三种砖茶品质生化成分的研究

• 作者: 李智芳 柏珍 赖幸菲 黄亚辉
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 茯砖茶 青砖茶 黑砖茶 加工 生化成分
• 年，卷（期）: 2012,（8）
• 所属期刊栏目: 营养与保健
• 页码范围: 374-376,379
• 分类号: TS272.54
• 语种: 中文

摘要

通过比较三种砖茶中各种生化成分含量的差异,分析了不同加工工艺对砖茶生化成分以及成茶品质风味的影响。实验结果表明,黑砖茶的水浸出物、茶多酚、咖啡碱、游离氨基酸及三种色素的含量均为最高,茯砖茶次之,青砖茶最低,而可溶性糖的含量是黑砖茶最低,青砖茶最高。三种砖茶生化成分的差异主要是由不同的加工工艺造成的,茯砖茶有独特的＂发花＂工序,其品质表现为有菌花香,滋味醇和;黑砖茶的原料较嫩,加工过程比较简单,内含成分高,滋味表现为纯厚微涩;青砖茶的原料最为粗老,自然发酵时间长,可溶性糖含量高,其品质表现为香气纯正,滋味甘甜。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	黄亚辉	华南农业大学园艺学院	74	376	11.0	15.0
2	赖幸菲	华南农业大学园艺学院	13	76	6.0	8.0
3	柏珍	华南农业大学园艺学院	1	15	1.0	1.0
4	李智芳	华南农业大学园艺学院	2	31	2.0	2.0