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食品科学
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本刊作为中央级专业刊物，面向食品行业科研人员、企业工程技术人员和生产管理人员，全面集中地反映了我国食品科学各专业领域的科研与实践活动，客观地展示了国内外食品行业的学术现状，代表了我国食品科技发展的整体水平，成为国内食品工程技术人员发表最新科研成果的聚集地和国内外食品科技信息的聚焦点，其专业文献的纪录意义体现了食品行业一流科技期刊的标志作用，因而受到国内外同行的推崇，成为科技引文的著名引擎库和...
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主办单位：
北京食品科学研究院
期刊荣誉：
原商业部重大成果三等奖（86）
国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97）
第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊
ISSN：
1002-6630
CN：
11-2206/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100050
地址：
出版文献量（篇）
24602
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47
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刊名： 食品科学发表期刊： 2007年4期页码:摘要： 本文将高温瞬时α化技术代替传统蒸煮工艺用于大米的处理.通过对大米在高温瞬时α化处理过程中大米水分含量、淀粉α化率、酶促降解氨基氮含量和总脂肪含量的测定,初步得到了这些参数在处理过程中的变化规...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2007年4期页码:摘要： 玉米皮是玉米淀粉工业的主要副产品,含有大量的阿拉伯木聚糖.本文研究了酵母菌发酵玉米皮酸水解液制备结晶L-阿拉伯糖的方法.玉米皮经稀硫酸水解后得到了以L-阿拉伯糖、木糖和葡萄糖为主要成分的水解...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2007年4期页码:摘要： 研究了大孔树脂吸附和解吸曲霉型豆豉类黑精的特性.实验结果表明,采用大孔树脂精制曲霉型豆豉类黑精的最佳条件为:X-5树脂对曲霉型豆豉类黑精的吸附效果最好;X-5树脂在类黑精溶液pH为6,浓度为...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2007年4期页码:摘要： 研究利用微波辅助萃取MAE(microwave-assisted extraction)提取冬枣中环磷酸腺苷的新方法.以高效液相色谱法HPLC(high performance liquid...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2007年4期页码:摘要： 本研究以嗜热链球菌(S.thermophilus)染色体DNA为模板,利用PCR技术扩增出胸苷酸合成酶(thymidylate synthase,thyA)基因,将其克隆入T载体中,转化DH...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2007年4期页码:摘要： 通过紫外诱变、纤维蛋白原平板初筛、复筛得到了一株高产纳豆激酶的纳豆芽孢杆菌菌株.研究液体发酵产纳豆激酶的最佳条件,结果表明最佳培养基为营养肉汤,最佳培养时间为24h,最佳培养温度30℃.在优...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2007年4期页码:摘要： 以亚甲基蓝作为电子媒介,通过壳聚糖固定葡萄糖氧化酶和辣根过氧化酶在丝网印刷电极上,制备成葡萄糖生物传感器.循环伏安法和恒电位法用于研究修饰电极的电化学特性,在优化的实验条件下,获得传感器对葡...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2007年4期页码:摘要： 研究菜籽多糖的抑瘤作用及其机理.通过接种S180细胞复制荷S180瘤小鼠模型,分别腹膜注射生理盐水、环磷酰胺、菜籽多糖,测定各组小鼠肿瘤重量与脏器指数、免疫能力、抗氧化能力、乳酸脱氢酶活力等...
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99. 食品过敏原的安全管理刊名： 食品科学发表期刊： 2007年4期页码:摘要： 本文综述了重大的相对性食品安全问题食品过敏原的特点和安全管理措施.主要阐述了食品过敏原的产生机制,主要类别和特点,检测与评价技术的发展并建议从加强标签管理、建立专业数据库、开发新产品、严格规...
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100. 三大展会齐亮相打造2008配料展会新辉煌刊名： 食品科学发表期刊： 2007年4期页码:摘要：
食品科学基本信息
| 刊名 | 食品科学 | 主编 | 孙勇 |
| 曾用名 | 国外食品技术(1980-1982) | ||
| 主办单位 | 北京食品科学研究院 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1002-6630 | CN | 11-2206/TS |
| 邮编 | 100050 | 电子邮箱 | chnfood@chnfood.cn |
| 电话 | 010-83155446/47/48/49/50 | 网址 | www.chnfood.cn |
| 地址 | 北京市西城区禄长街头条4号 |
食品科学评价信息
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| 2. | 中国科学引文数据库 |
| 3. | 工程索引(美) |
| 4. | 日本科学技术振兴机构数据库(日) |
| 5. | 中国科技论文统计与引文分析数据库 |
期刊荣誉
| 1. | 原商业部重大成果三等奖（86） |
| 2. | 国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97） |
| 3. | 第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊 |
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