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食品研究与开发
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《食品研究与开发》是由天津市食品研究所有限公司和天津市食品工业生产力促进中心主办，国内外公开发行的食品专业科技期刊，于1980年创刊，现为半月刊。采用国际流行开本大16开。其专业突出，内容丰富，印刷精美，是一本既有基础理论研究，又包括实用技术的刊物。本刊已被“万方数据库”、“中文科技期刊数据库”、《乌利希期刊指南》、美国《化学文摘》等知名媒体收录，并被北京大学图书馆列入“中文核心期刊”。栏目...
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主办单位：
天津市食品研究所有限公司
天津市食品工业生产力促进中心
ISSN：
1005-6521
CN：
12-1231/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
301609
地址：
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2021年6期页码:摘要： 嗜热链球菌和德氏乳杆菌保加利亚亚种是组成酸奶发酵剂的主要菌种,在长期共处于牛乳环境的过程中形成多种协同共生关系.这些协同共生关系赋予发酵剂菌株产酸快、黏度高、活性物质丰富等优良性能,同时对酸...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2021年6期页码:摘要： 果胶是植物特有的一种多糖,广泛存在于高等植物细胞壁中.在生产中,果胶常被制作成添加剂,在食品、医药、化工等产业中具有重要价值.目前国内果胶生产原料来源较为单一,以苹果渣、柑橘皮为主,且存在生...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2021年6期页码:摘要： 佛手含有黄酮类、挥发油、多糖类、香豆素类等活性成分,其中黄酮类化合物是佛手药材的主要有效成分,具有抗氧化、抗动脉硬化、降血脂等作用,有较高的药用价值和保健功能.对佛手中黄酮类化合物的提取、分...
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214. 植物精油微胶囊的制备及在食品保鲜中的应用刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2021年6期页码:摘要： 将植物精油制备为植物精油微胶囊,可以有效克服植物精油气味强烈、容易挥发和氧化的缺点,提高植物精油的稳定性,并且通过控制植物精油的释放速度,能使其更好发挥抑菌和抗氧化的生物活性,有利于植物精油...
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215. 樱桃李中功能成分研究进展刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2021年6期页码:摘要： 樱桃李作为一种食药两用的植物资源已有悠久的历史.现代研究表明,樱桃李含有丰富的氨基酸、维生素、微量元素、酚类物质等功能成分,其果肉作为原料已被开发为功能饮料、果酒、酵素等多种健康产品,具有巨...
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216. 褐藻酸和褐藻酸盐的分离提取及应用研究进展刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2021年6期页码:摘要： 褐藻酸、褐藻酸盐是非常重要的工业原料.由于其具有无毒、抗氧化、生物相容性高等优点,被广泛应用于各个领域中,近年来国内褐藻酸工业发展迅速,但生产及应用方面仍存在不足,有待加强和改进.该文对褐藻...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2021年7期页码:摘要： 为探讨玉米抗性淀粉在肉制品中的应用,以玉米淀粉为原料,分别利用湿热超声法、湿热酶法、微波湿热法、二次循环湿热法4种工艺制备玉米抗性淀粉,确定玉米抗性淀粉制备方法并对其理化性质进行测定.再将玉...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2021年7期页码:摘要： 研究超声协同钙浸渍处理对樱桃番茄贮藏过程中酚类物质的含量、结构和抗氧化能力以及相关酶活性的影响.结果表明:超声协同钙浸渍处理有效抑制贮藏期间樱桃番茄果实中多酚氧化酶(polyphenol o...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2021年7期页码:摘要： 以大西洋鲭鱼为原料,研究不同烘烤条件下,大西洋鲭鱼水分含量和色度值(L*、a*、b*和ΔE)的变化情况,并利用试验所得的数据以大西洋鲭鱼烘烤温度和烘烤时间作为模型输入值,水分含量和色度值(L...
