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食品研究与开发
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《食品研究与开发》是由天津市食品研究所有限公司和天津市食品工业生产力促进中心主办，国内外公开发行的食品专业科技期刊，于1980年创刊，现为半月刊。采用国际流行开本大16开。其专业突出，内容丰富，印刷精美，是一本既有基础理论研究，又包括实用技术的刊物。本刊已被“万方数据库”、“中文科技期刊数据库”、《乌利希期刊指南》、美国《化学文摘》等知名媒体收录，并被北京大学图书馆列入“中文核心期刊”。栏目...
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主办单位：
天津市食品研究所有限公司
天津市食品工业生产力促进中心
ISSN：
1005-6521
CN：
12-1231/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
301609
地址：
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2012年4期页码:摘要： 用水蒸气蒸馏法提取贡菊挥发油,采用GC-MS技术分析了贡菊挥发油的化学成分,并以油脂的过氧化值(POV)为指标,对贡菊挥发油在花生油和橄榄油中的抗氧化能力进行了比较分析.结果,贡菊挥发油得率...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2012年4期页码:摘要： 以废弃的鸡蛋壳为原料,采用酶法对鸡蛋壳膜中的胶原蛋白进行提取,探讨胶原蛋白提取的最佳条件.结果得出,壳膜的最佳分离条件为0.5 mol/L盐酸,pH7.0,温度30℃,固液体积比1∶10,反...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2012年4期页码:摘要： 用分光光度法对芫荽籽粗提物的抗氧化性进行初步研究.考察芫荽籽的不同溶剂粗提物对油脂的抗氧化能力,对羟自由基(·OH)和过氧化氢(H2O2)的清除能力,以及在不同条件下芫荽籽粗提物的稳定性.结...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2012年4期页码:摘要： 以丙酮、甲醇、乙醇和水4种提取剂提取余甘子中化学成分,分析4种提取物的多酚含量、对氧自由基的吸收能力、对超氧阴离子自由基的抑制能力和对羟自由基的清除能力.结果表明,不同提取剂的余甘子提取物对...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2012年4期页码:摘要： 比较不同方法对长白山笃斯越橘中花色苷提取产物的影响,优选最佳提取工艺方法.以长白山笃斯越橘为原料,分别采用酸性乙醇法、超声提取法及微波提取法提取花色苷,对超声提取及微波提取进行三因素三水平正...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2012年4期页码:摘要： 以采用不同温度进行预处理的阳荷为原料,在单因素试验的基础上用正交试验进行色素提取工艺的优化研究,得出最佳提取条件为:提取原料为直接破碎的新鲜阳荷,在60℃下,以pH为1.7的85％的酸性乙醇...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2012年4期页码:摘要： 采用紫外分光光度法测定总黄酮含量,运用正交试验法,以乙醇浓度、提取时间、提取次数为考察因素,优选橘叶总黄酮的提取工艺.结果表明:橘叶总黄酮的最佳提取工艺为以50％浓度的乙醇超声提取2次,每次...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2012年4期页码:摘要： 研究超声波辅助提取阿魏菇多糖的方法,通过单因素和正交试验考察并确定阿魏菇多糖的最佳提取工艺.通过试验最终确定阿魏菇多糖的最佳提取工艺为:超声功率160W、超声时间70 min、液料比30∶1...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2012年4期页码:摘要： 以蔷薇果为研究对象,芦丁作为标准物质,采用不同的提取方法对蔷薇果中总黄酮进行分离制备.采用紫外见光分光光度法绘制标准曲线.在此基础上对6种提取物的吸光度进行了测定.根据实验结果确定了最佳提取...
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10. 黄粉虫高蛋白火腿肠的研制刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2012年4期页码:摘要： 以黄粉虫脱脂粉为主要辅料,通过单因素试验、正交试验,确定黄粉虫高蛋白火腿肠的最佳配方为:黄粉虫脱脂粉粗细度为100目,猪肉与黄粉虫脱脂粉的质量比为73∶27,猪肉的肥瘦质量比为1∶5,红薯淀...
