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食品研究与开发
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《食品研究与开发》是由天津市食品研究所有限公司和天津市食品工业生产力促进中心主办，国内外公开发行的食品专业科技期刊，于1980年创刊，现为半月刊。采用国际流行开本大16开。其专业突出，内容丰富，印刷精美，是一本既有基础理论研究，又包括实用技术的刊物。本刊已被“万方数据库”、“中文科技期刊数据库”、《乌利希期刊指南》、美国《化学文摘》等知名媒体收录，并被北京大学图书馆列入“中文核心期刊”。栏目...
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主办单位：
天津市食品研究所有限公司
天津市食品工业生产力促进中心
ISSN：
1005-6521
CN：
12-1231/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
301609
地址：
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181. 油橄榄果渣中多酚提取及活性研究进展刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2021年5期页码:摘要： 在橄榄油的生产过程中会产生大量的果渣废弃物,这些废弃物往往都大量堆积或焚烧,不能得到合理的利用,同时也造成了环境污染.多酚类物质作为油橄榄果渣中主要的天然活性成分,具有抗氧化、抗高血压、抗动...
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182. 抗氧化剂对南极磷虾油氧化稳定性的影响研究刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2021年6期页码:摘要： 为防止南极磷虾油在加工和贮藏过程中发生氧化,减少过程中氧化反应的发生,采用Schaal加速试验方法,以过氧化值(peroxide value,POV)为考察指标,研究在不同加工阶段添加维生素...
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183. 苦荞抗氧化肽AFYRW稳定性研究刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2021年6期页码:摘要： 为研究苦荞抗氧化肽AFYRW在生产加工、胃肠消化中的稳定性以及细胞毒性,以羟自由基(·OH)清除率和DPPH自由基清除率作为评价指标,研究pH值、温度、反复冻融、金属离子以及胃肠消化对苦荞抗...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2021年6期页码:摘要： 采用桑枝或桔梗非药用部位栽培银耳,以传统棉籽壳基料为对照,考察其对银耳产量、营养品质及安全性的影响.结果表明:桑枝、桔梗培养银耳生长良好,其子实体鲜重、直径以及生物学效率与对照相近;桔梗培养...
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185. 卷边桩菇内生真菌天然红色素的分离鉴定刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2021年6期页码:摘要： 植物内生菌能够产生与宿主相同或相似的生物活性物质,因此药用植物内生菌产色素具有广阔的药用价值和研究前景.该研究以产红色素卷边桩菇[Paxillus involutus(Batsch Fr)]...
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186. 柞蚕丝素蛋白对大鼠体内消化指标的影响刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2021年6期页码:摘要： 该文探究柞蚕丝素蛋白的营养价值.采用化学和生物学方法测定并分析柞蚕丝素蛋白的5项消化指标(表观消化率、真消化率、蛋白质功效比值、生物价和蛋白质净利用率)以及对大鼠体内器官的相关影响.用柞蚕丝...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2021年6期页码:摘要： 为探究海藻酸钠/纳米TiO2(sodium alginate/nano-TiO2,SA/TiO2)复合涂膜处理抑制采后番木瓜果实软化的作用机理,以"日升10号"番木瓜为试材,采用SA/TiO...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2021年6期页码:摘要： 采用连续提取法提取莜麦球蛋白、谷蛋白-1、水溶性清蛋白和谷蛋白-2,分析4种蛋白质对亚铁离子的螯合能力,最终筛选出莜麦谷蛋白-1的螯合能力最高(螯合率为29.55％).以莜麦谷蛋白-1酶解物...
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189. 水-离子液体混合溶液对玉米淀粉溶解的影响刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2021年6期页码:摘要： 研究新型离子液体(ionic liquid,IL)-1-烯丙基-3-乙烯基咪唑醋酸盐对普通玉米淀粉溶解性能的影响.采用偏光显微镜(polarized light microscopy,PLM...
