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食品研究与开发
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《食品研究与开发》是由天津市食品研究所有限公司和天津市食品工业生产力促进中心主办，国内外公开发行的食品专业科技期刊，于1980年创刊，现为半月刊。采用国际流行开本大16开。其专业突出，内容丰富，印刷精美，是一本既有基础理论研究，又包括实用技术的刊物。本刊已被“万方数据库”、“中文科技期刊数据库”、《乌利希期刊指南》、美国《化学文摘》等知名媒体收录，并被北京大学图书馆列入“中文核心期刊”。栏目...
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主办单位：
天津市食品研究所有限公司
天津市食品工业生产力促进中心
ISSN：
1005-6521
CN：
12-1231/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
301609
地址：
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31. 微生物多糖的结构与应用研究进展刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2021年1期页码:摘要： 微生物多糖是一类具有抗氧化、抗肿瘤、免疫调节等多种生物活性的天然聚合物,已受到众多学者的关注与研究.微生物胞外多糖如结冷胶、黄原胶等性状优良,易于生产,已被广泛应用于农业、医药、食品等领域....
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2021年1期页码:摘要： 金属离子在食用菌生长发育过程中发挥着重要作用.适当浓度的金属离子对食用菌的生长发育有促进作用,而金属离子的过度使用以及在食用菌自然生长过程中的过度富集,又会造成食用菌的重金属污染.该文综述金...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2021年1期页码:摘要： 牛肝菌是具有极高营养价值和药用价值的肉质大型真菌.目前,牛肝菌保鲜与功能成分研究薄弱、资源加工利用程度低及高附加值产品少等问题,严重制约我国牛肝菌产业的健康发展.围绕对牛肝菌营养价值、保鲜技...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2021年1期页码:摘要： 鹰嘴豆是一种分布广泛且营养成分齐全的豆科植物,以其极高的营养与健康价值引起研究者广泛的关注.该文具体讲述鹰嘴豆中主要的营养成分及抗氧化、抗癌、降血糖、降血脂及减肥等功效,总结研究现状并对未来...
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35. 啤酒挥发性风味成分研究进展刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2021年1期页码:摘要： 气味作为啤酒重要的风味特征,由啤酒的挥发性成分决定.高级醇、有机酸和酯类是其中最重要的三类化合物,主要与酿造使用的酵母菌有关.在啤酒花提供的几百种挥发性化合物中,萜烯类化合物所占比例最高,它...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2021年1期页码:摘要： 采后果蔬在贮藏运销过程中极易被病原菌侵染发生严重的腐烂,而木霉及其代谢产物能抑制果蔬中常见病原菌的生长繁殖,起到抑菌防腐保鲜的作用.木霉对生物体无毒、无害、对环境无污染,是一种有发展前景的生...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2021年2期页码:摘要： 以酸枣仁蛋白(semen ziziphi spinosae protein,SZP)为原料,对其进行酶解处理,研究酸枣仁蛋白酶解产物(semen ziziphi spinosae prote...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2021年2期页码:摘要： 探讨辣木叶不同极性部位对H2O2诱导HepG2细胞氧化损伤的保护作用和对HepG2细胞抗增殖作用,筛选活性较强的极性部位.选用400μmol/L的H2O2氧化损伤HepG2细胞进行造模,噻唑...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2021年2期页码:摘要： 为研究冷藏草鱼肉在贮藏过程中酸度(pH值)与汁液流失率、色差值、挥发性盐基氮(total volatile basic nitrogen,TVB-N)值、硫代巴比妥酸(thiobarbitu...
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40. 雪燕营养成分分析及抗氧化活性评价刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2021年2期页码:摘要： 以雪燕为研究对象,从微量元素和氨基酸组成、活性多糖及其抗氧化活性评价等方面入手,研究雪燕的营养价值及雪燕多糖的体外抗氧化能力.利用电感耦合等离子体质谱(inductively coupled...
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41. 酶解杂粮小米粉的冲调性研究刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2021年2期页码:摘要： 以小米为主要原料,红小豆、黑豆、玉米、燕麦为辅料,以溶解度和结块率为指标,通过单因素和正交试验研究酶解条件对杂粮小米粉冲调性的影响.结果表明:当小米与杂粮谷物的质量比为3:1、蔗糖添加量为1...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2021年2期页码:摘要： 探究口服暴露不同剂量的纳米TiO2对C57BL/6小鼠肠道微生物群落的影响.结果表明,C57BL/6小鼠口服暴露于纳米TiO2后可增加肠道微生物的α多样性.与对照组相比,厚壁菌门(Firmi...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2021年2期页码:摘要： 该文测定9个木薯品种在120、180、240 d 3个植龄下叶片总黄酮的含量,并采用1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(DPPH)自由基清除能力和铁离子还原能力(ferric reducing ...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2021年2期页码:摘要： 探讨黑木耳多糖(Auricularia auricula polysaccharide,AAP)、银耳多糖(Tremella fuciformis polysaccharide,TFP)和山...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2021年2期页码:摘要： 为了解山楂切片冷冻干燥特性,采用新鲜的山楂为原料,设置山楂切片厚度分别为2、3、4、5、6 mm,得到山楂干基含水率随干燥时间的变化曲线.将曲线与3种常见的果蔬干燥模型进行拟合.对真空冷冻干...
