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食品科学
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本刊作为中央级专业刊物，面向食品行业科研人员、企业工程技术人员和生产管理人员，全面集中地反映了我国食品科学各专业领域的科研与实践活动，客观地展示了国内外食品行业的学术现状，代表了我国食品科技发展的整体水平，成为国内食品工程技术人员发表最新科研成果的聚集地和国内外食品科技信息的聚焦点，其专业文献的纪录意义体现了食品行业一流科技期刊的标志作用，因而受到国内外同行的推崇，成为科技引文的著名引擎库和...
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主办单位：
北京食品科学研究院
期刊荣誉：
原商业部重大成果三等奖（86）
国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97）
第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊
ISSN：
1002-6630
CN：
11-2206/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100050
地址：
出版文献量（篇）
24602
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刊名： 食品科学发表期刊： 2020年15期页码:摘要： 目的:通过比较牦牛乳硬质干酪与荷斯坦牛乳硬质干酪乳脂含量与氧化速率间的关系,探索和揭示乳脂氧化规律,完善硬质干酪乳脂氧化理论.方法:牦牛乳与荷斯坦牛乳干酪在4℃下成熟0、1、2、3、4、5、...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2020年15期页码:摘要： 植物油在凝胶剂的作用下固化形成的油凝胶能够减少食品中反式和饱和脂肪酸的应用,提高多不饱和脂肪酸的含量,还可用作脂溶性功能成分的载体,在食品工业有广阔的应用前景.食源性凝胶剂的开发是目前食品油...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2020年15期页码:摘要： 植物糖原(phytoglycogen,PG)是一种碳水化合物天然纳米粒,以PG为载体负载姜黄素(curcumin,CCM)制备PG-CCM复合物,可显著提高CCM的溶解度.本实验进一步研究P...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2020年15期页码:摘要： 为解决二氢杨梅素(dihydromyricetin,DMY)水难溶性和不稳定的问题,构建DMY-Ag+纳米乳液体系,通过协同作用提高体系的抑菌性能,并对纳米乳液抑菌机理进行初探.结果表明,D...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2020年15期页码:摘要： 食品的介电特性受其组分、测量频率影响,因此可以运用介电特性预测特定食品中的添加物及含量.本实验以鲢鱼鱼糜及鱼糜制品为研究对象,以抗冻剂、玉米淀粉、大豆分离蛋白(soybean protein...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2020年15期页码:摘要： 为了获得专门用于制备豆浆的大豆品种,采用主成分因子分析与聚类分析方法对黑龙江地区29个大豆品种进行筛选.首先测定29种大豆理化指标(水分、脂肪、可溶性糖、蛋白质、钙、7S蛋白亚基、11S蛋白...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2020年15期页码:摘要： 以桑葚为原料,在经过大孔树脂纯化的基础上,通过高速逆流色谱技术对桑葚花色苷进行分离纯化,结合紫外-可见光谱、高效液相色谱-质谱联用及核磁共振技术对分离纯化得到的组分进行鉴定,同时测定桑葚花色...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2020年15期页码:摘要： 为实现稻谷加工副产物的高值化利用,本实验基于红外辐射处理以提高米糠多糖抗氧化特性.在红外辐射强度为2780 W/m2处理条件下,将新鲜米糠加热处理至表层温度分别为70、75、80、85、90...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2020年15期页码:摘要： 本实验在传统糖基化反应过程中加入空化射流辅助处理,对不同空化射流处理时间下糖基化产物的结构与功能性进行研究.结果表明:适当时间的空化射流处理会促进大豆蛋白糖基化,使接枝物的接枝度与褐变程度增...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2020年15期页码:摘要： 为了分析外源乙烯加速香梨成熟过程中对表皮蜡质的影响,通过气相色谱-质谱联用技术对乙烯利(250、500、1000 mg/L)浸泡的库尔勒香梨的表皮蜡质提取量及组分进行分析比较,同时测定香梨果...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2020年15期页码:摘要： 为探索低氧高二氧化碳贮藏环境对马铃薯贮藏品质的影响,本实验研究了5％(体积分数,下同)O2+2％CO2、5％O2+4％CO2、5％O2+6％CO2、5％O2+8％CO2及5％O2+10％CO...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2020年15期页码:摘要： 肌肉蛋白是肉及肉制品的重要成分之一,不仅是衡量肉制品营养价值的重要指标,而且对肉的品质特性有重要的影响.肌肉蛋白本身没有气味,然而它们能结合风味化合物,作为风味载体和改良剂从而影响肉制品风味...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2020年15期页码:摘要： 溃疡性结肠炎(ulcerative colitis,UC)是一种主要累及直肠、结肠黏膜和黏膜下层的慢性非特异性炎性肠病,随着近些年来发病率的增高,对其研究也越来越受到重视.随着16S rDN...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2020年15期页码:摘要： 鲜切果蔬由于其营养、方便、安全等优点受到广大消费者的喜爱,然而果蔬鲜切后会引发微生物污染、组织软化、褐变和货架期缩短等一系列问题.为了使鲜切果蔬行业得到进一步的发展,对其保鲜技术的研究十分迫...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2020年15期页码:摘要： 高静水压是一种典型的非热加工技术,因其能有效保留食物中的营养物质和热敏性活性成分(如维生素和植物多酚),以及维护果蔬活性成分的多种功能活性,在高品质果蔬类产品的生产加工中极具发展潜力.酚类化...
食品科学基本信息
| 刊名 | 食品科学 | 主编 | 孙勇 |
| 曾用名 | 国外食品技术(1980-1982) | ||
| 主办单位 | 北京食品科学研究院 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1002-6630 | CN | 11-2206/TS |
| 邮编 | 100050 | 电子邮箱 | chnfood@chnfood.cn |
| 电话 | 010-83155446/47/48/49/50 | 网址 | www.chnfood.cn |
| 地址 | 北京市西城区禄长街头条4号 |
食品科学评价信息
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期刊荣誉
| 1. | 原商业部重大成果三等奖（86） |
| 2. | 国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97） |
| 3. | 第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊 |
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