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食品研究与开发
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《食品研究与开发》是由天津市食品研究所有限公司和天津市食品工业生产力促进中心主办，国内外公开发行的食品专业科技期刊，于1980年创刊，现为半月刊。采用国际流行开本大16开。其专业突出，内容丰富，印刷精美，是一本既有基础理论研究，又包括实用技术的刊物。本刊已被“万方数据库”、“中文科技期刊数据库”、《乌利希期刊指南》、美国《化学文摘》等知名媒体收录，并被北京大学图书馆列入“中文核心期刊”。栏目...
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主办单位：
天津市食品研究所有限公司
天津市食品工业生产力促进中心
ISSN：
1005-6521
CN：
12-1231/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
301609
地址：
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2021年5期页码:摘要： 该研究探讨不同年份普洱生茶体外抗氧化活性与生化成分的相关性,研究其水提物的抗氧化活性和生化成分的含量变化.结果表明普洱生茶水提物对DPPH自由基、超氧阴离子自由基、羟基自由基清除能力和总抗氧...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2021年5期页码:摘要： 以罗非鱼和大豆为原料分别提取鱼分离蛋白(fish protein isolate,FPI)和大豆分离蛋白(soy protein isolate,SPI),制备罗非鱼蛋白-大豆蛋白(FPI:...
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153. 熟化发芽糙米粉对高脂血症大鼠的作用研究刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2021年5期页码:摘要： 该文主要研究瞬时熟化(双螺杆挤压)后的发芽糙米粉对高血脂模型SD大鼠的影响.将高血脂SD大鼠模型随机分为5组,分别为高脂组(high fat diet group,HFD)、高、中、低剂量组...
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154. 香蕉醋固定化发酵过程中主要成分的变化研究刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2021年5期页码:摘要： 以酒精度4％vol～5％vol的澄清香蕉酒为原料,采用固定化发酵法制备香蕉醋,对香蕉醋发酵过程中主要成分的变化进行分析.结果表明:香蕉醋发酵过程中,随着发酵时间的增加,pH值和酒精度不断降低...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2021年5期页码:摘要： 对不同贮藏时间的鲜切淮山,采用3.0 kJ/m2剂量的短波紫外线(short-wave ultraviolet,UV-C)照射与质量浓度1.0％壳聚糖涂膜协同处理,研究两种保鲜方法对鲜切淮山...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2021年5期页码:摘要： 通过常压冷等离子体(atmospheric cold plasma,ACP)处理大肠杆菌和金黄色葡萄球菌,研究其对不同类型食源性腐败微生物失活效果的影响,分别考察处理时间、电源功率、电极间距...
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157. 桑葚-草莓复合果酒发酵动力学模型建立刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2021年5期页码:摘要： 为建立桑葚-草莓复合果酒发酵动力学模型,以草莓、桑葚为原料,以3:2的质量比进行混合榨汁后带渣发酵,酿制得到酒液澄清透明,颜色为深红色,带有草莓清香的复合果酒.在果酒生产过程中,研究果酒发酵...
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158. 熟地黄粗提物对光损伤小鼠视网膜的保护作用刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2021年5期页码:摘要： 以光损伤小鼠为模型,探讨不同剂量熟地黄粗提物(360、450 mg/kg)对光损伤小鼠视网膜形态、功能及抗氧化能力的影响.对小鼠连续干预8周后造模,进行视网膜电图(electroretino...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2021年5期页码:摘要： 以羧基化的Fe3O4纳米粒子为载体,6-苄氨基腺嘌呤为模板分子,甲基丙烯酸和对苯乙烯磺酸钠为复合功能单体,采用表面印迹技术制备磁性分子印迹纳米粒子,优化其制备条件和富集分离6-苄氨基腺嘌呤的...
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160. 响应面法优化高粱沙琪玛配方工艺研究刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2021年5期页码:摘要： 为确定高粱沙琪玛的最佳配方工艺,以混合粉(高粱粉、谷朊粉、高筋粉)、鸡蛋、酵母粉和沙琪玛专用改良剂为主要原料,通过单因素试验确定主要原料的大致区间,采用Box-Behnken设计,将主要原料...
