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食品研究与开发
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《食品研究与开发》是由天津市食品研究所有限公司和天津市食品工业生产力促进中心主办，国内外公开发行的食品专业科技期刊，于1980年创刊，现为半月刊。采用国际流行开本大16开。其专业突出，内容丰富，印刷精美，是一本既有基础理论研究，又包括实用技术的刊物。本刊已被“万方数据库”、“中文科技期刊数据库”、《乌利希期刊指南》、美国《化学文摘》等知名媒体收录，并被北京大学图书馆列入“中文核心期刊”。栏目...
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主办单位：
天津市食品研究所有限公司
天津市食品工业生产力促进中心
ISSN：
1005-6521
CN：
12-1231/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
301609
地址：
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2008年12期页码:摘要： 对传统药食两用植物落葵的水溶性多糖提取工艺进行研究.采用热水浸提、石油醚脱脂、sevage法脱蛋白、乙醇沉淀等方法来提取落葵粗多糖.采用单因素试验和正交试验L9(34)究料液比、温度、时间对...
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2. 箬叶化学成分的比较研究刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2008年12期页码:摘要： 为确定箬叶的适宜采摘期和有效开发利用箬叶资源,分别测定阔叶箬竹叶、箬竹叶、柔毛箬竹叶冬季和夏季、不同生长土壤环境下的糖类、蛋白质、总黄酮、总内酯和金属元素含量.结果发现,这些成分的含量与季节...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2008年12期页码:摘要： 选用LSA-800、D101、XD-16三种大孔吸附树脂,利用静态吸附法研究其对葡萄酒酒脚中黄酮类物质的吸附率和解析率,筛选最佳的树脂吸附剂.然后对其动态吸附性能进行研究,包括料液比、上样液...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2008年12期页码:摘要： 研究7种树脂对花椰菜芥子碱的静态吸附性能,筛选出一种吸附较好的树脂,并利用柱层析进行花椰菜芥子碱的纯化研究.结果表明:DK-16树脂对花椰菜芥子碱吸附量最大,解吸效果最好;DK-16树脂在吸...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2008年12期页码:摘要： 进一步开发利用苦荞麦资源,研究苦荞种子黄酮提取物的抗氧化性.以70%乙醇为溶剂提取苦荞种子黄酮化合物;并以抗坏血酸(Vc)和VE为对照品,采用DPPH法研究苦荞种子黄酮提取物对自由基的清除作...
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6. 银杏肽的抗氧化性研究刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2008年12期页码:摘要： 采用Alcalase碱性蛋白酶水解银杏果蛋白,对水解产物进行超滤获得小分子量的银杏肽.通过质谱法确定了银杏肽分子量范围.银杏肽在邻苯三酚、亚油酸、Fenton 3种检测系统均可表现不同程度的...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2008年12期页码:摘要： 以白腐菌杂色云芝RNA为模板,通过RT-PCR获得不带自身信号肽漆酶Lccl基因的cDNA片段.构建了重组表达载体pMETαA-Lccl,并将其线性化后用电穿孔法导入Pichia metha...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2008年12期页码:摘要： 考察不同温度(25℃～41℃)对菌株Pseudomonas sp.TUC13菌体生长和产几丁质酶的影响,在此基础上,提出TUC13发酵生产几丁质酶的变温控制策略,并采用正交试验设计法对变温发...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2008年12期页码:摘要： 以新鲜藕节为原料,采用四元二次回归旋转正交的试验方法,优化了藕节鞣质的提取工艺条件.以藕节中的鞣质提取率Y为目标函数,建立了基于乙醇浓度X1、料液比X2、浸提pH值X3、浸提时间X44个因素...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2008年12期页码:摘要： 以脱脂红松松仁粉为原料,采用超声辅助技术提取松仁蛋白,研究超声时间、提取温度、溶液pH和料液比四因素对蛋白提取率的影响.进行响应面试验设计分析.以蛋白得率为指标,通过响应面法对提取工艺条件进...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2008年12期页码:摘要： 以赣南脐橙皮为原料,石油醚为萃取剂,采用微波辅助诱导萃取法提取赣南脐橙皮中的香精油,考察萃取剂、微波功率、辐照时间等因素对香精油提取率的影响.结果表明,微波辅助诱导萃取赣南脐橙皮中的香精油具...
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12. 富含类黄酮的马蹄饮料的研制刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2008年12期页码:摘要： 介绍以马蹄皮为原料生产富含类黄酮的保健饮料的工艺流程和操作要点.通过正交试验和感官评定的方法确定饮料的最佳配方为:85%马蹄皮提取液,8%白砂糖,1.5%柠檬酸,1%碳酸氢钠,0.1%VC和...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2008年12期页码:摘要： 在面粉中加入螺旋藻干粉制成营养丰富、均衡的螺旋藻保健蜂巢蛋糕,得出最佳工艺配方:添加螺旋藻干粉0.1%、水分19.6%、小苏打1.0%、发酵时间为150min,并对螺旋藻蜂巢蛋糕中的蛋白质、...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2008年12期页码:摘要： 海带巧克力型酸奶是一种新型的奶制品,产品中既含有营养丰富的海带水解产物,又有独特的巧克力香味,具有很大的市场前景.探索利用海带、巧克力粉等为原料生产这一产品的工艺条件,并通过模糊数学的评价方...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2008年12期页码:摘要： 采用水酶法提取玉米胚芽油,对其预处理参数进行优化.预处理的最佳工艺条件为玉米胚芽粉碎粒度250μm,蒸汽处理温度108℃,时间45 min,浸泡液pH3.4.在此工艺参数下,清油提取率达到7...
