新型糯玉米甜酒酿的酿制工艺

• 作者: 井瑞洁 岳凤丽 张炳文 郝征红
• 来源期刊: 食品研究与开发
• 学科: 工学
• 关键词: 糯玉米 甜酒酿 正交试验 糖酸比
• 年，卷（期）: 2012,（4）
• 所属期刊栏目: 食品研发
• 页码范围: 131-134
• 分类号: TS2
• 字数: 3946字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1005-6521.2012.04.037

摘要

以优质糯玉米为原料,采用固态开放式发酵工艺酿制甜酒酿.通过正变试验确定糯玉米甜酒酿的最佳发酵工艺参数:糯玉米碴粒度2.7 mm,甜酒曲用量1.5％,蔗糖添加量4％,发酵时间72h.同时确定出甜酒酿产品的最佳糖酸比:37∶1.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张炳文	济南大学食品科学与营养系	73	746	16.0	23.0
2	郝征红	山东省农业管理干部学院科研开发处	42	498	14.0	21.0
3	岳凤丽	山东省农业管理干部学院科研开发处	17	97	5.0	9.0
4	井瑞洁	山东省农业管理干部学院科研开发处	5	16	3.0	4.0