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食品科学
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本刊作为中央级专业刊物，面向食品行业科研人员、企业工程技术人员和生产管理人员，全面集中地反映了我国食品科学各专业领域的科研与实践活动，客观地展示了国内外食品行业的学术现状，代表了我国食品科技发展的整体水平，成为国内食品工程技术人员发表最新科研成果的聚集地和国内外食品科技信息的聚焦点，其专业文献的纪录意义体现了食品行业一流科技期刊的标志作用，因而受到国内外同行的推崇，成为科技引文的著名引擎库和...
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主办单位：
北京食品科学研究院
期刊荣誉：
原商业部重大成果三等奖（86）
国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97）
第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊
ISSN：
1002-6630
CN：
11-2206/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100050
地址：
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24602
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61. 超声波强化硫藏橄榄脱硫机理研究刊名： 食品科学发表期刊： 2009年9期页码:摘要： 本实验以硫藏橄榄为对象,研究超声波强化脱硫效果的机理.扫描电镜照片显示,超声空化对橄榄表皮和果肉组织产生侵蚀和破碎作用,增大了传质速率,强化了脱硫效果.利用碘释放法证实超声处理会产生声化学效...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2009年9期页码:摘要： 为了选择米根霉半连续发酵产L-乳酸工艺参数,通过单因素试验和正交试验,对接种量、CaCOs添加时间、温度、装液量及转速进行了优化,并采用培养基重复发酵,建立米根霉半连续发酵工艺.其中摇瓶半连...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2009年9期页码:摘要： 本实验采用了特异性的引物和探针,对转基因番茄"华番一号"进行实时荧光PCR检测.相对检测灵敏度可达到0.05%.可用于转基因番茄"华番一号"的定性和定量检测.
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刊名： 食品科学发表期刊： 2009年9期页码:摘要： 目的:研究克氏螯虾壳聚糖对细菌表面的作用机理.方法:将不同浓度克氏螯虾壳聚糖与大肠埃希菌及金黄色葡萄球菌作用3.5h,检测细菌上清液中草酰乙酸氨基转移酶活性、总蛋白及核酸含量;用透射电镜观察...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2009年9期页码:摘要： 目的:研究灵芝肽(Ganoderma lucidum peptides,GLP)在体外对人肝癌HepG2细胞增殖抑制及诱导凋亡的作用.方法:HepG2细胞用含不同浓度GLP培养基培养12、2...
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66. 超高压处理影响果蔬品质的研究进展刊名： 食品科学发表期刊： 2009年9期页码:摘要： 本文介绍了超高压处理的基本原理和主要特点,超高压处理对果蔬中主要微生物、酶活性、色素、色泽、质地、风味、营养活性等的影响,并分析了超高压处理果蔬产品安全性和应用前景.
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刊名： 食品科学发表期刊： 2009年9期页码:摘要： 瑞香属植物自占是药用性植物.近年来研究发现,瑞香属植物主要含二萜类、香豆素类、木脂素类、黄酮及双黄酬类等多种活性成分.研究证明其具有抗炎、免疫调节、镇痛、抑菌、抗肿瘤、降血压、抗HIV、抗白...
食品科学基本信息
| 刊名 | 食品科学 | 主编 | 孙勇 |
| 曾用名 | 国外食品技术(1980-1982) | ||
| 主办单位 | 北京食品科学研究院 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1002-6630 | CN | 11-2206/TS |
| 邮编 | 100050 | 电子邮箱 | chnfood@chnfood.cn |
| 电话 | 010-83155446/47/48/49/50 | 网址 | www.chnfood.cn |
| 地址 | 北京市西城区禄长街头条4号 |
食品科学评价信息
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期刊荣誉
| 1. | 原商业部重大成果三等奖（86） |
| 2. | 国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97） |
| 3. | 第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊 |
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