三种碱对水发毛肚感官品质及增重影响的比较

• 作者: 侯放梅 周世一 孔芹 李凛 李璟 胡强
• 来源期刊: 食品研究与开发
• 学科: 工学
• 关键词: 毛肚 NaOH Na2CO3 NaHCO3 增重 感官品质
• 年，卷（期）: 2012,（2）
• 所属期刊栏目: 食品研发
• 页码范围: 87-90
• 分类号: TS254.4
• 字数: 2901字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1005-6521.2012.02.025

摘要

以食品级NaOH、Na2CO3和NaHCO3为材料,进行毛肚水发的单因素试验,分别研究碱液浓度、碱处理时间和反应温度对毛肚感官品质和增重的影响,并将3种碱处理后的毛肚按NY 5268-2004《无公害食品毛肚》的方法进行指标检测,筛选合适的水发用碱.单因素试验结果表明:在感官评价方面,NaOH＞Na2CO3＞NaHCO3,在增重方面,NaOH具有明显优势.指标检测结果表明:3种毛肚的感官指标、理化指标和微生物指标均达到无公害食品的标准.综合考虑感官品质、增重比、生产周期和性价比,NaOH更适合作为水发毛肚的处理用碱.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	周世一	成都理工大学材料与化学化工学院	11	51	5.0	6.0
2	胡强	四川大学化学工程学院	16	94	7.0	9.0
3	李璟	成都理工大学材料与化学化工学院	24	162	5.0	12.0
4	李凛	成都理工大学矿产资源化学四川省高校重点实验室	26	144	7.0	10.0
8	孔芹	成都理工大学材料与化学化工学院	15	114	7.0	10.0
9	侯放梅	成都理工大学材料与化学化工学院	5	18	3.0	4.0