菠萝果酒发酵工艺条件的优化

• 作者: 刘畅 刘素稳 刘绍军
• 来源期刊: 食品研究与开发
• 学科: 工学
• 关键词: 菠萝果酒 发酵 工艺条件
• 年，卷（期）: 2012,（2）
• 所属期刊栏目: 食品研发
• 页码范围: 61-64
• 分类号: TS262.7
• 字数: 3323字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1005-6521.2012.02.017

摘要

以菠萝汁为原料,对菠萝果酒的发酵工艺进行研究.通过正交试验得出菠萝果酒发酵的最佳工艺条件为:酵母接种量6％,糖含量240 g/L,SO2添加量80 mg/L,果胶酶用量120 mg/L,主发酵温度为22℃,发酵6d,再经后酵和陈酿,得到果香浓郁、色泽金黄的优质菠萝果酒.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘绍军	河北科技师范学院食品科技学院	25	82	6.0	8.0
2	刘素稳	河北科技师范学院食品科技学院	43	169	7.0	10.0
3	刘畅	河北科技师范学院食品科技学院	32	136	8.0	11.0