苦瓜营养豆腐的研制

• 作者: 孙小凡 曾庆华 王会 陈金山
• 来源期刊: 食品研究与开发
• 学科: 工学
• 关键词: 苦瓜 豆腐制作工艺 工艺配方 正交试验
• 年，卷（期）: 2012,（2）
• 所属期刊栏目: 食品研发
• 页码范围: 71-73
• 分类号: TS214.2
• 字数: 2286字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1005-6521.2012.02.020

摘要

以苦瓜和大豆为原料研制了苦瓜营养豆腐,其最佳工艺参数:豆浆料水质量比为1∶6,葡萄糖酸内酯添加量0.25％,豆浆苦瓜汁体积比为6∶2.该产品呈淡绿色,具有一定的苦瓜香和纯正的豆香味,并有保健和美容作用,发展前景广阔.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	孙小凡	聊城大学农学院食品科学与工程系	48	180	7.0	11.0
2	王会	聊城大学农学院食品科学与工程系	51	126	6.0	7.0
3	曾庆华	聊城大学农学院食品科学与工程系	55	180	7.0	11.0
4	陈金山	聊城大学农学院食品科学与工程系	1	5	1.0	1.0