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食品研究与开发
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《食品研究与开发》是由天津市食品研究所有限公司和天津市食品工业生产力促进中心主办，国内外公开发行的食品专业科技期刊，于1980年创刊，现为半月刊。采用国际流行开本大16开。其专业突出，内容丰富，印刷精美，是一本既有基础理论研究，又包括实用技术的刊物。本刊已被“万方数据库”、“中文科技期刊数据库”、《乌利希期刊指南》、美国《化学文摘》等知名媒体收录，并被北京大学图书馆列入“中文核心期刊”。栏目...
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主办单位：
天津市食品研究所有限公司
天津市食品工业生产力促进中心
ISSN：
1005-6521
CN：
12-1231/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
301609
地址：
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2012年10期页码:摘要： 利用Alcalase碱性蛋白酶水解牡蛎制备牡蛎水解蛋白,并采用活性炭和美拉德反应对牡蛎蛋白酶解液进行脱腥.研究表明,Alcalase碱性蛋白酶水解牡蛎制备牡蛎水解蛋白的最佳酶解条件为:酶用量...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2012年10期页码:摘要： 探讨赣南脐橙皮粉末皂化后番茄红素提取最佳工艺.以赣南脐橙皮粉末为原料,0.5 mol/L碳酸钠溶液为皂化剂,乙酸乙酯为提取剂,采用分光光度法测定样品番茄红素含量.通过单因素试验探讨料液比、提...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2012年10期页码:摘要： 分别研究了挤压起始温度、挤压级数、螺杆频率对方便面断条率、吸水率、烹煮损失率的影响,并通过进一步的正交试验得到3个因素的最佳组合是挤压级数为二级、挤压起始温度为80℃～85℃、螺杆频率为45...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2012年10期页码:摘要： 通过化学的方法研究了甜嫩玉米的脱皮技术,此方法不仅保留了玉米颗粒的完整性,又降低了甜玉米在物理脱皮时的损失率.通过试验表明:甜玉米在70℃,1.5％的氢氧化钠中浸泡搅拌4min,水洗,然后用...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2012年10期页码:摘要： 采用水浴回流和闪式提取两种方法对牡丹花粉中的黄酮类物质进行提取,以总黄酮得率为指标,通过正交试验对两种提取方法的工艺进行优化.并利用体外抗氧化测试法对两种工艺的提取粗产物进行了总抗氧化能力和...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2012年10期页码:摘要： 选用新疆红枣为原料,进行滚筒干燥加工工艺的研究.以滚筒干燥的成膜性及产品色泽为指标,采用响应面分析法,研究了辅料添加量、滚筒转速及滚筒表面温度对滚筒干燥工艺的影响.确定的红枣粉滚筒干燥工艺最...
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7. 葡萄籽多糖的提取工艺刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2012年10期页码:摘要： 以葡萄籽为原料,对粗多糖提取的影响因素及工艺进行研究.采用热水浸提方法萃取葡萄籽多糖,应用苯酚-硫酸法测定多糖含量,分析提取温度、液料比及提取时间对葡萄籽多糖提取的影响,确定提取葡萄籽多糖的...
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8. 覆盆子黄酮萃取分析刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2012年10期页码:摘要： 覆盆子黄酮是覆盆子中主要活性成分之一,具有抑茵、抗氧化、抗感染等生理活性.本实验利用HPLC法对覆盆子黄酮提取液二次萃取剂进行筛选,经HPLC分析可知,脂类的二次萃取效果好于氯仿和正丁醇,脂...
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9. 枸杞蜂蜜保健酸奶的研制刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2012年10期页码:摘要： 以枸杞、蜂蜜、鲜牛奶为主要原料,经过乳酸菌发酵,研制出风味独特,酸甜适中的枸杞蜂蜜酸奶.通过单因素和正交试验确定该酸奶的最佳工艺条件为:枸杞汁添加量10％,蜂蜜添加量6％,蔗糖添加量4％,接...
