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食品研究与开发
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《食品研究与开发》是由天津市食品研究所有限公司和天津市食品工业生产力促进中心主办，国内外公开发行的食品专业科技期刊，于1980年创刊，现为半月刊。采用国际流行开本大16开。其专业突出，内容丰富，印刷精美，是一本既有基础理论研究，又包括实用技术的刊物。本刊已被“万方数据库”、“中文科技期刊数据库”、《乌利希期刊指南》、美国《化学文摘》等知名媒体收录，并被北京大学图书馆列入“中文核心期刊”。栏目...
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主办单位：
天津市食品研究所有限公司
天津市食品工业生产力促进中心
ISSN：
1005-6521
CN：
12-1231/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
301609
地址：
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2012年2期页码:摘要： 研究14个大麦种质叶片中甜菜碱、总黄酮含量和抗氧化活性,并将这2种物质与叶片的抗氧化活性进行了相关性分析.试验结果显示:14个大麦种质间甜菜碱、总黄酮含量和抗氧化能力不尽相同,平均甜菜碱和总...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2012年2期页码:摘要： 本研究的目的是分析家庭自制的九龙牦牛奶渣中氨基酸含量和蛋白组成特点.结果显示,九龙牦牛奶渣中总氨基酸含量约为36.5％,含量高的氨基酸主要包括谷氨酸、脯氨酸、亮氨酸、天冬氨酸、赖氨酸.必需氨...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2012年2期页码:摘要： 采用共混法形成壳聚糖(CS)-大豆蛋白(SPI)复合膜,并将荼碱包埋于其中制备茶碱的定位控释载体.结合红外分析和扫描电镜技术研究复合膜的释放特性和表面形态,其结果表明复合膜中大豆蛋白和壳聚糖...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2012年2期页码:摘要： 本文以含有丰富蛋白质的豆腐渣为实验材料,研究碱性蛋白酶对豆腐渣蛋白质溶解度的影响.并采用四因素二次正交旋转实验设计对工艺参数温度、pH、酶添加量、时间等进行优化,建立了以溶解度为响应面的二次...
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5. 窖池酒醅温度的三维结构图刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2012年2期页码:摘要： 窖池温度是影响酒醅微生物发酵的重要因素之一.本试验利用窖池温度检测系统对川南某酒厂三口窖池的酒醅温度进行实时检测.通过对整个窖池发酵过程酒醅温度进行曲线拟合及对某时刻温度三维结构图的绘制,可...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2012年2期页码:摘要： 采用超声波法辅助提取佛手总黄酮,通过响应面法(RSM)对提取条件进行优化并得到回归模型；同时对总黄酮的抗氧化性能进行初步探讨.结果表明:回归模型能较好地预测佛手总黄酮得率与料液比、超声波功率...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2012年2期页码:摘要： 对库拉索芦荟中芦荟多糖的3种常用提取方法的提取条件分别进行研究,得到热水浸提法、微波辅助法和超声波辅助法的最佳提取条件,并分别在最佳提取条件下比较了3种方法对芦荟多糖提取率的影响.结果表明,...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2012年2期页码:摘要： 以乙醇作为提取剂,采用超声波辅助法研究狗枣猕猴桃叶黄酮的提取工艺.结果表明,影响狗枣猕猴桃叶黄酮提取效果的主要因素是料液比,其次是颗粒粒度和超声温度,而乙醇浓度和超声时间的影响较小,最佳工艺...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2012年2期页码:摘要： 研究桑叶黄酮回流方法提取最佳工艺.在单因素试验的基础上,应用Box-Behnken设计四因素(乙醇浓度、提取时间、温度、料液比)三水平的试验,研究4个自变量对桑叶黄酮产量的影响.结果表明桑叶...
