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刊名： 食品与机械发表期刊： 2013年2期页码:摘要： 目前喷雾干燥技术应用于食品微囊化领域的研究日益深入.文章系统地综述了该技术路线下芯壁材性质、壁材溶液浓度、芯壁材质量比、进风温度、进料速度、雾化压力等因素对微胶囊性质的影响机制及结果,并提出...
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122. 红外加热技术在食品加工中的应用及研究进展刊名： 食品与机械发表期刊： 2013年2期页码:摘要： 介绍红外加热技术的基本原理、技术特点以及在食品加工过程中对食品主要成分的影响,并在此基础上对红外加热技术在食品领域中的应用进行总结.通过大量的实例阐述红外加热技术在食品的干燥脱水、果蔬的热烫...
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123. 海藻糖生产方法及其合成酶研究进展刊名： 食品与机械发表期刊： 2013年2期页码:摘要： 综述国内外有关海藻糖生产方法,总结和比较不同来源海藻糖合成酶的酶学性质及其基因工程方面的最新研究结果,提出海藻糖合成酶结构的解析及分子改造是今后海藻糖合成酶基因工程研究的主要方向.
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124. 微生物发酵法生产纤溶酶的研究进展刊名： 食品与机械发表期刊： 2013年2期页码:摘要： 血栓类疾病严重威胁人类生命和健康,溶栓疗法是目前治疗该类疾病安全有效的手段,传统的溶栓药物疗效显著,但是还存在一定缺陷.目前,利用微生物发酵产生的纤溶酶制备溶栓药物已经成为研究热点.文章对不...
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125. 生物法制备低过敏乳的研究进展刊名： 食品与机械发表期刊： 2013年2期页码:摘要： 牛乳中的乳蛋白绝大多数潜在过敏原,致使部分过敏体质的人群在摄入牛乳时发生过敏现象.降低牛乳蛋白过敏性的方法主要是通过物理法、化学法和生物法破坏蛋白质的过敏表位.与物理法、化学法比较,生物法不...
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126. 白藜芦醇的提取与检测方法研究进展刊名： 食品与机械发表期刊： 2013年2期页码:摘要： 综述近年来国内外提取、检测白藜芦醇的技术.目前,白藜芦醇提取方法主要有溶剂提取、酶法提取、超临界流体萃取、超声波辅助提取、微波辅助提取法；白藜芦醇的检测方法:高效液相色谱法、色谱—质谱法、毛...
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127. 葡萄酒圆润度研究进展刊名： 食品与机械发表期刊： 2013年2期页码:摘要： 葡萄酒圆润度的形成需要进行多个复杂的反应.文章概述影响葡萄酒圆润度的物质,然后对间接衡量葡萄酒圆润口感的理化指标及物质测定方法进行综述,总结提高葡萄酒圆润度的方法,并展望其研究前景及意义.
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刊名： 食品与机械发表期刊： 2013年2期页码:摘要： 变温压差膨化干燥技术是近年来发展起来的一种新型干燥技术,文章介绍变温压差膨化干燥技术及其制品的特点,并阐述影响果蔬变温膨化的各种因素,如物料特性、预处理、膨化参数等,包括预处理对脱水速率控制...
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刊名： 食品与机械发表期刊： 2013年2期页码:摘要： 已有国内外大量的研究结果证明:胞外多糖应该在酸乳凝胶化后开始与蛋白发生作用,作用方式主要有静电作用和空间位垒.酸乳中胞外多糖的性质及添加方式、蛋白的构成及浓度等都会对两者的作用产生影响,进而...
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130. 基于网络调研的中国食品安全问题分析及对策刊名： 食品与机械发表期刊： 2013年2期页码:摘要： 通过网络新闻,调查中国2012年1～7月的食品安全热点问题,并对这些问题进行内容分析和归类,发现中国食品安全所存在的违法问题及现状,在分析美国、欧盟和日本的食品安全管理经验及特点的基础上,结...
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131. 中国食品安全监管体系改革的法律思考刊名： 食品与机械发表期刊： 2013年2期页码:摘要： 近年来,中国食品安全监管问题层出不穷,主要原因是食品安全监管体系落后、相关食品安全监管立法滞后、食品安全预警机制和风险评估机制不完善、可追溯性制度和缺陷食品召回制度未能与国际接轨.文章在认真...
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132. 食品安全监管中政府责任认知刊名： 食品与机械发表期刊： 2013年2期页码:摘要： 食品安全监管中政府承担的道德责任,是政府必须强化的观念上的责任；在客观上,政府还应承担在监管决策失误时的政治责任和监管失职时的法律责任.考察政府在食品安全监管中的责任现实,认知只有强化道德责...
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133. 转基因食品安全管理技术研究和发展刊名： 食品与机械发表期刊： 2013年2期页码:摘要： 转基因食品的营养性和多样性使其得到了快速的发展,其安全性也得到了人们的广泛关注.文章概述世界转基因食品安全管理的现状,分析转基因食品安全管理的重要性,并对进一步完善中国转基因食品安全管理提出...
食品与机械基本信息
| 刊名 | 食品与机械 | 主编 | 黄寿恩 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 长沙理工大学 | 主管单位 | 中国食品科学技术学会 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1003-5788 | CN | 43-1183/TS |
| 邮编 | 410077 | 电子邮箱 | foodmm@vip.sina.com |
| 电话 | 0731-85258200 | 网址 | http://www.foodmm.com.cn |
| 地址 | 长沙市赤岭路9号 |
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