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食品研究与开发
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《食品研究与开发》是由天津市食品研究所有限公司和天津市食品工业生产力促进中心主办，国内外公开发行的食品专业科技期刊，于1980年创刊，现为半月刊。采用国际流行开本大16开。其专业突出，内容丰富，印刷精美，是一本既有基础理论研究，又包括实用技术的刊物。本刊已被“万方数据库”、“中文科技期刊数据库”、《乌利希期刊指南》、美国《化学文摘》等知名媒体收录，并被北京大学图书馆列入“中文核心期刊”。栏目...
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主办单位：
天津市食品研究所有限公司
天津市食品工业生产力促进中心
ISSN：
1005-6521
CN：
12-1231/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
301609
地址：
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391. 混合氨基酸钙剂的制备及生物学效应评价刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2012年6期页码:摘要： 通过发酵制备混合氨基酸钙剂,并对其生物学效应进行评价.德氏乳杆菌经发酵、灭活分离清液,得到混合氨基酸钙剂,检测其钙元素、游离氨基酸、维生素成分及卫生学指标；进行口服钙耐量、骨密度和骨组织病理...
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392. 利用玉米芯渣产纤维素酶条件的优化刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2012年6期页码:摘要： 以玉米芯渣为培养基料,通过单因素及正交试验,对绿色木霉T9806菌株固态发酵产纤维素酶的培养条件进行摸索.结果表明,最佳培养基组成为,麸皮15.27％,玉米芯渣22.91％,(NH4)2SO...
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393. 猪血发酵菌株的筛选及其产蛋白酶特性的研究刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2012年6期页码:摘要： 为提高猪血蛋白的利用率,从实验室现有菌种中筛选具有优良猪血发酵性能的菌株.研究结果表明,黑曲霉HF-1发酵160h后,蛋白水解程度最高,pH下降幅度也最高,具有最佳的发酵性能.酸性蛋白酶是在...
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394. 番木瓜籽的基本成分及营养价值刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2012年6期页码:摘要： 分析了番木瓜籽的基本成分,并对其蛋白质和脂肪的营养价值进行了评价.结果表明:番木瓜籽中粗蛋白含量为24.91％,粗脂肪含量为32.21％,矿物元素含量丰富,重金属含量都较低,饲用安全；番木瓜...
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395. 蝇蛆蛋白质的营养评价刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2012年6期页码:摘要： 通过对家蝇幼虫(蝇蛆)的蛋白质含量及氨基酸组成分析,对其蛋白质营养价值做出初步评价.对家蝇进行养殖,收集蝇蛆,测定蝇蛆的粗蛋白、氨基酸组成及含量,用粮食与农业组织-世界卫生组织(FAO-WH...
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396. 蚬精口服液辅助保护化学性肝损伤功能研究刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2012年6期页码:摘要： 采用CCl4肝损伤模型建立小鼠急性肝损伤模型,测定各组动物血清丙氨酸氨基转移酶(ALT)和天门冬氨酸氨基转移酶(AST)的活性,研究蚬精口服液对化学性肝损伤的辅助保护功能.结果表明,CCl4...
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397. 箱式气调对甜樱桃贮藏及货架品质的影响刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2012年6期页码:摘要： 为研究自发气调保鲜技术对甜樱桃贮藏效果的影响,以莎米托、菊红、拉宾斯、雷尼为试材,分析它们贮藏期及货架2d后果实品质变化规律.试验结果表明,应用塑料箱式气调保鲜技术后,甜樱桃果实贮藏期延长,...
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398. 侧柏叶挥发油抑制真菌实验研究刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2012年6期页码:摘要： 应用水蒸汽蒸馏法提取侧柏叶挥发油,通过体外抑制真菌实验比较挥发油和常用食品防腐剂山梨酸钾对3种常见真菌的抑菌活性,同时考察两者对这3种真菌的最低抑菌浓度(MIC).结果显示,侧柏叶挥发油对上...