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220. 低温等离子体电流强度对糙米食用品质的影响刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2021年7期页码:摘要： 针对糙米蒸煮时间长、口感粗糙等问题,应用辉光放电等离子体技术对糙米进行处理,利用质构仪、扫描电镜、傅里叶近红外图谱和X射线衍射仪等分析不同电流强度对米饭蒸煮特性、感官品质、质构特性、微观结构...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2021年7期页码:摘要： 以武夷山大红袍驻芽三四叶为鲜叶原料,采用武夷岩茶制作工艺,比较分析做青时采用炭火和暖气机组升温对青叶多酚氧化酶(polyphenol oxidase,PPO)活性和β-葡萄糖苷酶(β-glu...
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222. 不同品种甘蔗制成的红糖品质差异研究刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2021年7期页码:摘要： 选择用于红糖加工代表性较强的16个甘蔗品种为原材料,采用传统工艺法熬制红糖,对红糖样品的营养指标、品质指标、多种矿物质元素、总游离氨基酸和总多酚含量进行比较分析.结果表明:参试品种选三、柳城...
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223. 不同处理对青稞脂肪氧化酶活性及品质的影响刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2021年7期页码:摘要： 采用常压蒸制、微波、炒制、过热蒸汽4种方式对青稞籽粒进行灭酶处理,研究不同处理对青稞脂肪氧化酶活性及品质的影响.结果显示,在常压蒸制1 min、微波中高火3 min、炒制900 W 5 mi...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2021年7期页码:摘要： 以鲈鱼鱼肉为材料,分析不同贮藏温度对鱼肉嫩度和菌落总数的影响.采用感官品质、pH值和色泽为指标评价鱼肉嫩度,利用菌落计数器测定菌落总数.结果显示:鱼肉感官品质随贮藏温度升高呈下降趋势,贮藏温...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2021年7期页码:摘要： 该文研究多廿烷醇对高脂饮食小鼠和大鼠胆固醇排泄的影响.通过高脂饲料分别喂养小鼠7 d、大鼠10 d和30 d,动物粪便胆固醇排出量显著增加,血脂水平也显著升高.无论是一次灌胃还是连续灌胃,多...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2021年7期页码:摘要： 以超临界流体辅助提取的高良姜精油和纯露为研究对象,测定其总抗氧化能力、ABTS+自由基清除能力、DPPH自由基清除能力、羟自由基清除能力,并与水蒸气蒸馏法所得高良姜精油和纯露比较,结果表明,...
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227. 响应面法优化红枣酸奶配方及质构特性研究刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2021年7期页码:摘要： 以红枣和纯牛奶为主要原料,通过单因素试验和响应面法对红枣酸奶的发酵工艺进行优化,同时对其质构特性进行分析.结果表明,红枣酸奶的最佳配方为:红枣汁添加量11.9％、白砂糖添加量6.2％、发酵时...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2021年7期页码:摘要： 以艳山姜为试验原料,采用响应面法优化艳山姜多糖提取工艺,并研究艳山姜多糖的抗氧化活性.建立以葡萄糖为对照品,紫外分光光度法测定多糖含量的定量分析方法.在单因素试验基础上,以提取时间、超声功率...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2021年7期页码:摘要： 以"金冠"苹果为试材,研究不同浓度壳聚糖复合0.5 mg/mL磷酸钠浸泡处理对损伤接种扩展青霉(Penicilli-um expansum)果实病斑扩展的影响,研究最佳复合处理对果实抗氧化酶...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2021年7期页码:摘要： 该文首先比较超高温巴氏杀菌、传统巴氏杀菌对全蛋液中3种不同病原微生物的灭活效果,然后通过分析全蛋液起泡性、泡沫稳定性、乳化性、乳化稳定性、溶解度、巯基含量、表面疏水性质、十二烷基硫酸钠聚丙烯...
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231. 不同干燥方式对橄榄果粉品质的影响刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2021年7期页码:摘要： 比较微波干燥、热风干燥、真空干燥以及真空冷冻干燥对橄榄果粉外观色泽、物理特性、营养成分及微观结构等品质的影响.结果表明:真空冷冻干燥橄榄果粉色泽较佳,具有较高亮度和最低的红绿度,最接近鲜食橄...
