年7期页码:摘要： 本文以牛肉火腿切片分离出的乳酸杆菌及肠杆菌为供试菌,采用滤纸片法对10种防腐保鲜剂:乳酸钠、双乙酸钠、山梨酸钾、EDTA二钠、Nisin、茶多酚、壳聚糖、水溶性壳聚糖、芦丁、苦荞壳提取液(黄...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2005年7期页码:摘要： 讨论了不同工艺条件对豆腐中异黄酮保留率的影响.研究表明,在20℃下浸豆12h,80℃下点脑能提高豆腐中异黄酮的保留量;添加海藻酸钠和大豆分离蛋白能提高豆腐的产率和大豆异黄酮的保留率,通过使用...
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64. 管碟法测定nisin效价的改进刊名： 食品科学发表期刊： 2005年7期页码:摘要： 菌液浓度是影响nisin效价测定的一个主要因素.采用黄色微球菌28009-1作为检测菌株,其菌悬液的OD600值为0.08准确度和灵敏度最高.
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刊名： 食品科学发表期刊： 2005年7期页码:摘要： 针对实验室非标方法-气相色谱法测定蒸馏酒中甲醇及杂醇油含量,按照测定方法及程序,对53%(V/V)茅台酒进行测定,对其测量不确定度进行分析和评估,并根据评估结果提出使用和改进本非标方法的建议...
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66. 海参多糖对小白鼠伤口愈合的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2005年7期页码:摘要： 目的:观察研究海洋生物多糖对伤口愈合的促进作用通过给小白鼠人为制造伤口并配合灌胃海洋生物多糖来建立一种能够很好地观察伤口愈合情况的方法,并且通过实验.方法:于小鼠背部皮肤定位,然后制造一圆形...
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67. 一种蔬果胶囊食用安全性评价刊名： 食品科学发表期刊： 2005年7期页码:摘要： 采用我国<食品安全性毒理学评价程序>中所规定的标准方法和实验模型,对一种蔬果胶囊的食用安全性进行了评价.结果显示该产品小鼠经口LD50值大于15.0g/kgbw,属实际无毒级;对基因、体细胞...
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68. 青稞特性及在食品中的应用刊名： 食品科学发表期刊： 2005年7期页码:摘要： 本文主要介绍了青稞特性、青稞主要成分及功效、青稞在食品中的应用及青稞产品的加工利用现状,并指出青稞今后的研究方向.
食品科学基本信息
| 刊名 | 食品科学 | 主编 | 孙勇 |
| 曾用名 | 国外食品技术(1980-1982) | ||
| 主办单位 | 北京食品科学研究院 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1002-6630 | CN | 11-2206/TS |
| 邮编 | 100050 | 电子邮箱 | chnfood@chnfood.cn |
| 电话 | 010-83155446/47/48/49/50 | 网址 | www.chnfood.cn |
| 地址 | 北京市西城区禄长街头条4号 |
食品科学评价信息
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| 2. | 中国科学引文数据库 |
| 3. | 工程索引(美) |
| 4. | 日本科学技术振兴机构数据库(日) |
| 5. | 中国科技论文统计与引文分析数据库 |
期刊荣誉
| 1. | 原商业部重大成果三等奖（86） |
| 2. | 国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97） |
| 3. | 第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊 |
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