具有胃液pH值调节功能的饼干开发

• 作者: 丘苑新 杨静娴 何娣 马路凯 李影童
• 来源期刊: 食品研究与开发
• 关键词: 几丁聚糖 春砂仁提取物 桃胶 pH值 感官评价
• 年，卷（期）: 2021,（6）
• 所属期刊栏目: 应用技术|Application and Technology
• 页码范围: 141-145
• 页数: 5页
• 语种: 中文
• DOI: 10.12161/j.issn.1005-6521.2021.06.024

摘要

以几丁聚糖、春砂仁提取物、桃胶粉为原料,小麦粉、燕麦粉、山药粉、乳粉、泡打粉、小苏打、绵白糖、鸡蛋液和食用油等为辅料,以产品pH值和感官评价为指标,研究具有调节胃液pH值功能的饼干的最佳配方及工艺.结果显示,该饼干的最佳配方为:几丁聚糖添加量7％,春砂仁提取物添加量2％,桃胶粉添加量6％,烘烤上火190℃,烘烤下火175℃,烘烤时间8 min.此条件下所得饼干口味独特,对胃肠道有益,且具有调节胃液pH值功能.