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食品研究与开发
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《食品研究与开发》是由天津市食品研究所有限公司和天津市食品工业生产力促进中心主办，国内外公开发行的食品专业科技期刊，于1980年创刊，现为半月刊。采用国际流行开本大16开。其专业突出，内容丰富，印刷精美，是一本既有基础理论研究，又包括实用技术的刊物。本刊已被“万方数据库”、“中文科技期刊数据库”、《乌利希期刊指南》、美国《化学文摘》等知名媒体收录，并被北京大学图书馆列入“中文核心期刊”。栏目...
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主办单位：
天津市食品研究所有限公司
天津市食品工业生产力促进中心
ISSN：
1005-6521
CN：
12-1231/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
301609
地址：
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2021年3期页码:摘要： 以奇亚籽粗蛋白为原料,酶解法制备抗氧化肽并通过响应面法优化工艺.同时以1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl,DPPH)自由基和羟基自由基...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2021年3期页码:摘要： 研究牛奶中己烯雌酚、雌二醇的荧光免疫检测技术并对实际样品进行检测.辅助量子点标记技术,结合间接竞争酶联免疫吸附法原理建立检测标准曲线,评价特异性,对实际样品进行检测.己烯雌酚的荧光免疫检测在...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2021年3期页码:摘要： 志贺氏菌是一类具有强传染性和危害严重的革兰阴性食源性致病菌.该文利用自制的CdTe量子点偶联志贺氏菌单克隆抗体,将志贺氏菌单克隆抗体和羊抗鼠二抗分别喷涂硝酸纤维素膜,并分别作为试纸条检测线和...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2021年3期页码:摘要： 以山西红枣壶瓶枣、板枣、木枣为材料,利用氨基酸自动分析仪对红枣果肉中的17种氨基酸含量进行测定,红枣总氨酸含量最高的是木枣(45.88±2.11)mg/g,其次是板枣(39.78±3.17)...
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95. 酶联免疫吸附法快速检测黄曲霉毒素刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2021年3期页码:摘要： 结合间接竞争反应机制,运用酶联免疫吸附技术(enzyme-linked immunosorbent assay,ELISA),从抗原(antigen,Ag)包被时间、体系反应温度、酶标二抗作...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2021年3期页码:摘要： 通过优化有机溶剂种类和光化学衍生时间,建立采用光化学衍生进行前处理,并利用黄曲霉毒素原位衍生荧光检测仪快速检测黄曲霉毒素荧光强度的方法.结果表明,在光化学衍生时间为4 min时,70％甲醇溶...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2021年3期页码:摘要： 为提高大豆异黄酮生物活性及利用度,该研究以含七叶苷和柠檬酸铁的特殊培养基,从实验室保藏的人源乳酸菌中筛出产β-葡萄糖苷酶目标菌株,并采用高效液相色谱法测定其发酵豆乳转化大豆异黄酮的能力,分析...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2021年3期页码:摘要： 通过非标记定量(label-free)蛋白质组学技术对宁夏中宁和青海格尔木两个产地的枸杞干果样品进行蛋白组学比较.结果表明两种样品共鉴别出蛋白质2477个,中宁产区样品中含蛋白质1942个(...
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99. 出芽短梗霉产黑色素发酵工艺优化刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2021年3期页码:摘要： 该文以出芽短梗霉(Aureobasidium pullulans)为生产菌株,通过单因素和响应面试验对培养基组分进行优化以提高黑色素产量.结果表明,出芽短梗霉发酵产黑色素的最佳培养基组成为:...
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100. 高产L-乳酸酸菜菌种筛选及发酵条件优化刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2021年3期页码:摘要： 为提高酸菜的品质,从自然发酵酸菜中分离得到1株高产L-乳酸的乳酸菌,编号为LZH-3.响应面法对其液体发酵条件进行优化,通过回归分析得出最佳发酵条件:发酵温度为33℃、接种量为3％,初始pH...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2021年3期页码:摘要： 通过离体和活体筛选,确定一株生防菌KD-16J对果实灰霉病的抑制效果.经形态学鉴定、生理生化试验和内源转录间隔区序列分析鉴定,确定其为膜醭毕赤酵母菌(Pichia membranifacie...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2021年3期页码:摘要： 米曲霉对潮霉素等多种抗生素不敏感,对其基因改造有一定困难.该研究以米曲霉3.042为出发菌株,建立pyrG筛选标记遗传转化体系.首先,分别运用紫外诱变法和左右臂同源重组法破坏米曲霉自身的py...
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103. 硒蛋白结构与营养功能研究进展刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2021年3期页码:摘要： 硒元素是人类必需的微量元素之一,主要依靠在硒蛋白中的表达,发挥抗氧化、提高免疫力、抗肿瘤等多种营养功能.该文参考近十年国内外关于硒蛋白的研究,对硒蛋白的结构,检测方法以及营养功能进行综述,为...
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104. 岩藻黄素提取与分析方法研究进展刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2021年3期页码:摘要： 岩藻黄素是一类主要存在于海藻中的类胡萝卜素,其在抗癌、抗氧化、抗肥胖、调血脂、治疗认知功能障碍等方面具有重要的生理活性.该文综合并分析国内外相关文献,从岩藻黄素的提取、分离纯化及含量测定等方...
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105. 分子印迹技术在食品安全检测领域的应用进展刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2021年3期页码:摘要： 分子印迹技术所制备的分子印迹聚合物具有预定性、特异识别性、实用性、良好稳定性等特点,因此在食品安全检测领域得到广泛的应用.文章综述分子印迹技术的基本概念和原理,以及在食品农药残留、兽药残留、...