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190. 橄榄叶中多酚含量的测定及其抗辐射作用研究刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2021年6期页码:摘要： 采用超声辅助水提法制备橄榄叶提取物(olive leaf extracts,OLE),测定其多酚含量,并研究OLE对辐射小鼠的防护作用.给予小鼠不同剂量OLE(150、500、1000 mg...
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191. 扁形绿茶自动化生产线关键加工工艺优化刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2021年6期页码:摘要： 为优化扁形绿茶自动化生产线做形和炒干工艺,以外观度、色泽度和成形度为评价指标进行单因素试验;在此基础上,以感官评分、容重、茶汤-b/a值、儿茶素品质指数为评价指标进行正交试验,对其工艺参数进...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2021年6期页码:摘要： 以红色红曲菌M7为菌株,采用pH 3的两步发酵法,结合结晶分离步骤,制备高纯度红曲橙色素,并以红曲橙色素和氨基酸为前体物,利用亲氨基反应在体外进行红曲红色素的化学半合成.结果显示,在该发酵条...
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193. 鸡皮蛋白凝胶提升鸡蛋干品质配方优化研究刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2021年6期页码:摘要： 在鸡蛋干加工中通过添加蛋白凝胶提升产品质构、口感等品质特性.研究鸡皮糜、大豆分离蛋白制作蛋白凝胶后与蛋液混合,通过斩拌、乳化、蒸煮、烘烤等工艺制作鸡蛋干,以产品硬度和弹性作为单因素评价指标,...
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194. 低醇梨酒发酵工艺优化刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2021年6期页码:摘要： 以王过酥梨为原料,采用梨汁发酵生产低醇度梨酒.试验通过单因素和正交试验确定低醇梨酒发酵的最佳工艺条件.结果表明,控制梨汁初始糖度为17％、初始pH值为4.7、偏重亚硫酸钾添加量为160 mg...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2021年6期页码:摘要： 以刀豆壳的总黄酮提取量为评价指标,使用乙醇为提取剂,微波辅助提取刀豆壳总黄酮,分别考察乙醇体积分数(％)、液料比(mL/g)、微波时间(min)、微波功率(W)对刀豆壳总黄酮提取量的影响,通...
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196. 利用超微粉碎提高花色苷生物可接受率刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2021年6期页码:摘要： 探讨超微粉碎对不同食物来源花色苷体外模拟消化生物可接受率的影响.选择蓝莓、紫甘蓝、紫番薯和黑米分别作为浆果、蔬菜、薯类和谷物的代表性食物,充分干燥后进行分级粉碎,得到粗粉和超微粉,测定粉体粒...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2021年6期页码:摘要： 为制备红花籽粕抗氧化活性肽,比较不同酶解工艺下产物的抗氧化性,研究AB-8大孔树脂分离工艺,对比分离前后多肽抗氧化性,结果表明:碱性蛋白酶Alcalase酶解产物抗氧化性最佳,测得还原力为1...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2021年6期页码:摘要： 以红枣为原料,通过单因素试验探究超声功率、提取温度、复合酶添加量、料液比及提取时间对多糖得率的影响.在此基础上,采用响应面耦合遗传算法优化超声辅助复合酶提取(ultrasonic assis...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2021年6期页码:摘要： 为促进茶叶加工废料的高效利用,对黑曲霉B1401利用茶叶加工废料固态发酵生产单宁酶进行初步研究.
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200. 黑曲霉固态发酵凉茶渣产酶工艺研究刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2021年6期页码:摘要： 为探索利用黑曲霉固态发酵凉茶渣进行资源化利用的可行性,以内切葡聚糖酶、木聚糖酶和果胶酶的活力为指标,对氮源、碳源、含水量、发酵时间、浸泡液pH值和温度共6个单因素进行考察;根据单因素试验结果...