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10. 微波辅助提取火龙果果皮中果胶工艺刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2012年2期页码:摘要： 为利用火龙果果皮中的果胶,采用微波辅助提取方法对火龙果果皮中的果胶进行提取.以果胶提取率作为测定指标,探讨了料液比、微波功率、微波提取时间、提取液pH对果胶产率的影响,通过正交试验确定适宜工...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2012年2期页码:摘要： 研究超声辅助提取法在沙枣鞣质提取中的应用.提取采用正交设计法,以固液比、丙酮浓度、提取次数、提取时间为因素,每个因素3个水平进行正交设计；用络合滴定法测定鞣质含量.结果显示:当丙酮浓度70％...
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12. 菠萝果酒发酵工艺条件的优化刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2012年2期页码:摘要： 以菠萝汁为原料,对菠萝果酒的发酵工艺进行研究.通过正交试验得出菠萝果酒发酵的最佳工艺条件为:酵母接种量6％,糖含量240 g/L,SO2添加量80 mg/L,果胶酶用量120 mg/L,主发...
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13. 苦瓜营养豆腐的研制刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2012年2期页码:摘要： 以苦瓜和大豆为原料研制了苦瓜营养豆腐,其最佳工艺参数:豆浆料水质量比为1∶6,葡萄糖酸内酯添加量0.25％,豆浆苦瓜汁体积比为6∶2.该产品呈淡绿色,具有一定的苦瓜香和纯正的豆香味,并有保健...
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14. 红枣银耳复合果冻的研制刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2012年2期页码:摘要： 为了研制品质优良、营养丰富的果冻,以红枣和银耳为原料进行复合果冻的研制,研究不同凝胶剂的凝胶性能和复配胶的最佳比例,并对复合果冻的配方和制作工艺进行优化.实验结果:复配胶的最佳配比为魔芋胶∶...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2012年2期页码:摘要： 枸杞是一种药食两用植物,具有很高的营养价值和药用价值.主要研究以枸杞、大米为原料,通过响应面分析法优化低度枸杞米酒的最佳酿造工艺条件.结果表明,低度枸杞米酒的最佳酿造工艺条件为:32℃主发酵...
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16. 鲜白莲发酵乳酸饮料加工工艺刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2012年2期页码:摘要： 以鲜白莲、脱脂乳为主要原料,运用正交试验法对鲜白莲发酵乳酸饮料的加工工艺进行研究,结果表明饮料的最佳配方为:莲子乳60％,脱脂乳20％,蔗糖7％,感官评分为89；复合乳化稳定剂最适配比为单甘...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2012年2期页码:摘要： 以食品级NaOH、Na2CO3和NaHCO3为材料,进行毛肚水发的单因素试验,分别研究碱液浓度、碱处理时间和反应温度对毛肚感官品质和增重的影响,并将3种碱处理后的毛肚按NY 5268-200...
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18. 酸枣保健饮料的研制刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2012年2期页码:摘要： 以酸枣为主要原料研制出酸枣保健饮料,对其酸枣的溶解度、生产工艺进行正交试验、综合理化分析和感官评定,确定出酸枣饮料最佳配方为:酸枣原汁40％、白砂糖6％、柠檬酸0.08％、海藻酸钠0.10％...
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19. 测定食盐碘含量及其影响因素研究刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2012年2期页码:摘要： 用碘离子选择性电极测定食盐中碘含量并对影响因素进行探讨.在Na2SO3作还原剂,双盐桥甘汞电极作参比电极的条件下,引入表面活性剂,使碘离子的浓度在2.0×10-7mol/L～1.0×10-2...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2012年2期页码:摘要： 探索Fenton-亚甲基蓝光度法测定保健品清除羟自由基能力的新方法.在酸性条件下Fenton试剂与亚甲基蓝反应使亚甲基蓝褪色,吸光度降低,加入保健品样品后亚甲基蓝褪色程度降低,降低程度与保健...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2012年2期页码:摘要： 采用气相色谱法测定婴儿配方乳粉中亚麻酸(LA)、亚油酸(LNA)、花生四烯酸(AA)和二十二碳六烯酸(DHA)含量.试验结果表明:LA、LNA、AA和DHA分离效果较好,得到LA,LNA,A...