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106. 荸荠的资源开发利用研究进展刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2021年3期页码:摘要： 荸荠是中国特色农产品,产量大,但是保鲜期短,上市产品种类单一,无法满足市场需求.对荸荠近十年来的资源开发利用包括荸荠的贮存保鲜、荸荠果汁及各种饮用品加工工艺、荸荠废弃物的应用方法及其它新的应...
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107. 沙棘活性物质研究及开发利用现状刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2021年3期页码:摘要： 沙棘是一种药食同源植物,含有丰富的氨基酸、脂肪酸、多糖、维生素、黄酮、甾醇等生物活性物质,具有很高的营养保健价值和药用价值.该文针对沙棘不同活性成分的特点以及相应的提取方法进行概述,同时综述...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2021年4期页码:摘要： 该研究以西兰花为研究对象,采用水提法对其中的萝卜硫苷(glucoraphanin,GRA)进行提取,通过冷冻干燥法制备萝卜硫苷提取物(glucoraphanin extract,GRAE)....
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2021年4期页码:摘要： 为探究不同冲泡条件对橘红茶抗氧化特性的影响,该文研究在冲泡时间、冲泡次数、冲泡温度等冲泡条件下,橘红茶茶汤多酚类物质含量、氨基酸含量、总抗氧化能力、DPPH自由基清除率以及羟自由基清除能力的...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2021年4期页码:摘要： 胶原纤维以其优异的机械性能和生物相容性等优点,在食品和材料等领域得到广泛应用.而金属离子-多酚络合物作为一种新兴的材料修饰方法近年来也开始受到研究人员的关注.其可以用于制备薄膜、微胶囊以及作...
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111. 5种经济鱼类内脏脂肪酸含量及组成分析刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2021年4期页码:摘要： 为探明经济鱼类内脏利用价值,采用水解法提取5种经济鱼类内脏脂肪酸,应用气相色谱外标法分析脂肪酸含量及组成.结果表明,5种经济鱼类共检出30种脂肪酸,其中11种饱和脂肪酸,8种单不饱和脂肪酸和...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2021年4期页码:摘要： 探究油茶多酚对高脂日粮大鼠降血脂和抗氧化作用的影响,试验分为基础饲料组、高脂饲料组、高脂饲料组+阿托伐他汀10 mL/kg BW处理组、高脂饲料组+油茶多酚2.5、7.5、15 mL/kg ...
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113. 升温方式对大红袍做青中主要生化成分的影响刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2021年4期页码:摘要： 以武夷山大红袍驻芽三四叶为原料,采用武夷岩茶制作工艺,对比做青时采用炭火和暖气机组加温对做青间环境和做青过程中大红袍生化成分变化的影响.结果表明:炭火升温的做青间温度和CO2浓度比暖气机组升...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2021年4期页码:摘要： 为研究枇杷酵素自然发酵过程中的有机酸及其抗氧化活性的变化规律,对其发酵过程中pH值、可滴定酸、乳酸、乙酸、总酚和抗氧化能力进行分析,然后利用主成分分析法评价不同发酵时间的枇杷酵素.结果表明,...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2021年4期页码:摘要： 为探讨纳豆生产及冷藏过程中营养物质和生物活性成分的变化,以纳豆菌为菌种、以小粒豆为原料进行发酵,通过采集不同时期样品,测定蛋白质、脂肪、可溶性总糖、活菌数、纳豆激酶、蛋白酶、氨基酸态氮及大豆...
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116. 菊花对光氧化应激的缓解作用刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2021年4期页码:摘要： 以光损伤小鼠为模型,分别用230、300、380 mg/kg bw剂量的菊花粗提物对小鼠进行8周干预,探讨菊花粗提物对光损伤小鼠晶状体及肝脏抗氧化能力的影响.结果显示,通过比较晶状体中谷胱甘...
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117. 黑灵芝多糖缓解运动性疲劳的效果刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2021年4期页码:摘要： 研究黑灵芝多糖对小鼠运动抗疲劳的功效.将小鼠随机分为5个实验组(共50只,每组10只),分别为黑灵芝多糖低剂量组[25 mg/(kg·d)]、中剂量组[50 mg/(kg·d)]、高剂量组[...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2021年4期页码:摘要： 罗非鱼酶解液营养价值丰富,但具有一定的腥异味,该研究旨在通过酵母发酵脱腥工艺来改善风味,从而提升罗非鱼的附加值.以腥味值和DPPH自由基清除率为评价指标,通过正交试验对发酵脱腥工艺进行优化,...
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119. 熟地黄对视网膜损伤小鼠的影响刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2021年4期页码:摘要： 采用光损伤小鼠模型,分别用熟地黄水提醇沉提取物和熟地黄水提取物对模型小鼠进行干预,探讨熟地黄对视疲劳的缓解作用.将小鼠分为正常对照组、模型组、熟地黄水提醇沉提取物低剂量组(360 mg/kg...
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120. 一种波杂饮料的工艺研发刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2021年4期页码:摘要： 波杂是一种以谷物为原料经传统发酵而成的民族特色发酵饮品.以大米粉、小米粉、玉米粉为原料,以酵母菌、乳酸菌作为发酵剂进行发酵生产,考察不同发酵时间下波杂的pH值、总酸、总糖、灰分、蛋白质、固形...
食品研究与开发基本信息
| 刊名 | 食品研究与开发 | 主编 | 赵丽 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 天津市食品研究所有限公司 天津市食品工业生产力促进中心 | 主管单位 | 天津二商集团有限公司 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1005-6521 | CN | 12-1231/TS |
| 邮编 | 301609 | 电子邮箱 | tjfood@vip.163.com |
| 电话 | 022-59525671 | 网址 | www.tjfrad.com.cn |
| 地址 | 天津市静海县静海经济开发区南区科技路9号 |
食品研究与开发评价信息
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| 2. | 中国科技论文统计与引文分析数据库 |
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