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232. 加工工艺对手撕牛肉产品特性的影响研究刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2021年7期页码:摘要： 采用冷风干燥和热风干燥方式,以及蒸制、油炸熟制方式加工手撕牛肉,研究不同工艺对手撕牛肉产品特性的影响.结果表明:对于干燥后不经过蒸煮或油炸熟制而直接杀菌的产品,冷风干燥与热风干燥比较,脂肪氧...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2021年7期页码:摘要： 在单因素试验基础上,采用Box-Behnken设计响应面和遗传算法-神经网络两种方式对龙牙百合总黄酮提取工艺条件进行优化.结果表明:各因素对提取结果均呈现先上升后下降的趋势,响应面法和遗传算...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2021年7期页码:摘要： 莲房中含有丰富的原花青素,该文以莲房为原料,采用超声波辅助法提取莲房中的原花青素,在单因素试验结果的基础上,设计正交试验对提取工艺参数进行优化,以确定超声波辅助提取莲房原花青素的最佳工艺条件...
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235. 单螺杆挤压对苹果渣中水溶性膳食纤维的影响刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2021年7期页码:摘要： 利用挤压膨化技术对苹果渣进行预处理,研究挤压对苹果渣水溶性膳食纤维含量、物理结构的影响,优选出最佳的苹果渣挤压工艺参数.采用响应面法对物料含水量、螺杆转速、套筒温度3个因素进行优化,通过粒径...
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236. 红曲柿酒工艺优化及挥发性风味物质分析刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2021年7期页码:摘要： 以恭城脆柿和古田红曲米为原料进行发酵,测定酒精度、还原糖、总酸、感官评分等多个指标,通过单因素和响应面优化试验得到最优发酵工艺条件:红曲添加量3.00％,初始糖度21％,酵母添加量275 m...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2021年7期页码:摘要： 为开发大鳞副泥鳅蛋白血管紧张素转化酶(angiotensin converting enzyme,ACE)抑制肽,使用高效液相色谱法测定大鳞副泥鳅蛋白的氨基酸组成,考察泥鳅蛋白的单一酶解方式...
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238. 超声波辅助酶法优化黄精多糖提取工艺的研究刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2021年7期页码:摘要： 该文主要以始兴黄精为原料,纯净水为提取溶剂,采用超声波辅助酶法提取黄精多糖,通过单因素试验研究复合酶添加量、酶解时间、酶解温度和料液比等因素对黄精多糖提取率的影响,并对其最佳工艺进行正交试验...
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239. 可食性黄瓜膜的研制及性能分析刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2021年7期页码:摘要： 以黄瓜为原材料,以海藻酸钠、黄原胶和羧甲基纤维素钠为增稠剂,甘油为增塑剂,采用流延法制备可食性黄瓜膜.通过单因素和正交试验得出最佳配方为:黄原胶添加量0.40％、海藻酸钠添加量0.40％、甘...
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240. 两种调味基料对提高重组培根品质的效果研究刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2021年7期页码:摘要： 研究牛骨调味基料(beef flavorings,BF)和发酵牛骨调味基料(fermented beef flavorings,FBF)替代亚硝酸盐对重组培根感官、理化和安全品质的作用效果....
食品研究与开发基本信息
| 刊名 | 食品研究与开发 | 主编 | 赵丽 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 天津市食品研究所有限公司 天津市食品工业生产力促进中心 | 主管单位 | 天津二商集团有限公司 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1005-6521 | CN | 12-1231/TS |
| 邮编 | 301609 | 电子邮箱 | tjfood@vip.163.com |
| 电话 | 022-59525671 | 网址 | www.tjfrad.com.cn |
| 地址 | 天津市静海县静海经济开发区南区科技路9号 |
食品研究与开发评价信息
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| 2. | 中国科技论文统计与引文分析数据库 |
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