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399. 环庚三烯酚酮对食品腐败菌的抑菌研究刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2012年6期页码:摘要： 以筛选出最佳抑菌浓度为目的,用滤纸片法考察不同浓度的环庚三烯酚酮对食品腐败菌(大肠杆菌、枯草芽孢杆菌、金黄色葡萄球菌)的抑菌活性,得出3种供试菌的最佳抑菌浓度.
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400. 我国牛肉质量安全可追溯系统研究现状分析刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2012年6期页码:摘要： 介绍我国牛肉从养殖、屠宰、分割、加工到保藏的质量安全可追溯系统的研究现状,以及该系统中识别技术、网络技术、数据库、查询方式等关键技术的开发应用现状,并指出牛肉质量安全可追溯系统在我国扩大建立...
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401. 水分散型番茄红素微乳液的应用前景刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2012年6期页码:摘要： 番茄红素是抗氧化性最强的类胡萝卜素,由于其脂溶性的特点,限制了其在水溶性体系中的应用.透明水分散型番茄红素是将脂溶性的番茄红素纳米乳化转化为水分散型,得到呈透明均一状态的番茄红素微乳液,具有...
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402. 生物防腐剂的研究进展刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2012年6期页码:摘要： 从性质、作用机理和应用等方面对微生物来源的几种主要生物防腐剂乳酸链球菌素、ε-聚赖氨酸、纳他霉素、曲酸、苯乳酸等的研究进展进行阐述.
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403. 鲜肉制品的气调包装技术浅析刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2012年6期页码:摘要： 气调包装是延长鲜肉货架期的最有效的方法之一,合理的气调包装不仅可以保证肉品的卫生质量、延长货架期,还可对冷却肉的感官质量产生良好影响.主要综述气调包装技术在鲜肉制品包装中的应用、气体比例及其...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2012年6期页码:摘要： 介绍我国食品冷冻及冷藏行业的现状；应用迈克尔·波特的五种竞争力模型对冷冻及冷藏行业的竞争态势进行分析；对天津国有冷冻及冷藏企业如何把握竞争、选择正确的发展策略提出建议,为食品冷冻及冷藏业科技...
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405. 海参及其共附生微生物的生物活性研究进展刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2012年6期页码:摘要： 海参(seacucumber)具有多种生物活性物质,与其共附生的微生物也是一种潜在的资源.对海参及其共附生微生物的生物活性研究进展进行综述.
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406. 微生物的固定化在食品加工中的应用刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2012年6期页码:摘要： 微生物的固定化技术是微生物发酵领域研究的重点和热点之一.阐述传统的微生物固定化技术,并对固定化微生物在食品加工中的最新应用做介绍,另外还对固定化微生物在食品加工中的应用前景和发展趋势进行总结...
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407. 红枣中环磷酸腺苷的研究进展刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2012年6期页码:摘要： 介绍环磷酸腺苷(cAMP)的生理活性及国内外红枣中cAMP的提取和检测方法,为进一步开发枣资源提供参考.
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408. 食品生物技术的研究进展刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2012年6期页码:摘要： 介绍食品生物技术的研究内容及其在食品工业中的应用进展,并对食品生物技术的前景进行展望.
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409. 中国食品安全的现状分析及对策刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2012年6期页码:摘要： 本文通过对我国食品安全现状的分析,对食品安全存在的主要问题进行探讨,提出了改善当前食品安全状况的对策.
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410. 五味子多糖抗运动性疲劳研究进展刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2012年6期页码:摘要： 概述五味子多糖抗疲劳研究现状,简要分析五味子多糖抗疲劳作用机理,并对以五味子多糖作为抗疲劳功能因子的开发应用前景进行展望.
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411. 乙酸苄酯的微波辅助合成刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2012年6期页码:摘要： 以传统工艺合成乙酸苄酯为对照,通过正交试验对影响微波辅助合成乙酸苄酯的3个因素[微波功率、反应时间、反应物投料比(mol/mol,苯甲醇与乙酸酐物质的量比,下同)]分别设计3个不同水平进行研...