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11. 低糖仙人掌果脯的工艺研究刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2012年4期页码:摘要： 以“米邦塔”仙人掌为原料加工仙人掌低糖果脯,采用减压渗胶,淀粉糖浆代替50％蔗糖溶液,进行真空渗糖,得到的产品原果味浓、糖度低、饱满度好、色泽自然.
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12. 山茱萸糕的研制刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2012年4期页码:摘要： 以山茱萸为主要原料,对山菜萸糕的加工工艺进行研究,对比多种胶凝剂的使用效果,结果表明,以魔芋胶+黄原胶+卡拉胶(质量比2∶1∶2)为主要胶凝剂,具有良好的加工性能.通过正交试验,确定山茱萸糕...
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13. 凝固型火棘金樱子酸奶的研制刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2012年4期页码:摘要： 以火棘、金樱子与乳粉为主要原料,经酸奶发酵剂发酵,制成风味独特、营养丰富的保健酸奶.由对比试验选用直授式发酵剂为生产菌种,通过正交试验,优化出火棘金樱子酸奶最佳发酵工艺条件为:30 mL/1...
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14. 发酵糙米的加工工艺刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2012年4期页码:摘要： 对用酵母发酵糙米的工艺进行研究.以糙米粉为试验材料,添加水、蜂蜜、盐、大麦芽粉为底物,采用活性酵母液进行发酵试验.以淀粉酶活力作为试验指标,设计包含培养基加水量、发酵温度、时间和接种量四个因...
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15. 山茱萸保健果汁饮料的研制刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2012年4期页码:摘要： 以营养丰富,兼具酸、涩、苦味的山茱萸为原料,探讨既能够保留有效成分,又能够加强营养成分并改善其尖锐的酸、涩感的方法,研制出能够使大众接受和喜欢的山茱萸保健果汁饮料.结果表明制作山茱萸保健果汁...
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16. 新型糯玉米甜酒酿的酿制工艺刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2012年4期页码:摘要： 以优质糯玉米为原料,采用固态开放式发酵工艺酿制甜酒酿.通过正变试验确定糯玉米甜酒酿的最佳发酵工艺参数:糯玉米碴粒度2.7 mm,甜酒曲用量1.5％,蔗糖添加量4％,发酵时间72h.同时确定出...
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17. 山苦茶天然饮料工艺刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2012年4期页码:摘要： 对山苦茶天然饮料的浸提条件以及口感风味进行调配工艺研究,确定山苦茶饮料的生产工艺.产自海南万宁的山苦茶通过在85℃、15 min的500倍纯净水提取且过滤,正交试验表明将上述山苦茶提取液10...
