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食品科学
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本刊作为中央级专业刊物，面向食品行业科研人员、企业工程技术人员和生产管理人员，全面集中地反映了我国食品科学各专业领域的科研与实践活动，客观地展示了国内外食品行业的学术现状，代表了我国食品科技发展的整体水平，成为国内食品工程技术人员发表最新科研成果的聚集地和国内外食品科技信息的聚焦点，其专业文献的纪录意义体现了食品行业一流科技期刊的标志作用，因而受到国内外同行的推崇，成为科技引文的著名引擎库和...
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主办单位：
北京食品科学研究院
期刊荣誉：
原商业部重大成果三等奖（86）
国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97）
第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊
ISSN：
1002-6630
CN：
11-2206/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100050
地址：
出版文献量（篇）
24602
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刊名： 食品科学发表期刊： 2011年12期页码:摘要： 采用超声破碎和热水浸提相结合的方法提取香菇菌丝体多糖,通过L9(3<'4>)正交试验考察料液比、浸提温度、超声强度和浸提时间对多糖提取的影响,确定香菇菌丝体多糖最佳提取条件.利用DEAE-5...
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62. 海产小杂鱼抗氧化肽制备工艺刊名： 食品科学发表期刊： 2011年12期页码:摘要： 以海产小杂鱼为原料,分别测定风味蛋白酶、中性蛋白酶、胰蛋白酶和碱性蛋白酶酶切小杂鱼所得酶解液的羟自由基清除率,结果表明中性蛋白酶的酶解液羟自由基清除率最高,并且氨基态氮含量较高.以中性蛋白酶...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2011年12期页码:摘要： 以β-环糊精和蜜二糖为原料,通过α-半乳糖苷酶酶法合成得到半乳糖基-β-环糊精(Gal-β-CD).酶法合成条件为:蜜二糖中酶用晕为20U/g,β-环糊精和蜜二糖的物质的量比为1:2,pH6...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2011年12期页码:摘要： 目的:研究金乌贼蛋白抗氧化酶解产物(antioxidant enzymatic hydrolysate,AEH)的制备和脱苦工艺,并对其氨基酸组成和营养价值进行评价.方法:分别以·OH清除率...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2011年12期页码:摘要： 基于对石蒜生物碱抑菌作用的研究,结合生物碱的药用价值,提出酒精发酵前提取生物碱的必要性.通过单因素试验探讨生物碱的提取方式和提取条件对生物碱提取率的影响,结果表明,提取剂为甲醇、料醇比1:1...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2011年12期页码:摘要： 研制一种新型中式米制快餐食品--米饭汉堡,并对其工艺条件进行优化.通过单因素试验考察不同粳米糯米比、米水比、浸泡时间和品质改良剂对米饭汉堡质构特性的影响.以感官评价为依据,通过正交试验得到米...
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67. 麻叶千里光中酚类化合物提取及测定刊名： 食品科学发表期刊： 2011年12期页码:摘要： 目的:以麻叶千里光为原料,采用微波-超声波协同提取法提取麻叶千里光中酚类化合物并测定其含量.方法:通过对微波.超声波协同提取时间、提取功率及提取剂体积分数进行单因素及正交试验,确定以乙醇为提...
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68. 树脂法纯化鸭血糯色素的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2011年12期页码:摘要： 目的:筛选较优的树脂来纯化鸭血糯色素.方法:选择5种大孔吸附树脂,研究其对鸭血糯色素的吸附率和解吸率,筛选出较优的树脂;再考察上样液浓度、pH值、吸附流速和洗脱速率对该树脂吸附率和解吸率的影...
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69. 桑椹总RNA抽提方法的比较刊名： 食品科学发表期刊： 2011年12期页码:摘要： 为对比CTAB改良法、E.Z.N.A.TM总RNA抽提试剂盒Ⅱ、EZ-10柱式总RNA抽提试剂盒和异硫氰酸胍法4种方法抽提桑椹总RNA的效果,对该4种方法抽提后的总RNA进行纯度、得率和完整...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2011年12期页码:摘要： 采用微波消解处理样品,以原子吸收光谱仪测定河南地区3个不同品种马铃薯中K、Mg、Ca、Fc、Cu微量元素的含量.结果表明:马铃薯中含有丰富的微量元素K、Mg、Ca、Fe、Cu,不同品种马铃薯...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2011年12期页码:摘要： 以辛醛为标准物,选择1731cm<'-1>为特征峰,实时在线检测猪脂、鸡脂、牛脂3种动物脂肪控制氧化过程中饱和脂肪醛类降解物的含量变化,结果表明,饱和脂肪醛类物质的含量变化趋势与测定的过氧化...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2011年12期页码:摘要： 采用反相高效液相色谱二极管阵列检测器法分离、测定迷迭香中乌索酸和齐墩果酸的含量.色谱条件:Kromasil C<,18>色谱柱(4.6mm×250mm,45μm),检测波长210nm、流动相...
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73. 姜汁红糖牛奶的生产刊名： 食品科学发表期刊： 2011年12期页码:摘要： 以牛奶为原料,添加生姜汁和红糖,研究姜汁红糖牛奶的配方和加工工艺.结果表明:姜汁10%、红糖3%、牛奶70%的组合所得产品风味最佳.在卡拉胶0.02%、果胶0.03%和蔗糖酯0.05%乳化稳...
食品科学基本信息
| 刊名 | 食品科学 | 主编 | 孙勇 |
| 曾用名 | 国外食品技术(1980-1982) | ||
| 主办单位 | 北京食品科学研究院 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1002-6630 | CN | 11-2206/TS |
| 邮编 | 100050 | 电子邮箱 | chnfood@chnfood.cn |
| 电话 | 010-83155446/47/48/49/50 | 网址 | www.chnfood.cn |
| 地址 | 北京市西城区禄长街头条4号 |
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期刊荣誉
| 1. | 原商业部重大成果三等奖（86） |
| 2. | 国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97） |
| 3. | 第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊 |
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