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412. 大孔树脂对木瓜酒单宁的吸附性能研究刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2012年7期页码:摘要： 以木瓜酒中单宁含量为指标,通过静态吸附试验从5种大孔树脂中筛选出HPD-100树脂,其吸附容量为每克干树脂吸附72.15 mg单宁.考察HPD-100树脂的吸附、解吸效果及其影响因素.结果表...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2012年7期页码:摘要： 10-羧基-2-癸烯酸(10-HDA)是蜂王浆特有的不饱和脂肪酸,在其质量标准中特别规定了含量要求.采用纳米技术制备纳米脂质体可提高其稳定性,以包封率为评定指标,采用乙醇注入-超声法制备了1...
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414. 金针菇黄酮类化合物清除DPPH自由基活性刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2012年7期页码:摘要： 以70％乙醇为溶剂提取金针菇黄酮类化合物,并以抗坏血酸(VC)和VE为对照品,采用DPPH法研究金针菇黄酮提取物对自由基的清除作用.结果表明:金针菇黄酮提取物具有抗氧化作用,在其浓度为44....
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415. 玉米粗淀粉加酶制取糖浆挤压参数优化刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2012年7期页码:摘要： 结合正交试验法,对加酶挤压处理淀粉的挤压参数进行优化,使糖化液考察指标过滤速度和糖浆DE值较优.为了获得优化的挤压参数,设计了实验方案,并对考察指标进行了极差和方差分析处理,确定了各因素及其...
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416. 青稞粉液化糖化工艺研究刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2012年7期页码:摘要： 通过单因素和正交试验,探讨不同因素对青稞粉液化糖化过程的影响.试验结果得出60目青稞粉的最佳液化条件,料水比为1:4.0(g/mL),α-淀粉酶添加量为500.1 nkat/g,pH为6.0...
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417. 酶糖结合法制备红枣澄清汁刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2012年7期页码:摘要： 以红枣为原料,采用果浆酶和壳聚糖结合法制备红枣澄清汁,利用分光光度法进行检测以确定最佳实验条件.结果表明:果浆酶的最佳酶解条件为酶用量0.03％,温度30℃,酶解时间3h；壳聚糖的最佳澄清条...
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418. 罗布麻和大叶白麻黄酮类成分的比较研究刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2012年7期页码:摘要： 以罗布麻和大叶白麻为实验材料.以NaAc-A1Cl3体系为显色剂,以金丝桃苷为对照品,用分光光度法于400nm处测定了它们的总黄酮含量;采用高效液相色谱法(HPLC),测定了它们的金丝桃苷含...
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419. 不同改性大豆分离蛋白乳化性比较研究刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2012年7期页码:摘要： 利用氯气水浴加热、微生物谷氨酰转氨酶(MTG)以及二者复合改性大豆分离蛋白(SPI),3种处理结果比较发现,氮气水浴加热改性SPI的乳化性有所增加,比对照提高了7.2％,氮气水浴加热改性SP...
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420. 乳清蛋白酶解物的抗氧化活性研究刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2012年7期页码:摘要： 研究在不同的酶种类、[E/S]、酶解时间下,乳清蛋白酶解物的抗氧化活性.结果表明,在胃蛋白酶37℃,[E/S]为0.15％,水解温度水解时间2h；胰蛋白酶[E/S]为0.4％,水解温度50℃...
食品研究与开发基本信息
| 刊名 | 食品研究与开发 | 主编 | 赵丽 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 天津市食品研究所有限公司 天津市食品工业生产力促进中心 | 主管单位 | 天津二商集团有限公司 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1005-6521 | CN | 12-1231/TS |
| 邮编 | 301609 | 电子邮箱 | tjfood@vip.163.com |
| 电话 | 022-59525671 | 网址 | www.tjfrad.com.cn |
| 地址 | 天津市静海县静海经济开发区南区科技路9号 |
食品研究与开发评价信息
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| 2. | 中国科技论文统计与引文分析数据库 |
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