苦荞抗氧化肽AFYRW稳定性研究

• 作者: 孙浩 左婕 雷霆雯 王筑婷 莫晓川 张礼林 许庆忠 李红梅
• 来源期刊: 食品研究与开发
• 关键词: 苦荞 抗氧化肽AFYRW 抗氧化活性 稳定性 红细胞溶血作用
• 年，卷（期）: 2021,（6）
• 所属期刊栏目: 基础研究|Basic Studies
• 页码范围: 6-11
• 页数: 6页
• 语种: 中文
• DOI: 10.12161/j.issn.1005-6521.2021.06.002

摘要

为研究苦荞抗氧化肽AFYRW在生产加工、胃肠消化中的稳定性以及细胞毒性,以羟自由基(·OH)清除率和DPPH自由基清除率作为评价指标,研究pH值、温度、反复冻融、金属离子以及胃肠消化对苦荞抗氧化肽AFYRW体外抗氧化活性的影响,以红细胞溶血率评价细胞毒性.结果表明:高温、反复冻融、Na+、Mg2+对抗氧化肽AFYRW的抗氧化活性无显著影响;Ca2+会降低抗氧化肽AFYRW的DPPH自由基清除率,K+会提高抗氧化肽AFYRW的·OH清除率;体外模拟胃肠消化后或者pH值升高都会降低抗氧化肽AFYRW的抗氧化活性;苦荞抗氧化肽AFYRW对红细胞无溶血作用.综上苦荞抗氧化肽AFYRW具有良好的抗氧化活性,对红细胞无溶血作用,在生产和储存过程中,应避免过碱、接触Ca2+.