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10. 生物气调保鲜狗不理包子的工艺刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2012年10期页码:摘要： 通过正交试验方法研究生物气调保鲜狗不理包子的最佳生产工艺,试验结果表明:通过单因素试验和正交试验,生物气调保鲜狗不理包子的最佳工艺条件是蒸制中心温度95℃,达到温度保持60 s,气调包装用保...
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11. 黑米饮料汁工艺参数优化的确定刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2012年10期页码:摘要： 以黑米为原料,确定黑米饮料汁原汁浸提工艺和最佳工艺参数.通过单因素试验和正交试验,结果表明,采用料液比1∶40、浸提温度95℃、浸提时间10 min、粉碎度30目,制得的黑米饮料汁呈透亮琥珀...
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12. 牛奶中烟酸本底含量的测定刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2012年10期页码:摘要： 对牛奶中烟酸的本底含量进行测定,为乳制品中烟酸的强化提供数据支持.选取大量的牛奶样本,通过微生物法和高效液相色谱法对烟酸的含量进行测定,两种方法的结果一致.微生物法为AOAC推荐方法,另外成...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2012年10期页码:摘要： 对短梗五加果酒陈酿过程中的主要香气成分的变化规律进行研究.采用高效气相色谱法对短梗五加果酒的主要香气成分进行成分分析及含量测定.短梗五加果酒的主要香气成分为甲醇、乙醇、乙酸、正丙醇、乙酸乙酯...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2012年10期页码:摘要： 研究建立一种适用于我国香辛料及脱水蔬菜辐照鉴别初筛方法,对11种调味料及5种脱水蔬菜样品在4、5、10 kGy剂量下进行辐照,同时以来辐照样品作为对照.试验结果表明:辐照后4组样品之间Dc值...
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15. 层析法制备高纯度乳果糖浆刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2012年10期页码:摘要： 采用单柱评价装置提纯乳果糖浆,通过对影响提纯的条件进行优化.得到最佳条件为,分离剂为DTF-01Ca2+,料液质量浓度50％,分离温度60℃,洗脱液流速3.5 mL/min.上述条件下,将乳...
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16. 序贯设计优化大豆多肽制备工艺刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2012年10期页码:摘要： 以大豆分离蛋白为原料,在pH渐变条件下用碱性蛋白酶水解制备大豆多肽.采用序贯设计的方法考察了底物浓度、起始pH、温度、酶浓度、酶解时间对大豆蛋白水解的影响,并由此确定了最佳的酶解工艺条件:底...
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17. 灰树花发酵动力学研究刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2012年10期页码:摘要： 对灰树花真菌发酵过程和发酵动力学进行了研究.基于Logitic方程和Luedeking-Piret方程,得到了描述发酵过程的动力学数学模型和模型参数,同时对实验数据与模型进行了验证比较.模型...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2012年10期页码:摘要： 主要研究了大麦啤酒的麦汁质量,将添加国产大麦复合酶制剂和诺维信Ondea Pro之后制得的麦汁与麦芽麦汁进行对比,分析麦汁中糖谱分布、α-氨基氮含量以及麦汁的最终发酵度大小,结果表明,直接用...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2012年10期页码:摘要： 从糖液浓度、温度、pH、活化时间和金属离子五个方面研究了活化条件对固定化葡萄糖异构酶酶活的影响.结果表明,该酶的最适活化条件为:葡萄糖液浓度60％、温度55℃、pH值7.5、时间4h.经此条...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2012年10期页码:摘要： 研究桦褐孔菌醇提物的体内抗氧化和降血脂保健功能.选用雄性SD大鼠进行动物实验,随机分成5组,正常对照组喂饲普通饲料,其余各组喂饲高脂饲料.结果表明:桦褐孔菌醇提物能提高大鼠血清、肝脏和心脏中...