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161. 板栗花啤酒发酵工艺研究刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2021年5期页码:摘要： 以板栗花浸提液和大麦芽为主要原料,研究板栗花啤酒发酵工艺,通过正交试验对板栗花啤酒的生产工艺参数进行优化,结合传统大麦芽啤酒发酵工艺酿造板栗花啤酒.结果表明,板栗花啤酒的最佳发酵工艺条件为5...
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162. 美藤果壳多酚物质的提纯及其抗氧化性刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2021年5期页码:摘要： 以美藤果壳为主要原料,用乙醇提取法提取美藤果壳多酚,考察乙醇浓度、料液比、提取温度、提取时间对美藤果壳多酚得率的影响.在单因素试验的基础上,进行正交试验优化提取工艺参数后,通过大孔树脂纯化粗...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2021年5期页码:摘要： 采用均匀设计法优化灰树花多糖超声波辅助提取工艺参数,为其多糖资源开发利用提供参考.以灰树花多糖提取率和β-葡聚糖提取率为评价指标,以超声功率、提取时间、提取温度和水料比为因素,通过均匀设计法...
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164. 功能性葡萄籽太谷饼配方工艺的研究刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2021年5期页码:摘要： 将葡萄籽进行处理后添加到传统食品太谷饼中,研制功能性葡萄籽太谷饼,以太谷饼感官评价结果为考核指标,分析不同葡萄籽添加方式对太谷饼品质的影响,采用正交试验优化生产工艺.结果表明:葡萄籽的最佳添...
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165. 黄豆豆丝制作配方优化及其淀粉消化特性研究刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2021年5期页码:摘要： 以豆丝蒸煮品质评分值为考察指标,通过单因素和正交试验优化黄豆豆丝制作配方,探讨最优配方工艺下制作的黄豆豆丝与市售4种豆丝蒸煮品质、基本成分及淀粉消化特性的区别.结果表明,黄豆豆丝最优制作配方...
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166. 扣囊复膜酵母在红枣酒中的应用刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2021年5期页码:摘要： 采用纯培养技术对10个采集自大竹县东柳乡的米酒曲样品蕴含的酵母菌进行分离鉴定,结果表明,24株酵母菌中16株被鉴定为Saccharomycopsis fibuligera(扣囊复膜酵母),S...
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167. 黑米韧性饼干无硫品质改良剂的应用研究刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2021年5期页码:摘要： 研究L-半胱氨酸盐酸盐、纤维素酶、木瓜蛋白酶、木聚糖酶添加量对黑米韧性饼干产品感官评分的影响,在单因素试验的基础上,设计四因素三水平正交试验对产品配方进行优化.结果表明,黑米韧性饼干的最佳配...
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168. 板栗黄酒发酵工艺的研究刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2021年5期页码:摘要： 为了提高板栗资源利用率并开发板栗深加工产品,以板栗和糯米为主要原料,以红曲和小曲作为发酵剂,进行板栗黄酒发酵工艺的研究.在单因素试验的基础上再进行正交试验,并以感官评分为评价指标,得到最佳发...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2021年5期页码:摘要： 该研究以玉米淀粉为原料,首先利用酒精-碱法对其α-化,在此基础上,以辛烯基琥珀酸酐(octenyl succinic anhydride,OSA)为酯化剂,在干法条件下制备出颗粒冷水可溶亲脂...
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170. 蚕蛹变温压差膨化干燥工艺优化刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2021年5期页码:摘要： 以蚕蛹为原料,考察变温压差膨化干燥中的压力差、停滞时间、抽空时间、膨化温度对蚕蛹酥含水量、色泽、脆度值的影响.通过单因素试验及正交试验,并对其进行可靠性验证,确定变温压差膨化干燥蚕蛹酥的最优...
