碱性蛋白酶对豆腐渣蛋白质溶解度的影响

• 作者: 李正英 钟智敏
• 来源期刊: 食品研究与开发
• 学科: 工学
• 关键词: 豆腐渣蛋白质 碱性蛋白酶 溶解度
• 年，卷（期）: 2012,（2）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 17-20
• 分类号: TS201.21
• 字数: 2702字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1005-6521.2012.02.005

摘要

本文以含有丰富蛋白质的豆腐渣为实验材料,研究碱性蛋白酶对豆腐渣蛋白质溶解度的影响.并采用四因素二次正交旋转实验设计对工艺参数温度、pH、酶添加量、时间等进行优化,建立了以溶解度为响应面的二次正交旋转回归设计模型.最终确定最佳条件为温度57℃,pH10.5,酶添加量1.8％,时间3.7 h,此时豆腐渣蛋白质溶解度为70.81％.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李正英	内蒙古农业大学职业技术学院食品科学与工程系	51	171	7.0	10.0
2	钟智敏	内蒙古农业大学职业技术学院食品科学与工程系	12	22	3.0	4.0