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22. 西兰花中6种元素的形态分析刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2012年2期页码:摘要： 用0.45 μm滤膜,D101型大孔吸附树脂,将西兰花水煎液中6种微量元素Fe、Cu、Zn、Mn、Ca、Mg分为悬浮态、可溶态、有机态和无机态.采用微波处理样品,火焰原子吸收光谱法测定西兰花...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2012年2期页码:摘要： 采用高效液相色谱法测定软枣猕猴桃果实中内源激素脱落酸:80％的甲醇做提取液；色谱条件为kromasil C18色谱柱；乙腈∶1.8％乙酸=1∶1为流动相；检测波长为265 nm；手动进样,进...
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24. 大米蛋白渣酿造酱油发酵工艺刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2012年2期页码:摘要： 大米蛋白渣是大米淀粉糖企业的副产品,用于酿造酱油具有潜在优势.首先以氨基态氮为指标,在大米蛋白渣与豆粕比例为1∶2,40℃无光照发酵,确定最佳发酵时间为15 d.然后以温度、原料配比、光照和...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2012年2期页码:摘要： 利用高脂饲料饲喂ICR小鼠建立高脂模型,测定并比较了试验组与模型对照组及正常对照组的血清谷胱甘肽过氧化物酶(GSH-Px)、超氧化物歧化酶(SOD)的活性及丙二醛(MDA)的含量,探讨了罗汉...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2012年2期页码:摘要： 菠菜收获保存期间仍保持呼吸作用等生命活动,并不断产生热量,伴随水分的蒸发散失,造成萎焉现象.NO作为一种小分子信号物质,是在采后果蔬保鲜方面应用研究的热点,通过用0.5、1.0 mmol/L...
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27. 大豆异味去除的研究进展刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2012年2期页码:摘要： 从物理方法、化学方法、生物技术方法与遮掩法等4个方面论述了去除大豆异味的进展状况；展望酶解法和基因工程培育无腥味大豆法具有较高的推广应用价值.
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28. 枸杞的综合开发与利用刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2012年2期页码:摘要： 枸杞是药食同源的一种名贵植物,它的全身是宝,不但枸杞果具有很高的药用和食用价值,而且枸杞植物的根、茎、叶、籽等都具有很好的丰富的营养保健价值和药用价值,针对枸杞植物的全面利用与开发,介绍综合...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2012年2期页码:摘要： ATP(三磷酸腺苷)生物发光法作为一种不断完善成熟的微生物快速检测方法,具有简便、快速、高灵敏度等优点.对该方法的历史发展、检测原理、目标物提取方法、应用领域和最新研究成果等做重点介绍,并对...
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30. 一种新型提取分离装置的研制刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2012年2期页码:摘要： 通过集成降膜式蒸馏、刮膜式蒸馏和分子扩散蒸馏3种不同的蒸馏方式,设计和研制一台具有提取与分离功能的新型自动化设备.介绍设备的工作原理、基本结构与设计,并通过具有代表性的模拟试样考察设备的运转...
食品研究与开发基本信息
| 刊名 | 食品研究与开发 | 主编 | 赵丽 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 天津市食品研究所有限公司 天津市食品工业生产力促进中心 | 主管单位 | 天津二商集团有限公司 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1005-6521 | CN | 12-1231/TS |
| 邮编 | 301609 | 电子邮箱 | tjfood@vip.163.com |
| 电话 | 022-59525671 | 网址 | www.tjfrad.com.cn |
| 地址 | 天津市静海县静海经济开发区南区科技路9号 |
食品研究与开发评价信息
该刊被以下数据库收录
| 1. | 化学文摘(美) |
| 2. | 中国科技论文统计与引文分析数据库 |
食品研究与开发统计分析
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