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46. 驴骨素蛋白质组学研究刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2021年2期页码:摘要： 采用十二烷基磺酸钠-聚丙烯酰胺凝胶电泳(sodium dodecyl sulfate-polyacrylamide gel electrophoresis,SDS-PAGE)、二维电泳和基质...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2021年2期页码:摘要： 以荔枝核为原料,采用超声辅助的方法提取荔枝核中的淀粉,与马铃薯淀粉和玉米淀粉比较,观察3种淀粉的颗粒形态、溶解率、酶解率、透光率、凝沉性和失重率.结果表明:荔枝核淀粉提取率在34％以上;显微...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2021年2期页码:摘要： 大马士革玫瑰(Rosa damascene)精油提炼通常采用水蒸气蒸馏法,提取后会产生大量的花渣废水.通过前期采用大孔树脂吸附方法从花渣废水中回收得到了玫瑰色素,该文首次考察2种环境条件(p...
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49. 燕麦全谷微发酵饮品的研究刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2021年2期页码:摘要： 以燕麦全谷为原料,酶解后添加适量复合稳定剂,进行乳酸菌微发酵,探究燕麦全谷微发酵饮品的制作工艺.通过单因素试验结合正交试验确定最佳工艺,结果如下:羟甲基纤维素钠添加量0.10％,海藻酸钠添加...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2021年2期页码:摘要： 以甘草为原料,采用超声辅助低共熔溶剂法,研究低共熔溶剂的种类、摩尔比、含水量以及提取温度、料液比、超声时间、超声功率对甘草多糖提取率的影响,并通过响应面试验设计,优化提取甘草中多糖的工艺条件...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2021年2期页码:摘要： 以荞麦和黑木耳为主要原料,预处理后添加草莓汁为发酵供糖,通过乳酸菌发酵制成发酵饮品.以感官评分为指标,在单因素试验的基础上,通过响应面试验分析法,对发酵饮料的工艺进行优化.结果表明,当乳酸菌...
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52. 正交试验优化亚麻蛋白饼干的配方刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2021年2期页码:摘要： 该文通过单因素试验和正交试验,研究亚麻蛋白、黄油、糖粉、碳酸氢钠的用量对亚麻蛋白饼干感官品质的影响,确定亚麻蛋白饼干制作配方.结果表明:亚麻蛋白饼干的最佳配方为亚麻蛋白2 g,黄油62 g,...
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53. 蒲公英小豆腐工艺优化及应用研究刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2021年2期页码:摘要： 以蒲公英、黄豆、黑豆为原料应用自主研发的小豆腐专用电动石磨研制蒲公英小豆腐,并进行标准化、产业化研究及营养成分分析.以感官评分、单因素试验、正交试验优选蒲公英小豆腐的最佳工艺条件和配方.结果...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2021年2期页码:摘要： 采用单因素试验和响应面分析法,研究超高压辅助提取桑葚花色苷的最佳提取工艺条件,并分析其抗氧化活性.结果表明:各因素对花色苷得率的影响顺序为:提取压力>乙醇浓度>液料比;超高压辅助提取桑葚花色...
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55. 响应面法优化香芋豌豆饼干配方刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2021年2期页码:摘要： 以香芋粉、豌豆粉为主料,辅助以白砂糖、黄油、盐等研制香芋豌豆饼干,采用感官评分值为指标,通过单因素和Box-Behnken中心组合试验方案,进行响应面分析结合实际确定最佳工艺条件为:香芋粉与...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2021年2期页码:摘要： 以广西大新县苦丁茶作为原材料,采用超声波辅助提取总黄酮,以芦丁为对照品,用分光光度法检测总黄酮含量.通过单因素试验讨论料液比、乙醇浓度、超声时间、超声温度4个因素对总黄酮提取率的影响,通过正...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2021年2期页码:摘要： 以牛乳为主要原料,木糖醇、无花果、桑葚为辅料,研制木糖醇无花果桑葚果粒酸奶.以感官评分为指标,通过响应面法结合模糊数学法对酸奶制作工艺进行优化.结果表明,发酵剂接种量0.3％,发酵时间10 ...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2021年2期页码:摘要： 研究甜味抑制剂[2-(4-甲氧基苯氧基)-丙酸钠]的添加对阿胶枣品质的影响.通过考察甜味抑制剂添加工艺环节和添加量(占糖浆的百分比)对阿胶枣甜度、组织状态、色泽的影响,基于感官评价的模糊数学...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2021年2期页码:摘要： 通过分子蒸馏法来提纯聚甘油,并且研究聚甘油中甘油含量对其合成聚甘油脂肪酸酯的搅打起泡性和烘焙特性的影响.结果表明,在分子蒸馏真空度5 Pa,蒸馏温度160℃,刮膜转速350 r/min条件下...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2021年2期页码:摘要： 将"亲水-疏水"结构引入胶体晶体中,探讨新型光学检测材料——富集胶体晶体测定水质中阿特拉津残留的可行性.以阿特拉津为模板分子,由疏水胶体颗粒与亲水凝胶制备富集胶体晶体.富集胶体晶体对阿特拉津...
食品研究与开发基本信息
| 刊名 | 食品研究与开发 | 主编 | 赵丽 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 天津市食品研究所有限公司 天津市食品工业生产力促进中心 | 主管单位 | 天津二商集团有限公司 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1005-6521 | CN | 12-1231/TS |
| 邮编 | 301609 | 电子邮箱 | tjfood@vip.163.com |
| 电话 | 022-59525671 | 网址 | www.tjfrad.com.cn |
| 地址 | 天津市静海县静海经济开发区南区科技路9号 |
食品研究与开发评价信息
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| 2. | 中国科技论文统计与引文分析数据库 |
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