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21. 降胆固醇合生元组合的体外筛选刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2012年10期页码:摘要： 为了筛选出对心脑血管病具有预防保健作用的降胆固醇合生元组合,本研究利用体外法对水苏糖、低聚异麦芽糖、低聚果糖、山梨醇、水解酪蛋白5种益生元和保加利亚乳杆菌、婴儿双歧杆菌2株益生茵进行了降胆固...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2012年10期页码:摘要： 探讨黄秋葵果实粉(OFP)对D-半乳糖致衰老模型小鼠免疫功能和抗疲劳作用的影响.以昆明种小鼠为研究对象,颈背部皮下注射D-半乳糖造模.正常对照组、模型对照组饲喂基础饲料,实验组小鼠饲喂含受试...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2012年10期页码:摘要： 以‘安哥诺’李果实为试材,研究0.5μL/L 1-MCP对低、中、高3种成熟度果实冷藏期间品质变化的影响.结果表明,1-MCP处理能有效保持‘安哥诺’李果实在0℃贮藏期间较高的硬度,抑制果肉...
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24. 微真空贮藏对西兰花采后品质的影响刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2012年10期页码:摘要： 为探讨微真空贮藏条件对果蔬的保鲜效果,以西兰花为试验材料,研究了贮藏温度为(3±0.5)℃、真空压力为66.7 kPa～80.0 kPa的微真空贮藏条件下西兰花采后品质的变化.结果表明:与相...
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25. 传统油炸肉丸贮藏性研究刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2012年10期页码:摘要： 研究不同保鲜处理传统油炸肉丸在冷藏和冻藏条件下的贮藏性.传统油炸肉丸采用真空包装、添加VE、脱氢醋酸以及防腐抗氧化联合处理.分别置于0 ℃～4℃和-18℃以下贮藏,研究其质构、细菌总数、酸价...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2012年10期页码:摘要： 从岩藻黄质的吸收代谢、安全性、稳定性和生理活性4方面阐述其功能特性,同时介绍岩藻黄质在国外食品保健领域中的应用情况.总体来说,岩藻黄质既可以应用于功能性食品和保健品的开发生产,也可以应用于饲...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2012年10期页码:摘要： 综述了近四年国内外近红外无损检测技术在苹果、梨、柑橘等果品的研究情况,提出了近红外技术检测果品时存在的问题,并展望了近红外技术无损检测果品的前景.
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28. 低脂肉制品的研究概况刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2012年10期页码:摘要： 主要阐述了低脂肉制品加工方面的研究概况,主要介绍的方法是使用脂肪替代物替代制品中的部分肥膘.脂肪替代物主要可以分为单体替代物和复合替代物.单体替代物主要有蛋白质类、碳水化合物类、脂类以及细菌...
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29. 蕨菜贮藏保鲜与产品开发研究现状刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2012年10期页码:摘要： 对近年来有关蕨菜贮藏保鲜技术和产品开发的研究进展进行了综述.详细阐述了蕨菜护色和干燥技术,总结了其产品研制工艺,并对蕨菜的采后贮藏保鲜和产品研发的今后发展趋势进行了展望.
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30. 鱼类保活及运输方法的研究进展刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2012年10期页码:摘要： 结合鱼类保活运输中的主要因素(温度、水质、监控措施和鱼的自身体质等),详细阐述了活鱼运输的几种方法(尤其是模拟冬眠运输法),列举了几种常用麻醉剂的使用及优缺点.同时提出鱼类保活运输中亟待解决...
食品研究与开发基本信息
| 刊名 | 食品研究与开发 | 主编 | 赵丽 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 天津市食品研究所有限公司 天津市食品工业生产力促进中心 | 主管单位 | 天津二商集团有限公司 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1005-6521 | CN | 12-1231/TS |
| 邮编 | 301609 | 电子邮箱 | tjfood@vip.163.com |
| 电话 | 022-59525671 | 网址 | www.tjfrad.com.cn |
| 地址 | 天津市静海县静海经济开发区南区科技路9号 |
食品研究与开发评价信息
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| 2. | 中国科技论文统计与引文分析数据库 |
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