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18. 超声波辅助提取禾雀花黑色素刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2012年4期页码:摘要： 研究超声波辅助碱提酸析法提取禾雀花黑色素工艺.以黑色素标准品A400nm吸光度法检测禾雀花黑色素含量,单因素试验筛选碱提酸析法和L9(43)正交试验筛选超声波辅助碱提酸析法提取禾雀花黑色素最...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2012年4期页码:摘要： 金花葵微量元素的测定多采用原子光谱法,但因实验条件、样本预处理方法不一致,各测定方法间的重现性和可比性较差.采用原子吸收分光光度计测定微量元素铜、镁、铁、锰、铅、锌,采用原子荧光分光光度计测...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2012年4期页码:摘要： 应用酶-重量法测定秋葵荚中总膳食纤维(TDF)、可溶性膳食纤维(SDF)及不溶性膳食纤维(IDF)的含量.结果表明,秋葵荚中TDF含量为41.95％,SDF含量为8.41％,IDF含量为35...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2012年4期页码:摘要： 探讨出口水产品中孔雀石绿残留检出率、检出构成比,评价水产品的出口风险,并提出控制风险的措施.对近3年来汕头口岸出口水产品中孔雀石绿检测结果进行统计分析.鲈鱼、甘鱼、包公鱼、冻生鱼片的检出率高...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2012年4期页码:摘要： 以美味牛肝菌下脚料为原料,在单因素试验的基础上,采用正交试验,研究外加蛋白酶和纤维素酶辅助抽提风味物质的最佳工艺条件.结果表明,最佳工艺条件为:液固比8mL/g,提取pH 6.0,酸性蛋白酶...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2012年4期页码:摘要： 绿豆种子萌发过程中蛋白质和Vc含量会发生变化.紫外吸收法和2,6-二氯酚靛酚滴定法分别是测定蛋白质和Vc含量的常用方法.采用这2种方法测定了绿豆不同萌发期蛋白质和Vc含量变化,结果为,萌发1...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2012年4期页码:摘要： 采用机械分层碾磨和石磨制粉2种加工方式,对“贵紫4号”紫粒小麦加工的面粉和麸皮进行淀粉、粗蛋白、脂肪、粗纤维、维生素、矿物质、氨基酸、总酚、花青素等营养功能成分的对比分析.结果表明,机械分层...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2012年4期页码:摘要： 制备壳聚糖复合膜,并对壳聚糖复合膜最佳成膜条件进行研究.然后将制的壳聚糖复合膜用于草莓保鲜.结果表明,壳聚糖复合膜最佳成膜条件为,壳聚糖的浓度应该为1.0％～1.5％,添加2％葡萄糖.使用涂...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2012年4期页码:摘要： 以万寿菊花为原料,用氯仿提取其中光活化杀虫物质α-三连噻吩,并利用气相色谱测定所提取液中α-三连噻吩的含量.通过正交试验研究料液比、时间、温度等因素对α-三连噻吩得率的影响.实验表明,最佳提...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2012年4期页码:摘要： 蜂巢是蜜蜂生活和繁殖后代的场所,含有大量的蜂蜜、蜂王浆、花粉、蜂胶和蜂蜡等物质,具有很好的抗菌、消炎和抗肿瘤等功效,是天然的保健药物.综述当前国内外对蜂巢营养研究与利用状况,展望其今后在食品...
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28. 微生物法生产木糖醇的研究进展刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2012年4期页码:摘要： 木糖醇是一种重要的食品添加剂,微生物发酵生产木糖醇因其生产过程具有良好的社会经济效益,因而受到广泛关注.就用微生物发酵的方法生产木糖醇涉及到的菌株的筛选、菌株构建、培养基的改良、细胞固定化、...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2012年4期页码:摘要： 以方便米饭为研究对象,结合方便米饭制品淀粉老化的机制,较全面的叙述几种食品添加剂在方便米饭抗老化的作用,主要有酶制剂、乳化剂、增稠剂、食用多糖以及几种食品添加剂复配.通过几种添加剂的合理使用...
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30. 黄曲霉毒素B1检测方法的研究分析刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2012年4期页码:摘要： 黄曲霉毒素B1是黄曲霉毒素中毒性最强、危害最大的一种.由于国内外限量标准的不统一,在出口食品中由于黄曲霉毒素不合格而被通报的食品占了相当大的比例.这也对我国检测黄曲霉毒素B1的技术提出了更高...
食品研究与开发基本信息
| 刊名 | 食品研究与开发 | 主编 | 赵丽 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 天津市食品研究所有限公司 天津市食品工业生产力促进中心 | 主管单位 | 天津二商集团有限公司 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1005-6521 | CN | 12-1231/TS |
| 邮编 | 301609 | 电子邮箱 | tjfood@vip.163.com |
| 电话 | 022-59525671 | 网址 | www.tjfrad.com.cn |
| 地址 | 天津市静海县静海经济开发区南区科技路9号 |
食品研究与开发评价信息
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| 2. | 中国科技论文统计与引文分析数据库 |
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