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16. 海刺参中微量元素的光谱测定刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2008年12期页码:摘要： 采用火焰原子吸收光谱法对海刺参中Na、K、Ca、Mg、Fe、Zn、Cu、Mn、Cr、Co10种微量元素含量进行测定分析.采用HNO3+H2SO4(5:1)混酸作消化液处理样品,各元素在试验范...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2008年12期页码:摘要： 采用顺序注射进样氢化物发生原子荧光光谱法测定PET食品接触材料中痕量锑溶出量.研究硼氢化钠浓度、氢氧化钠浓度、介质酸度、载气流量及共存元素对测定的影响.锑的检出限为0.026μg/L;定量下...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2008年12期页码:摘要： 建立用蛋白沉淀剂沉淀蛋白质后比色法快速测定奶粉和含乳饮料中游离L-羟脯氨酸的方法.结果表明,219g/L醋酸锌和106 g/L亚铁氰化钾共同沉淀蛋白质效果最佳.该方法线性范围为0.1 μg/...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2008年12期页码:摘要： 探讨山梨酸钾和Nisin对橙汁的保鲜效果.试验结果表明:从感官评价和菌落总数来看,添加山梨酸钾和Nisin的样品对橙汁都有不同的保鲜效果,但Nisin对橙汁的保鲜效果优于山梨酸钾;且少量添加...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2008年12期页码:摘要： 采用家庭常规烹制方法制备无醋骨汤、低醋骨汤、高醋骨汤和本底汤汁,烹制时保持各组食物原料的比例和加热时间一致.骨汤样品经微波消解后,用原子吸收光谱仪分别检测其中钙、镁、钾、钠、铁、锌、铜、铅、...
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21. 新疆不同地区沙枣营养成分比较刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2008年12期页码:摘要： 沙枣(Elaeagnus angustifolia L.)作为一种可再生的自然资源,人们对其的认识还不够充分.通过对新疆来自不同地区的沙枣中水分、蛋白质、脂肪、还原糖、蔗糖、淀粉、粗纤维、总...
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22. 我国食品包装标准体系研究刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2008年12期页码:摘要： 尽管我国已有与食品包装检测相关标准,但与发达国家相比仍存在较大差距,无论是从国际接轨的角度考虑,还是从保障消费者的食用安全立场出发,加快我国食品包装标准体系建设步伐已是当务之急.介绍我国和发...
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23. 抗氧化剂中微胶囊技术的应用及展望刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2008年12期页码:摘要： 讨论抗氧化剂微胶囊化的意义和研究现状,综述微胶囊技术在食品工业中的应用现状.微胶囊抗氧化剂可提高产品的热稳定性,是应用于油脂和含油脂食品的一种较安全、高效和较低成本的油脂微胶囊抗氧化剂.
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24. 黄酒质量及检测新技术进展刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2008年12期页码:摘要： 就控制黄酒质量的新指标,包括风味物质、pH值及质量指标评价新技术进行分析,包括气相色谱法、气相-质谱联用、可见-近红外光谱、近红外透射光谱法、显微镜观察法、电子鼻、电子舌等;并对黄酒中的功能...
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25. 泡菜风味形成的原理刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2008年12期页码:摘要： 介绍泡菜发酵中乳酸菌所起的作用,分析泡菜风味形成的原理.首先探讨泡菜发酵所用的原料对泡菜风殊所起的作用,然后介绍泡菜发酵过程中两种基本发酵途径,重点介绍发酵中间产物之间相互反应生成泡菜的风味...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2008年12期页码:摘要： 介绍氧自由基吸收能力(ORAC)法的原理、反应机制及其优缺点,综述ORAC法在国内外的研究进展,阐明ORAC法在抗氧化剂评价中的研究意义.
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27. 香菇多糖的功能性与提取方法探讨刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2008年12期页码:摘要： 我国的食用菌产量世界第一,香菇多糖属于真菌多糖,是目前最有开发前途的功能因子和药物资源之一,对香菇多糖近期国内外提取方法、结构分析、生物活性等方面的研究作以论述.
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2008年12期页码:摘要： 研究一种由多种添加剂复合而成的无硝腌制剂对乳化香肠的腌制效果.与使用亚硝酸钠的传统腌制方法相比.添加此复合无硝腌制剂腌制后的乳化香肠在色度、抗氧化性、质构和感官品质方面均无显著性差异(P>0...
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29. 苹果多酚提取物抗氧化活性研究刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2008年12期页码:摘要： 测定各种苹果提取物中的总酚含量并研究其抗氧化活性.采用Folin-ciocaheau法测定各种苹果不同部位的总酚含量,从还原能力、抗氧化活性、抗脂质过氧化等方面对苹果多酚提取物的抗氧化活性行...
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30. 软骨多糖的生物活性刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2008年12期页码:摘要：
食品研究与开发基本信息
| 刊名 | 食品研究与开发 | 主编 | 赵丽 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 天津市食品研究所有限公司 天津市食品工业生产力促进中心 | 主管单位 | 天津二商集团有限公司 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
|
| ISSN | 1005-6521 | CN | 12-1231/TS |
| 邮编 | 301609 | 电子邮箱 | tjfood@vip.163.com |
| 电话 | 022-59525671 | 网址 | www.tjfrad.com.cn |
| 地址 | 天津市静海县静海经济开发区南区科技路9号 |
食品研究与开发评价信息
该刊被以下数据库收录
| 1. | 化学文摘(美) |
| 2. | 中国科技论文统计与引文分析数据库 |
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