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171. 顶空固相微萃取法对两种毛霉型豆豉风味分析刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2021年5期页码:摘要： 运用顶空固相微萃取气相色谱-质谱联用(gas chromatography-mass spectrometer,GC-MS)仪和氨基酸自动分析仪对自制优化后的毛霉型豆豉和传统市售毛霉型豆豉的...
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172. 秘鲁鱿鱼不同组织营养成分分析与评价刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2021年5期页码:摘要： 为实现秘鲁鱿鱼资源的高值化利用,分析秘鲁鱿鱼不同组织(头部、肌肉、内脏、眼部和颈部)的基本营养组成、氨基酸组成、脂肪酸组成和矿物质元素含量,比较其不同组织的营养特性.结果表明,秘鲁鱿鱼不同组...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2021年5期页码:摘要： 为进一步研究江西特色茶树资源的生化成分,以"黄金菊"、安吉白茶、福鼎大白茶等茶树为试验材料,用高效液相色谱(high performance liquid chromatography,HP...
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174. 向日葵蜂花粉中酚胺类化合物定性定量分析刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2021年5期页码:摘要： 运用高效液相色谱四极杆飞行时间串联质谱(high-performance liquid chromatography coupled with quadrupole time-of-flig...
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175. 海参肠道菌群可利用价值研究现状刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2021年5期页码:摘要： 随着海洋资源的开发利用,可食用海参的价值越来越受到人们的关注.基于海参自身的沉积食性,肠道微生物承担起海参内外环境营养要素的交换者.因此对海参肠道菌群的细致研究是很有价值的,但目前国内外针对...
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176. 双酚A荧光检测方法的建立及应用刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2021年5期页码:摘要： 双酚A是一种重要的工业原料,在生产制造业中应用广泛,因其具有典型的内分泌干扰作用,对人体健康相关的安全性问题引发社会密切关注,各种双酚A检测方法也纷纷建立.荧光检测由于灵敏度高、选择性好、操...
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177. 驴乳的营养成分及其保健作用的研究进展刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2021年5期页码:摘要： 驴乳作为营养品广泛使用已有数千年的历史,因其含有多种营养成分和生物活性,是婴幼儿、老年及体弱者补充营养物质的重要来源.该文综述驴乳的营养成分和抗菌、抗炎、抗氧化、抗过敏等保健作用,以期为驴乳...
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178. 板栗粉食品的开发利用研究进展刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2021年5期页码:摘要： 板栗粉可长期贮藏,保留板栗大部分的营养成分.近年来,以无麸质、香甜可口为靓点,广泛应用于各类面包、蛋糕、饼干、脆片等食品中,丰富产品矿物质、膳食纤维含量、提高产品香气、抗氧化能力等优势.从板...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2021年5期页码:摘要： 细菌素作为食品防腐剂在食品工业中已广泛应用.无前导肽细菌素是一类由核糖体合成、不进行任何翻译后修饰、N端没有前导肽序列的细菌素.该文对目前无前导肽细菌素的类型、生物合成、理化特征、抗菌机制及...
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180. 黑玉米的营养优势及开发应用刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2021年5期页码:摘要： 黑玉米为玉米的变种,籽粒呈黑紫色,营养价值丰富.该文主要介绍黑玉米的起源,将其营养成分及功能性成分与其他作物对比,并对目前我国黑玉米开发应用现状进行概述,对未来开发前景进行展望.
食品研究与开发基本信息
| 刊名 | 食品研究与开发 | 主编 | 赵丽 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 天津市食品研究所有限公司 天津市食品工业生产力促进中心 | 主管单位 | 天津二商集团有限公司 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1005-6521 | CN | 12-1231/TS |
| 邮编 | 301609 | 电子邮箱 | tjfood@vip.163.com |
| 电话 | 022-59525671 | 网址 | www.tjfrad.com.cn |
| 地址 | 天津市静海县静海经济开发区南区科技路9号 |
食品研究与开发评价信息
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