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201. 葛根抗氧化活性有效部位的筛选研究刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2021年6期页码:摘要： 对葛根提取物及其萃取物进行活性成分含量测定及抗氧化活性和总还原能力的测定.以DPPH自由基清除能力、羟基自由基清除能力和总还原能力代表其抗氧化活性,比较葛根各提取物及萃取物的抗氧化活性.采用...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2021年6期页码:摘要： 以菊粉部分代替肥肉,以大豆拉丝蛋白部分代替瘦肉,在肉馅中添加茶叶提取物,通过质构仪结合感官评定,对产品主料配方进行研究,确定产品的主料配方为:猪瘦肉56％、猪肥肉10％、菊粉10％、大豆拉丝...
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203. 富含β-胡萝卜素鸡尾酒奶茶的工艺优化刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2021年6期页码:摘要： 以微波震碎的物理场对枸杞中β-胡萝卜素进行高效提取,使其充分游离于枸杞浆液中.以β-胡萝卜素含量为指标,以微波处理时间、微波输出功率和微波处理次数为主要考察因素,对枸杞中的β-胡萝卜素富集最...
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204. 响应面法优化椴树蜂蜜蛋白提取工艺刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2021年6期页码:摘要： 以椴树蜂蜜为原材料,采用响应面法优化椴树蜂蜜蛋白提取工艺.根据中心旋转试验设计,以椴树蜂蜜蛋白含量为指标,采用三氯乙酸沉淀法提取椴树蜂蜜蛋白,选取料液比、提取时间、三氯乙酸浓度进行三因素三水...
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205. 具有胃液pH值调节功能的饼干开发刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2021年6期页码:摘要： 以几丁聚糖、春砂仁提取物、桃胶粉为原料,小麦粉、燕麦粉、山药粉、乳粉、泡打粉、小苏打、绵白糖、鸡蛋液和食用油等为辅料,以产品pH值和感官评价为指标,研究具有调节胃液pH值功能的饼干的最佳配方...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2021年6期页码:摘要： 为研究不同反应时间对精氨酸-葡萄糖美拉德反应体系挥发性风味物质的影响,利用电子鼻与气相色谱-质谱联用(gas chromatography-mass spectrometry,GC-MS),...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2021年6期页码:摘要： 以武夷岩茶"肉桂"为试验对象,研究"肉桂"与其副产品黄片感官品质、香气成分的差异.结果表明:通过感官审评发现副产品黄片香气为清香;"肉桂"香气馥郁持久、具有明显的花果香、桂皮香.共鉴定出79...
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208. 酸乳用乳酸菌抗生素耐药性研究刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2021年6期页码:摘要： 旨在通过纸片扩散法对乳酸菌菌株耐药情况进行研究.对48份酸乳发酵剂中的乳酸菌进行分离鉴定,共分离出63株乳酸菌,其中嗜热链球菌43株、德氏乳杆菌保加利亚亚种20株.结果表明:63株乳酸菌对临...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2021年6期页码:摘要： 以内切葡聚糖苷酶的酶活力为指标,采用单因素结合和响应面法对黑曲霉产内切葡聚糖苷酶的培养基组分进行优化,并研究内切葡聚糖苷酶酶学性质.结果表明:最佳培养基组分为小麦秸秆16.29 g/500 ...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2021年6期页码:摘要： 植物组织蛋白是指以植物性蛋白或植物性成分为原料,通过挤压技术将植物蛋白加工形成具有类似肉类的纤维结构.相关研究表明,挤压过程中的高温、高压处理会使蛋白质结构发生变化,使其功能活性增强.该文将...
食品研究与开发基本信息
| 刊名 | 食品研究与开发 | 主编 | 赵丽 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 天津市食品研究所有限公司 天津市食品工业生产力促进中心 | 主管单位 | 天津二商集团有限公司 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1005-6521 | CN | 12-1231/TS |
| 邮编 | 301609 | 电子邮箱 | tjfood@vip.163.com |
| 电话 | 022-59525671 | 网址 | www.tjfrad.com.cn |
| 地址 | 天津市静海县静海经济开发区南区科技路9号 |
食品研究与开发评价信息
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| 2. | 中国科技论文统计与引文分析数据库 |
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